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[問題] 鑄鐵鍋開鍋有紋路？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小佩)時間7年前 (2019/01/07 01:39), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 26→)
留言38則, 15人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
今年入手了三個lodge鑄鐵鍋 因看到很多鑄鐵鍋使用好評的文章及影片 也做了許多功課 甚至還看了很多國外的打磨鑄鐵鍋影片 自己把鑄鐵鍋磨亮 https://i.imgur.com/CGukBUx.jpg
https://i.imgur.com/v3Kj8yN.jpg
結果磨的過程很順利 但開鍋卻很不順利 總是會出現紋路 https://i.imgur.com/HPcG8D7.jpg
這個鍋子磨得很光滑 https://i.imgur.com/le3mICc.jpg
這個隨便磨一下而已，但都會有紋路，看起來不像是因為打磨的問題 這已經是第三次開鍋了 前兩次都磨掉重開 完全不知道問題出在哪 開鍋順序是先用清潔劑刷洗鍋子 （一開始以為是清潔劑殘留，後來都很仔細沖洗乾淨） （第一次開有先煮過小蘇打水，但第二三次發現小蘇打刷不掉紋路，改用清潔劑刷） 用紙巾擦淨水份 放瓦斯爐燒乾水氣 用紙巾上一層亞麻仁油 用乾紙巾擦掉多餘油脂 用瓦斯爐中火烤半小時 但每次燒個五分鐘就會出現紋路 看版上開鍋開壞的文章好像都是沒抹均勻 太厚的地方油會黑黑的 但我自己是覺得抹很均勻了 還是說上述哪個步驟出問題了呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.202.222 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1546796379.A.9A8.html
推
01/07 03:13, 7年前 , 1F
Lodge鑄鐵鍋都是已經開好鍋的，並不需要自己開鍋
01/07 03:13, 1F
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01/07 03:18, 7年前 , 2F
seasoned cast iron ，有seasoned 這個字表示已開好鍋
01/07 03:18, 2F
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01/07 03:20, 7年前 , 3F
台灣買lodge中文是不是沒有說明清楚才會讓大家誤會要開鍋
01/07 03:20, 3F
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01/07 03:25, 7年前 , 4F
用瓦斯有紋路很正常，因為火燒不夠平均，改用烤箱會比較好
01/07 03:25, 4F
知道沒磨過不用開 但磨下去了就還是得自己重開 可惜家裡沒有大烤箱 只有不能調溫的小烤箱
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01/07 04:08, 7年前 , 5F
為何要磨亮？之後正常使用養鍋也是會變黑啊
01/07 04:08, 5F
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01/07 04:09, 7年前 , 6F
而且用瓦斯爐小火烤就可以了
01/07 04:09, 6F
國外文章說打磨過再養鍋不沾層會較平滑穩固 煎鬆餅什麼的也會比較漂亮 所以應該是我火開太大？ 因為小火感覺旁邊都燒不到
推
01/07 06:29, 7年前 , 7F
洗乾淨烘乾後上一層薄油讓鍋子不會生鏽就好了
01/07 06:29, 7F
推
01/07 06:58, 7年前 , 8F
燒的時間不夠
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01/07 07:18, 7年前 , 9F
這鍋子買來洗乾淨直接用就好了
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01/07 07:18, 7年前 , 10F
新手開鍋根本是找自己麻煩
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01/07 07:55, 7年前 , 11F
到底是人用鍋子還是鍋子用人= =，磨得亮不亮是重點嗎
01/07 07:55, 11F
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01/07 07:55, 7年前 , 12F
？不會鏽就行了
01/07 07:55, 12F
在搜尋鑄鐵鍋資訊的時候看到很多歐美的饕客都會拋光鍋子 在水管打cast iron pot polish會有超多教學 據他們說會比較好用 也有人直接買打磨過的鑄鐵鍋 但很貴就是了
推
01/07 08:53, 7年前 , 13F
為什麼要磨
01/07 08:53, 13F
推
01/07 09:22, 7年前 , 14F
紋路應該是工廠模具上就有的，我的Lodge也有，不影響
01/07 09:22, 14F
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01/07 09:22, 7年前 , 15F
使用
01/07 09:22, 15F
看專業的水管影片說那是砂模鑄造的痕跡，才會粗粗的
推
01/07 09:25, 7年前 , 16F
可能想要漂亮吧，簡單跟你講，你的油膜沒有均勻，可能鍋
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01/07 09:25, 7年前 , 17F
面沒處理好，又或者是擦得不平均造成高低差
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推
01/07 09:28, 7年前 , 18F
油一燒坑洞就自然顯出了
01/07 09:28, 18F
磨完手摸鍋面都很光滑 可能真的沒擦勻 我覺得我很努力用乾紙巾抹平了QQ
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01/07 10:39, 7年前 , 19F
平面的凹凸應該噴砂的時候打凹的
01/07 10:39, 19F
推
01/07 11:09, 7年前 , 20F
油太多。只用一兩滴在餐巾紙上，邊加熱邊塗。熱時還會冒
01/07 11:09, 20F
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01/07 11:11, 7年前 , 21F
出。再冒再擦乾。可以用矽膠鏟壓住紙來擦。從頭到尾2滴油
01/07 11:11, 21F
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01/07 11:13, 7年前 , 22F
拼命擦乾，還是會有油墨。光滑表面亞麻仁油較抓不牢，換
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01/07 11:13, 7年前 , 23F
橄欖油或許好一點。
01/07 11:13, 23F
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01/07 11:14, 7年前 , 24F
更正: 還是會有油膜。
01/07 11:14, 24F
好像可以理解光滑抓不牢的概念 我是看說橄欖油煙點低比較不適合拿來開鍋 你說的做法之前有看過 https://youtu.be/fZTlJrdBU_s
（不過影片是熟鐵炒鍋） 今天回家來試試看，感恩 話說這是我參考的影片之一 我的做法還有用具都跟他一樣 https://youtu.be/2wHZ7hKpPUs
可惜他只教拋光沒教養鍋 不知怎麼能養的這麼漂亮
推
01/07 11:36, 7年前 , 25F
夭壽你也磨太光滑了，是不鏽鋼嗎XDDDD
01/07 11:36, 25F
你很煩XDD我磨超久的
推
01/07 17:39, 7年前 , 26F
油用紙巾薄薄擦一層就可以了，火燒不均勻可以轉鍋轉方向
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01/07 17:39, 7年前 , 27F
烤
01/07 17:39, 27F
推
01/07 18:04, 7年前 , 28F
用固定溫度的IH爐應該就不會有紋路了吧?
01/07 18:04, 28F
好聰明！！可以試試看
推
01/07 18:21, 7年前 , 29F
以前的Lodge和Griswold鑄鐵鍋都是光滑的，後者不做了
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01/07 18:21, 7年前 , 30F
，前者據說是為了做pre seasoning才開始保持粗面。
01/07 18:21, 30F
有聽說過lodge老鍋不便宜
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01/07 21:35, 7年前 , 31F
就油太厚阿,比較深色的地方就是比較厚,
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01/07 21:35, 7年前 , 32F
多用幾次或是多上幾層,就看不出來了．
01/07 21:35, 32F
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01/07 21:36, 7年前 , 33F
但是其實還是有點厚薄不均,只是淺色的地方越來越深．
01/07 21:36, 33F
原來如此，只好慢慢養了～ ※ 編輯: duoCindy (39.12.231.88), 01/07/2019 21:50:16
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01/08 01:18, 7年前 , 34F
鍋都隨便養煎pancake很漂亮 但煎蘿蔔糕會黏住 不懂煎鬆餅
01/08 01:18, 34F
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01/08 01:18, 7年前 , 35F
漂亮有比較厲害嗎@@
01/08 01:18, 35F
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01/08 15:06, 7年前 , 36F
每天使用 大概一兩個月就蠻漂亮的的 不用特意養鍋
01/08 15:06, 36F
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01/08 15:09, 7年前 , 37F
我的鍋子用完都只是用熱水刷一刷然後烘乾。偶爾會鍋
01/08 15:09, 37F
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01/08 15:09, 7年前 , 38F
子塗油丟烤箱,但頂多三四個月一次而已
01/08 15:09, 38F
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