[問題] 料理的各種疑問
各位版友好，最近小妹對料理產生興趣，也開始幾乎每天煮菜。
大部分是參考阿基師的做法。
可是煮著煮著不知不覺累積了很多疑問：
米粉滾完撈起來後要悶才會Ｑ，大家都說這就像煮飯一樣，
可是麵卻不用；米粉煮完後不能泡冰水，但麵卻可以因此變得更Ｑ
——同樣是麥跟米精製過後的產品，是麥跟米本質上的差異導致的嗎？
雞胸肉用鹽醃製後再烹調不會柴，但是里肌肉卻不能用鹽醃，水分會跑出來？
里肌肉阿基師多半會用醬油調味，然後加蛋和玉米粉下去抓
——每一種肉最適合的烹調方式是什麼？
還有下料的順序，蔥薑蒜不見得都是最一開始加，根據不同的食材有不同的做法，撇步在
哪裡？
我也曾想過先煎後烤、先烤後煎的差別在哪裡？
大家是這樣遇到一個學一個累積經驗嗎？
還是有沒有哪些核心的觀念可以一以貫之？
還是我先去看看版上推過的《食物與廚藝》、《廚藝之鑰》、《料理的科學》會有幫助呢
？
先謝謝各位了。
--
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