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[問題] 煮比較Q的乾飯的方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (傻呼呼型企鵝)時間7年前 (2019/03/25 19:31), 7年前編輯推噓28(28推 0噓 29→)
留言57則, 24人參與, 7年前最新討論串1/1
之前參考了某煮飯大師的方法如下 ---- 米水比例1:1 加一滴油以後泡15-20分鐘 電鍋跳起以後攪拌一下 悶幾分鐘開鍋 這樣就有好吃的乾飯 ---- 前陣子嘗試了幾次之後成功率很高 不過最近在國外試著再做一遍就不大成功 電鍋一樣是大同的只是比較小 米買的是壽司米 加水少一點的話會有點太硬 加多一點有時候又會太濕 有沒有先進可以分享一下可能是哪部分要改進 (米水比例? 泡的時間? 悶的時間?) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 141.54.178.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553513474.A.971.html
推
03/25 19:39, 7年前 , 1F
外鍋的水加一點鹽試試看。
03/25 19:39, 1F
有甚麼特別原理嗎 另外我外鍋水大概加0.8杯
推
03/25 19:40, 7年前 , 2F
大同電子鍋? 大同電鍋?
03/25 19:40, 2F
電鍋
→
03/25 19:41, 7年前 , 3F
前陣子的嘗試是在哪裡嘗試? 台灣? 台灣米?
03/25 19:41, 3F
台灣 台灣米
推
03/25 19:47, 7年前 , 4F
雖然大同電鍋真的很萬用好用 , 但不考慮用電子鍋煮飯嗎?
03/25 19:47, 4F
→
03/25 19:48, 7年前 , 5F
您是用電鍋 , 這題給還在用電鍋煮飯的高手板友解
03/25 19:48, 5F
推
03/25 19:48, 7年前 , 6F
新米舊米 哪國米都有差
03/25 19:48, 6F
推
03/25 19:49, 7年前 , 7F
我也不知道原理是什麼，之前看日本的朋友都這樣用= =
03/25 19:49, 7F
推
03/25 19:57, 7年前 , 8F
米品種 還有新舊米影響都很大
03/25 19:57, 8F
→
03/25 20:00, 7年前 , 9F
你要不要試試看泡個1小時 , 水仍然是加少的
03/25 20:00, 9F
→
03/25 20:01, 7年前 , 10F
水溫低的話 , 米泡到90分鐘也沒關係
03/25 20:01, 10F
推
03/25 20:26, 7年前 , 11F
我們家電鍋煮飯要悶15分鐘，米心透了就比較Q
03/25 20:26, 11F
推
03/25 20:59, 7年前 , 12F
水量真的很重要！洗完米會用篩子瀝個兩分鐘目的是確定
03/25 20:59, 12F
→
03/25 20:59, 7年前 , 13F
之後的水量精準
03/25 20:59, 13F
好的 感謝各位 我回去再試試QQ
推
03/25 21:39, 7年前 , 14F
加鹽就沸點上升啊，電鍋裡會超過一百度
03/25 21:39, 14F
→
03/25 21:39, 7年前 , 15F
因此
03/25 21:39, 15F
推
03/25 21:45, 7年前 , 16F
米換日本米，鍋換瓦斯土飯鍋，你就會發現新境界。
03/25 21:45, 16F
這個有技術上的困難 這裡買的到是義大利米 我也沒有瓦斯爐 只有電爐
推
03/25 23:00, 7年前 , 17F
我用masa的方法土鍋煮白飯之後就回不去大同電鍋煮白
03/25 23:00, 17F
→
03/25 23:00, 7年前 , 18F
飯了。
03/25 23:00, 18F
→
03/25 23:14, 7年前 , 19F
義大利米米心比較硬的樣子?
03/25 23:14, 19F
推
03/25 23:41, 7年前 , 20F
米的產地也會有差喔,同樣是壽司米移到其他地方種植口感
03/25 23:41, 20F
→
03/25 23:41, 7年前 , 21F
也會差很多(之前誤買過家樂福的美國產壽司米…吃起來真
03/25 23:41, 21F
→
03/25 23:41, 7年前 , 22F
是太可怕了…
03/25 23:41, 22F
→
03/26 00:12, 7年前 , 23F
白米飯不要加油煮，很容易發臭。
03/26 00:12, 23F
推
03/26 00:38, 7年前 , 24F
米的品種吸水量不同
03/26 00:38, 24F
推
03/26 01:05, 7年前 , 25F
每種米，每批，每個人喜好，特性不盡相同，只能用try的囉。
03/26 01:05, 25F
→
03/26 01:36, 7年前 , 26F
你用義大利米？ 義大利米就有名的硬，會硬不是很正常
03/26 01:36, 26F
→
03/26 01:37, 7年前 , 27F
那種米拿來煮燉飯很適合，你要Q就買進口米
03/26 01:37, 27F
推
03/26 02:56, 7年前 , 28F
義大利米的特色就是中心比較硬，之所以會有燉飯這道菜，要
03/26 02:56, 28F
→
03/26 02:57, 7年前 , 29F
煮到中心軟就會變成外面有點過爛。
03/26 02:57, 29F
→
03/26 02:59, 7年前 , 30F
那種中心帶點硬的口感在義大利文裡叫al dente，常被拿來跟
03/26 02:59, 30F
→
03/26 02:59, 7年前 , 31F
台灣人所謂的Q做比較，但其實口感還是不一樣
03/26 02:59, 31F
推
03/26 03:45, 7年前 , 32F
不用加鹽也能超過一百度吧
03/26 03:45, 32F
推
03/26 09:01, 7年前 , 33F
加冰塊
03/26 09:01, 33F
→
03/26 09:43, 7年前 , 34F
蒸氣本來就超過100度唷
03/26 09:43, 34F
推
03/26 09:46, 7年前 , 35F
義大利米就燉飯用，很難煮到Q
03/26 09:46, 35F
推
03/26 10:43, 7年前 , 36F
內文說壽司米 推文又說義大利米 米差那麼多 怎麼可能
03/26 10:43, 36F
→
03/26 10:44, 7年前 , 37F
跟以前一樣 煮米雖然有小技巧 即使水量也不會差到哪去
03/26 10:44, 37F
補充一下 是義大利種的壽司米 品牌叫shinode 看評論還滿多日本人會買的
推
03/26 11:28, 7年前 , 38F
不要一次煮太大鍋，煮5~6分滿試看看
03/26 11:28, 38F
推
03/26 11:31, 7年前 , 39F
另外大同電鍋跳起後不要馬上掀，先等15分再掀，然
03/26 11:31, 39F
→
03/26 11:31, 7年前 , 40F
後拌勻一下飯之後再續悶10分
03/26 11:31, 40F
推
03/26 13:05, 7年前 , 41F
大部份你看到的煮法，應該多數比較適合台灣米日本米
03/26 13:05, 41F
推
03/26 15:37, 7年前 , 42F
你住的國家乾濕溫度應該也有小差別
03/26 15:37, 42F
推
03/26 15:54, 7年前 , 43F
煮沸過程中蒸氣會超過一百度?
03/26 15:54, 43F
→
03/26 15:57, 7年前 , 44F
不知道實際的數字會是多少 總之加鹽應該可以讓鍋內溫度
03/26 15:57, 44F
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03/26 15:57, 7年前 , 45F
極限變高
03/26 15:57, 45F
※ 編輯: vieris (141.54.178.177), 03/26/2019 16:15:11
推
03/26 16:31, 7年前 , 46F
我個人是泡水泡到1.5小時左右 外國的普通泰國米就有不
03/26 16:31, 46F
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03/26 16:31, 7年前 , 47F
錯的結果
03/26 16:31, 47F
→
03/26 20:50, 7年前 , 48F
可是加鹽增加沸點的效果很差，一般生理食鹽水(3%)的
03/26 20:50, 48F
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03/26 20:51, 7年前 , 49F
沸點大約102度左右，真的要增加沸點用壓力鍋比較實在
03/26 20:51, 49F
推
03/27 00:18, 7年前 , 50F
水多加一點、燜久一點看看？
03/27 00:18, 50F
推
03/28 00:13, 7年前 , 51F
shinode算常見的日本粳米，建議看碾製日期，新米的話米水
03/28 00:13, 51F
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03/28 00:13, 7年前 , 52F
比可以用1：0.8，甚至0.75就好，如果舊米的話再用1：1，建
03/28 00:13, 52F
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03/28 00:13, 7年前 , 53F
議可以先浸米，以室溫23度大概30～60分鐘都是容許範圍，再
03/28 00:13, 53F
→
03/28 00:13, 7年前 , 54F
下去煮會比較容易煮出熟透又偏硬的米
03/28 00:13, 54F
推
03/29 11:20, 7年前 , 55F
最近看到日本節目在介紹，洗米後用冰塊冰水泡30分鐘，泡
03/29 11:20, 55F
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03/29 11:20, 7年前 , 56F
好用手指把米飯在鍋中心推成微微的山丘狀，在用電子鍋煮1
03/29 11:20, 56F
→
03/29 11:20, 7年前 , 57F
小時就完成，沒試過不知道台灣米適不適用
03/29 11:20, 57F
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