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[問題] 香菇雞湯可以用新鮮的香菇嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2019/04/27 20:47), 編輯推噓28(28推 0噓 13→)
留言41則, 30人參與, 7年前最新討論串1/1
不好意思，我是料理新手。 通常一般煮香菇雞湯都是用乾香菇泡水開來之後再丟下去熬湯 但是我想請問新鮮的香菇可以直接丟下去煮雞湯嗎? 風味會不會比較差呢? 再請指教，感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.18.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556369237.A.33E.html
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04/27 20:49, 7年前 , 1F
可以 味道不太一樣～～我反而喜歡新鮮香菇的雞湯～有時
04/27 20:49, 1F
→
04/27 20:49, 7年前 , 2F
候加個薑片、乾的干貝～湯很鮮甜
04/27 20:49, 2F
推
04/27 21:02, 7年前 , 3F
風味較淡，不一樣的鮮味
04/27 21:02, 3F
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04/27 21:03, 7年前 , 4F
乾菇是香很多！
04/27 21:03, 4F
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04/27 21:11, 7年前 , 5F
用新鮮香菇可以多加一點，味道比較明顯!
04/27 21:11, 5F
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04/27 21:54, 7年前 , 6F
杏鮑菇就可以了
04/27 21:54, 6F
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04/27 21:58, 7年前 , 7F
乾香菇+鮮香菇哈哈 香菇水要加才夠香
04/27 21:58, 7F
推
04/27 23:29, 7年前 , 8F
覺得兩種都加最好喝，乾香菇比較香，新鮮香菇咬起來口感
04/27 23:29, 8F
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04/27 23:29, 7年前 , 9F
好
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04/28 00:10, 7年前 , 10F
風味不一樣
04/28 00:10, 10F
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04/28 01:09, 7年前 , 11F
新鮮香菇是沒有鮮味的喔
04/28 01:09, 11F
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04/28 01:13, 7年前 , 12F
新鮮香菇煸過就會有香味（等等，這不就是乾香菇？
04/28 01:13, 12F
→
04/28 02:45, 7年前 , 13F
如果希望新鮮香菇能有濃厚風味要挑厚一些的香菇...
04/28 02:45, 13F
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04/28 02:45, 7年前 , 14F
不一定是大朵但是要厚一些...
04/28 02:45, 14F
→
04/28 02:46, 7年前 , 15F
又大又厚當然更好...
04/28 02:46, 15F
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04/28 12:22, 7年前 , 16F
乾香菇的蘑菇香精比較多，脂溶性的用油煸過更好。鳥苷酸
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04/28 12:22, 7年前 , 17F
都有，沒水分比較明顯而已。當然還是要看品種
04/28 12:22, 17F
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04/28 12:51, 7年前 , 18F
香菇只要用油煸過就是大贏啊～～
04/28 12:51, 18F
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04/28 13:37, 7年前 , 19F
可以，我比較喜歡鮮香菇版，
04/28 13:37, 19F
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04/28 18:02, 7年前 , 20F
可以啊，只是香菇味道會比較淡
04/28 18:02, 20F
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04/28 18:03, 7年前 , 21F
新鮮香菇水分比較多 也比較嫩 看人的喜好
04/28 18:03, 21F
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04/28 18:05, 7年前 , 22F
要把香菇雞湯的新鮮和乾香菇 大致上只要多收一些汁就好
04/28 18:05, 22F
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04/28 18:05, 7年前 , 23F
了
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04/28 18:27, 7年前 , 24F
比較喜歡新鮮香菇版本+1
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04/28 18:43, 7年前 , 25F
也是兩種都加～
04/28 18:43, 25F
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04/28 19:35, 7年前 , 26F
新鮮的就是食材用來吃的
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04/28 19:43, 7年前 , 27F
當然可吧，喜歡新鮮香菇版+1
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04/29 01:47, 7年前 , 28F
喜歡乾香菇比較香Q
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04/29 02:46, 7年前 , 29F
只有小孩才做選擇，只要是香菇雞湯我全都要（握
04/29 02:46, 29F
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04/29 08:26, 7年前 , 30F
味道完全不一樣，鮮香菇要多加點
04/29 08:26, 30F
推
04/29 09:56, 7年前 , 31F
可以 我不喜歡乾香菇 都是用新鮮的煮
04/29 09:56, 31F
推
04/29 11:34, 7年前 , 32F
兩種都加+1，還會多放剝皮辣椒
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04/29 14:13, 7年前 , 33F
兩種不一樣 兩種我們家都很買單就是了
04/29 14:13, 33F
推
04/30 00:11, 7年前 , 34F
我就喜歡新鮮香菇的！
04/30 00:11, 34F
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04/30 11:19, 7年前 , 35F
不用拘泥新鮮香菇，可以多加幾種菇類增鮮
04/30 11:19, 35F
推
04/30 12:29, 7年前 , 36F
乾香菇的風味是經過高溫乾燥程序才產生的 新鮮香菇不會
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04/30 12:29, 7年前 , 37F
有
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04/30 12:30, 7年前 , 38F
新鮮和乾香菇味道的來源是不同的化學物質
04/30 12:30, 38F
推
04/30 15:25, 7年前 , 39F
這個問題應該google得到吧
04/30 15:25, 39F
推
05/02 15:40, 7年前 , 40F
我自己喜歡新鮮香菇 再加點蛤蜊下去煮 真的好喝～覺得乾
05/02 15:40, 40F
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05/02 15:40, 7年前 , 41F
的有櫃子（？的味道
05/02 15:40, 41F
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