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[問題] 鳳梨豆醬為什麼發霉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (輕)時間7年前 (2019/04/27 21:24), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
我的步驟是，將所有配料及鳳梨混合，等它出水後再裝玻璃罐，「全程沒有碰到一滴水」 ， 第五天後再看，我的鳳梨豆醬發霉了！！！ 我爬文爬很久，真的沒有心得，不知道原因，才上來詢問，有人知道嗎？？ 還是，我的鳳梨豆醬最上面有一些些鳳梨沒有泡到汁，所以導致發霉？？？ 到掉好浪費阿！好難過 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.115.192 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556371473.A.0F9.html
推
04/27 21:56, 7年前 , 1F
等他出水是說鹽拌鳳梨出水嗎？那個水要倒掉。弄得乾乾的，
04/27 21:56, 1F
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04/27 21:57, 7年前 , 2F
然後放到罐子裡的時候最下面一層和最上面一層一定要是糖和
04/27 21:57, 2F
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04/27 21:58, 7年前 , 3F
黃豆麴，一層一層堆疊的時候盡量不要讓鳳梨露出來。
04/27 21:58, 3F
推
04/28 06:32, 7年前 , 4F
玻璃罐有消毒嗎
04/28 06:32, 4F
推
04/28 09:12, 7年前 , 5F
是發霉還是產膜酵母？糖分高的東西發酵很容易有白膜是
04/28 09:12, 5F
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04/28 09:12, 7年前 , 6F
正常
04/28 09:12, 6F
推
04/28 09:21, 7年前 , 7F
我們家是會補一些米酒補到完全淹沒
04/28 09:21, 7F
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04/28 14:49, 7年前 , 8F
是把糖，鹽，豆豉，鳳梨，全部拌勻靜置約3-4小時後裝瓶
04/28 14:49, 8F
推
04/28 23:30, 7年前 , 9F
罐子有沒有用熱水煮過消毒？
04/28 23:30, 9F
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04/28 23:30, 7年前 , 10F
鳳梨要先弄出水
04/28 23:30, 10F
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05/01 20:11, 7年前 , 11F
罐子消毒要倒扣晾乾，也可能是人口水噴到
05/01 20:11, 11F
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