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[食譜] 台中麻薏湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (奶茶好)時間5年前 (2019/07/24 00:22), 5年前編輯推噓17(17推 0噓 8→)
留言25則, 18人參與, 5年前最新討論串1/1
今天要分享的是台中才有的特色季節限定料理 麻薏湯！！ 除了限定在中部外 也只有夏天才會有唷 因為在台中吃到覺得特別 問了ㄧ下料理方式 結果ㄧ次就成功 材料： 1.適量吻仔魚 2.地瓜ㄧ顆 3.麻薏葉 （這次買的是埃及麻葉，又稱埃及國王菜） 4.食品用布袋 5.小蘇達粉ㄧ小匙 6.適量的鹽 做法： 1.這次買的是改良過的埃及麻葉 https://i.imgur.com/1ZZ3mwU.jpg
（這圖上網抓的） *麻薏*的意思就是台語麻的嫩葉 而改良過的埃及麻葉沒有台灣原始種會苦 這種的不會 所以不用擔心去苦水的問題 首先 要很費工的挑葉子 把葉子對折後 食指和中指捏住把葉子和梗分開 分好會像這樣 https://i.imgur.com/o9IZ6Hj.jpg
2.分好後將地瓜去皮滾切切塊 https://i.imgur.com/AU98NXj.jpg
3.切好後就可以再鍋子裡放水 地瓜冷水下去煮至熟透 在煮的過程要準備開始揉葉子 4.把挑好的麻薏葉放到布袋子裡綁好 準備在水龍頭下像洗衣服那樣揉洗葉子 https://i.imgur.com/u8EezCd.jpg
葉子經過搓揉後會開始出現黏液 感覺有點像搓出愛玉的那種感覺 但又比愛玉更黏滑 重點 盡量要把葉子都搓爛 搓到葉子都變深綠色爛掉的葉子那種感覺 這樣煮出來的湯口感才會滑順 5.搓好麻薏葉後地瓜也煮的差不多了 此時放入吻仔魚到鍋子裡 https://i.imgur.com/voyXxiC.jpg
魚的數量自己隨意 喜歡的可以多放ㄧ些 不吃吻仔魚的也可以不放 6.放入吻仔魚後再放入ㄧ小匙小蘇達粉 小蘇達粉是要維持麻薏葉的鮮翠綠不變黃 再來就可以放搓好的麻薏葉了 會發現湯慢慢的濃稠起來 因為搓過的麻薏葉會釋放出他的黏液 讓湯自然變稠 像羹那樣卻又不太ㄧ樣 最後加些鹽調味ㄧ下就完成囉 https://i.imgur.com/OFfKAj3.jpg
麻薏湯是台中夏天的消暑食物 可以冷冷喝也可以熱熱喝 這食譜獻給在外地的台中人 心血來潮想懷念ㄧ下家鄉味 就可以自己做ㄧ大鍋囉 希望你們會喜歡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.162.246 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1563898941.A.AB5.html ※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/24/2019 00:23:03 ※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/24/2019 00:24:14
推
07/24 01:16, 5年前 , 1F
我人生最愛就是麻薏 我也跟我媽學了作法 很怕吃不到
07/24 01:16, 1F
真的滿特別又好吃的
推
07/24 01:48, 5年前 , 2F
麻薏真的是台中人相認的好東西 跟大麵羹地位一樣 可是我
07/24 01:48, 2F
→
07/24 01:49, 5年前 , 3F
一直覺得麻薏湯好苦所以不喜歡吃＠＠
07/24 01:49, 3F
你可以試試這種改良後的不會苦
推
07/24 02:18, 5年前 , 4F
喜歡麻薏的微苦，冰涼吃很讚
07/24 02:18, 4F
台灣版的冷湯
→
07/24 02:56, 5年前 , 5F
不苦就沒意義啦
07/24 02:56, 5F
在外地應該買的到葉子就要偷笑了
→
07/24 03:28, 5年前 , 6F
超愛這道菜
07/24 03:28, 6F
真的很棒
推
07/24 07:56, 5年前 , 7F
大麵羹是什麼@@
07/24 07:56, 7F
ㄧ種粗粗的麵？
推
07/24 12:25, 5年前 , 8F
麻薏就是要苦啊...
07/24 12:25, 8F
在外地找的到葉子就很開心了，再挑會找到懷疑人生
推
07/24 13:02, 5年前 , 9F
台中人對麻薏避之唯恐不及QQ
07/24 13:02, 9F
聽說有些人不敢吃
推
07/24 13:03, 5年前 , 10F
好懷念！以前在彰化常常吃，但自己不會做～謝謝分
07/24 13:03, 10F
→
07/24 13:03, 5年前 , 11F
享作法！
07/24 13:03, 11F
有機會找到葉子可以做看看唷 ※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/24/2019 13:07:36
推
07/24 13:08, 5年前 , 12F
怕引起歧異，上則推文的最後要加主詞：我QQ
07/24 13:08, 12F
應該還好吧，因為每個人喜歡的東西不ㄧ樣呀
推
07/24 13:15, 5年前 , 13F
所以不用勾芡阿...原來我都誤會麻薏了？？
07/24 13:15, 13F
我沒有勾芡唷，是他自己本身的黏液，我之前也以為要勾芡
推
07/24 13:42, 5年前 , 14F
嗚嗚好懷念～想問原po在哪裡買到葉子的呢？
07/24 13:42, 14F
我在果菜市場買的，我先在FB的在地社團上網問，然後在去買，傳統市場有的機率比較高 但要花時間問 ※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/24/2019 14:09:56
→
07/24 23:59, 5年前 , 15F
請問口味是甜的?還是鹹的?
07/24 23:59, 15F
滿難形容的耶，算甜吧，就地瓜的甜味 加鹽讓地瓜的甜更明顯，但整體來說很清淡 甜也不是真的甜
推
07/25 13:10, 5年前 , 16F
台中人給推 雖然從沒吃過
07/25 13:10, 16F
哇，下次吃看看呀 ※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/25/2019 15:12:36
推
07/26 00:30, 5年前 , 17F
老在地台中麵攤老闆分享另一招吃法是魯肉飯拌蔴薏讚讚！
07/26 00:30, 17F
原來還可以這樣吃
推
07/26 02:08, 5年前 , 18F
還有菜餔蛋配麻薏 小時候我可以吃兩三碗大碗公
07/26 02:08, 18F
大碗公！！
推
07/26 19:27, 5年前 , 19F
好吃，微微苦味最棒了，超消暑。
07/26 19:27, 19F
→
07/26 19:28, 5年前 , 20F
不過有些用不好太苦的我也不愛 哈哈
07/26 19:28, 20F
可以葉子揉不夠久苦味還很多吧？ ※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/28/2019 22:52:46
推
07/28 23:20, 5年前 , 21F
上星期自己煮麻薏湯 挑葉子挑到厭世QQ
07/28 23:20, 21F
→
07/28 23:21, 5年前 , 22F
在市場買三把50 下次還是買現成的
07/28 23:21, 22F
三把應該會挑到想哭 可以找朋友邊聊天邊挑（好像老人）
推
07/28 23:36, 5年前 , 23F
台中人思念的味道
07/28 23:36, 23F
趕快做看看懷念ㄧ下 ※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/29/2019 15:59:58
推
07/29 21:53, 5年前 , 24F
台中媳婦會煮不敢吃XD 。分享一下，婆婆用切碎的秋葵增加
07/29 21:53, 24F
→
07/29 21:53, 5年前 , 25F
勾芡感
07/29 21:53, 25F
這樣不敢吃的人也滿多的 我沒有用秋葵就滿黏稠了耶 ※ 編輯: milkteagood (101.10.39.24 臺灣), 07/30/2019 20:46:58
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