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[問題] 冰花煎餃酥不酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (別這樣)時間6年前 (2019/09/03 19:10), 6年前編輯推噓9(9推 0噓 12→)
留言21則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
看了好幾篇冰花煎餃的做法，自己實作之後有個小問題？ 是不是用太白粉煎出來的會比較不酥，甚至皮有點黏黏的，不過冰花的效果很好。（有試 過盡量煎久一點） 用中低筋煎出來的可以很酥，不過冰花效果就沒那麼亮眼。 想問一下用太白粉不容易酥是正常的嗎，有沒有夠酥脆冰花效果又好的辦法呢。 粉水是大概目測抓 粉（太白粉）：油：水 1:1:9 沒有用工具量，比例沒抓好會影響酥度嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.53.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567509028.A.26F.html
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09/03 20:00, 6年前 , 1F
我做煎餃都沒在在意冰花的 中看不中用的元素 XD
09/03 20:00, 1F
推
09/03 20:20, 6年前 , 2F
直鏈澱粉多的比較酥，太白粉支鏈澱粉多。你或許可以混
09/03 20:20, 2F
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09/03 20:20, 6年前 , 3F
用？
09/03 20:20, 3F
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09/03 20:22, 6年前 , 4F
麵糊調一調直接下鍋煎，比較一下成品就知道了
09/03 20:22, 4F
推
09/03 21:21, 6年前 , 5F
水好像太多要收很久
09/03 21:21, 5F
推
09/03 21:23, 6年前 , 6F
之前研究炸芋丸的食譜炸粉有太白粉 木薯粉 馬鈴薯粉 低
09/03 21:23, 6F
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09/03 21:23, 6年前 , 7F
筋麵粉 中筋麵粉 外面還有麵包粉 口感跟個人喜好
09/03 21:23, 7F
推
09/03 21:30, 6年前 , 8F
粉類越前面越軟熟了吃水也多 砢仔煎就是太白粉水 弄出
09/03 21:30, 8F
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09/03 21:30, 6年前 , 9F
來有點軟透明樣 海鮮包太白粉也可以保水 低筋糕餅弄很多
09/03 21:30, 9F
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09/03 21:31, 6年前 , 10F
什麼包子煎包甜甜圈也有 另外之前看多拿滋的甜甜圈是
09/03 21:31, 10F
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09/03 21:31, 6年前 , 11F
中筋 咬起來是比較Q 炸物外皮可能是混合的 或是過三關
09/03 21:31, 11F
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09/03 21:31, 6年前 , 12F
或是很多層 之前超過太白粉蛋蕃薯粉的 應該還有其他酥
09/03 21:31, 12F
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09/03 21:31, 6年前 , 13F
炸粉配方
09/03 21:31, 13F
推
09/03 22:26, 6年前 , 14F
加玉米粉會比較酥
09/03 22:26, 14F
謝謝各位回覆，看完建議以後下次會試試以中低筋麵粉為主，加入一些太白粉或玉米分再 試試看。 ※ 編輯: HAPPYHAPPY4 (180.204.53.49 臺灣), 09/03/2019 23:27:11
推
09/05 04:56, 6年前 , 15F
我都一碗水加一點麵粉，悶
09/05 04:56, 15F
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09/05 04:56, 6年前 , 16F
到水乾，再開蓋讓冰花焦一點
09/05 04:56, 16F
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09/05 04:56, 6年前 , 17F
啊 我用低筋
09/05 04:56, 17F
推
09/05 06:21, 6年前 , 18F
純玉米粉，比例跟你差不多
09/05 06:21, 18F
推
09/05 08:58, 6年前 , 19F
我是用太白粉水少點 快乾時開蓋小火慢煎 讓他收乾到冰花酥
09/05 08:58, 19F
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09/05 08:58, 6年前 , 20F
脆
09/05 08:58, 20F
推
09/06 01:36, 6年前 , 21F
麵粉水就好，1:5吧 快熟時開鍋蓋細火收乾
09/06 01:36, 21F
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