[食材] 美味蛋黃酥1小時速成攻略!

看板cookclub (烹飪DIY)作者zine1215 (大口)時間6年前 (2019/09/08 21:11)推噓9(9推 0噓 7→)

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【食譜】無敵美味蛋黃酥作法! 1小時速成攻略! 中秋節必學! 彩色圖文版:https://zineblog.com.tw/blog/post/eggyolkcake 中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒，這篇就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略! 說到蛋黃酥，我們家人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，之前跟幾家新北市的老餅店偷學了幾招，最後在調整成自己喜歡的配方及烤法，也就是這篇要跟大家分享的食譜了! 【蛋黃酥食材】鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g) 【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉! 6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g) 中筋麵粉 72g/120g/144g/288g 冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml 砂糖 12g/20g/24g/48g 無鹽奶油 24g/40g/48g/96g 【油酥】 6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆15g) 低筋麵粉 60g/100g/120g/240g 無鹽奶油 30g/50g/60g/120g 【裝飾用】白芝麻少許蛋黃適量蛋黃跟紅豆餡可以到食品材料行購買，我是到桃園的全國食材廣場買的冷凍鹹蛋黃，品質還不錯!1包20入，買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後，放到烤盤上，以150度烤8~10分鐘即可放涼備用。在等待蛋黃烤熟期間，可以先製作油皮，將油皮所有材料混合後揉成麵團即可。油酥也是將材料混合揉成團即可。分好每一等份後鬆弛15分鐘 (油皮每顆23g、油酥每顆15g) 等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。或是可以前一天先製作好，放冰箱冷藏。(記得包好或放入保鮮盒) 紅豆沙搓圓後把它壓平一點，將蛋黃包入油皮壓平包入油酥備用包好後準備壓平擀成長條狀將麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來稍微放置鬆弛一下約15分鐘(我都偷懶直接繼續)，中間壓平，再擀成牛舌餅狀捲起來! 第二次比較容易擀破，不過擀破沒關係，等等包起來烤完後其實沒太大差別! 最後將麵糰中間壓下~用手指將兩邊往中間擠~ 將麵糰壓扁，擀成圓形準備來包餡料。(我都偷懶直接用手壓比較快) 最後包起來後再搓圓即可! 最後塗上蛋液、撒上芝麻即可開始烘烤。 (蛋液如果想要講求美觀，可以先塗一層後等5分鐘稍微乾掉後再塗第二層，我依然偷懶只塗一次) 準備放入烤箱! 我們家用水波爐180度直接一次到底25分鐘就大功告成! (如家中是上下火烤箱上火可以大一點) 若是兩個人一起製作10顆或12顆，熟練一點通常1小時內就可以搞定，很有效率喔! 【花費時間1小時15分鐘】烤蛋黃+同時處裡油皮油酥10分鐘麵糰鬆弛+同時處裡紅豆沙餡15分鐘最後把蛋黃酥包製成型20顆約20分鐘刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘【兩人一起製作花費時間1小時】烤蛋黃+油皮油酥+豆沙餡時間壓在15分鐘最後把蛋黃酥包製成型20顆約15分鐘刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.210.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567948267.A.7E1.html