[食譜] 一週雞腿料理療癒提案
結束上一份疲憊庸碌的工作，決心下半年要給自己放假，
在家當個自由自在的接案工作者。既然全天候在家，吃食就由自己一手掌廚。
我並沒有硬底子的廚房經驗，留學時期曾為了飽腹煮飯，因沒有留心思，
成果也是馬馬虎虎。自一年前開始搬出自住，有了自己的廚房，開始醉
心於料理書與YouTube頻道。跟著料理書步驟摸索下廚，找出自己最喜歡
的模式，是最療癒開心的日常。
我最常料理的食材便是雞腿了。對我來說若要找出一個食材既平易近人
又能百變多端，那絕非雞腿莫屬，不論是煎的焦香、或是搭配濃醇的醬
汁、天冷做成湯都是很棒的日常滋味。
分享在家午餐最常做的7道日常雞腿料理，連同參考的料理書籍一同分享。
MONDAY 星期一 奶油蕈菇雞腿
https://imgur.com/Y7YLBlc
我非常喜歡用奶油、鮮奶油做成的料理，吃進嘴裡特別濃郁有滋味。
這道奶油蕈菇雞腿做法簡單，有著奶油醇香的雞腿與大量菇類，
是一道為自己打氣的料理，吃了之後元氣滿滿。
食材：去骨雞腿肉1隻、各式菇類適量(杏鮑菇、香菇、鴻禧菇)、白酒半杯
蒜頭2瓣(切末)、奶油約5g-1湯匙、醬油約10g-2湯匙、鮮奶油約20g、水約100g
(約1/3馬克杯)。
做法：用鹽與黑胡椒醃雞腿肉10分鐘，將雞腿肉兩面煎至金黃備用。
原鍋放入切好的菇類炒至焦香後，放入蒜末、奶油炒香，炒出香氣
後倒入醬油拌勻，接著加入白酒至酒氣揮發，再加入水煮滾後關火。
倒入鮮奶油後重新開火，煮滾後再加入煎好的雞肉一同煮(我都煮大概5–7分鐘)
即可上桌。我喜歡撒上一些百里香，讓奶香帶點清新。
日常就是一碗雞腿料理搭配地瓜或是烤土司(未照到)，在電腦面前寫作吃飯，
然後隨時提防貓。
https://imgur.com/LFUb7Hx
參考料理書：台味便當
這本料理書介紹很多風味濃郁的傳統家常菜，如紅燒肉、栗子燒雞
、粉蒸肉、蔭豉排骨等，吃了讓人覺得暖心暖胃，像小時候阿公阿
嬤端出的菜餚特別有滋有味。
TUESDAY 星期二 香煎雞腿佐奶油時蔬
https://imgur.com/76LQpzi
有時候就想要吃到純粹的雞腿風味，我會選擇乾煎雞腿排，
搭配不同種類、不同顏色的新鮮蔬菜，一口雞排與一口沾了雞汁
的美味蔬菜是最美好的日常滋味。
這次的配菜是奶油鮮蔬，讓蔬菜在熱騰騰的鍋內吸附大量的奶油香氣，
看了口水直流，忍不住在煮時就一直偷吃。
食材：去骨雞腿肉1隻、各式蔬菜適量(茭白筍、馬鈴薯、蘆筍、小番茄、洋蔥)
、蒜頭2瓣(切末)、奶油50g(食譜上的奶油份量很驚人，直接豪氣地用掉1條100g
，我是只有用50g，一樣很美味)
做法：用鹽與黑胡椒醃雞腿肉10分鐘，將雞腿肉兩面煎至金黃，
在煎時可以用鍋鏟壓壓雞腿，幫助煎熟，熟透後先拿錫箔紙包住保溫備用。
接著處理蔬菜，先將馬鈴薯放進滾水中以小火煮透，記得要在水裡加點鹽，
讓馬鈴薯有滋味，取出備用。起鍋，放入奶油融化，先加入茭白筍與小番
茄慢慢炒熟，待茭白筍軟化後放入馬鈴薯與蘆筍繼續加熱。當蔬菜們都漂
亮上色後再放入洋蔥與大蒜，待洋蔥軟化與飄出蒜香即可調味上桌。
https://imgur.com/mKuE7eK
參考料理書：菜市場裡的大廚
是一本講述菜市場日常與人情的好書，會偷偷告訴你如何在菜市場
買到夠新鮮的蝦子與魚類。詳細介紹肉類、海鮮各部位建議的烹飪方式，
也附有各式食譜，試過幾次味道都很棒，唯獨食材與烹飪方式較複雜，
適合週末有閒時找另一半一起拌嘴下廚。
WEDNESDAY 星期三 無水番茄咖哩雞腿
https://imgur.com/h33x5UH
豐富香料風味的濃郁咖哩包覆滑嫩雞腿肉是永遠不敗的組合，
連同番茄、洋蔥一同下鍋煨煮釋放甜味，中和咖哩的些微辛辣，
一口接著一口停不下來，是一道提振精神的雞腿料理。
食材：去骨雞腿肉1隻、大番茄300g (我使用2顆)、洋蔥1顆、大蒜3瓣(切末)
、醬油1小湯匙(調味)、咖哩粉10g-2湯匙、西班牙煙燻紅椒粉3–5g-1湯匙
做法：將洋蔥切絲、大番茄切塊與蒜末，用鹽與黑胡椒醃雞腿肉10分鐘，
起鍋，將雞腿肉兩面煎至金黃，接著放洋蔥炒至半透明後，放入蒜末、
大番茄翻炒至蒜香飄出，放入咖哩粉、西班牙煙燻紅椒粉、鹽與胡椒、
醬油、水100ml拌勻調味，加蓋以小火燜煮8–10分即可上桌。
*食譜中建議燜煮25分鐘，會是比較軟嫩的口味，我喜歡吃Q彈一點的口感，
因此縮短燜煮時間。
https://imgur.com/b0j3nPe
參考料理書：蘿潔塔的廚房
媽媽風味的家常料理好書，料理內容平易近人，有許多像是媽媽的
親切下廚小叮嚀，做出來的菜就是日常最好的滋味，是近期最常
翻閱的料理書。作者蘿潔塔的YouTube 頻道也很棒，聲音輕柔，呈現
許多下廚細節，跟著做會有滿足的成就感。
THURSDAY 星期四 柚子胡椒湯雞腿
https://imgur.com/AIXtvvW
天冷時就想來個暖呼呼的雞湯搭配清爽蔬菜，成為一人份的柚子胡椒湯雞腿鍋
，湯汁帶有柚子胡椒的香氣與些微辛辣，吸附飽滿湯汁的雞腿與蔬菜，
呼嚕下肚飽足味蕾，一個人吃飯也毫不馬虎。
食材：去骨雞腿肉1隻、高麗菜、胡蘿蔔適量、洋蔥半顆、柚子胡椒約1小湯匙、
日式高湯1000ml (需要昆布與柴魚粉，亦可使用現成高湯包)
做法：先做日式高湯，將昆布泡在1000ml的水里約30–1小時，
煮沸後將昆布拿起，放入柴魚粉1–2包，煮沸1–2分鐘即完成日式高湯。
起鍋，放入日式高湯與高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥煨煮約20分鐘，
接著起另一鍋煎雞腿肉至金黃後放入湯鍋，加入柚子胡椒，煨煮約10分鐘即可上桌。
https://imgur.com/wj3xDNt
唯一後遺症是吃完會很不想動，直接進入午睡。
FRIDAY 星期五 親子丼
https://imgur.com/89Bz42k
親子丼是再簡單不過的日常美食，只要蛋、洋蔥與雞腿就可以料理出溫暖美味。
我自己另外加了香菇與鴻禧菇，讓洋蔥的甜、雞腿與香菇的鮮被溫潤的蛋香包覆
，連貓都忍不住虎視眈眈。
食材：去骨雞腿肉1隻、雞蛋2個、洋蔥1/2顆、蔥1隻、日式高湯80cc(如之前做法)
、醬油與味霖各20cc
做法：用鹽與黑胡椒醃雞腿肉10分鐘，起鍋，將雞腿肉的皮面先煎至焦黃備用。
鍋內放入日式高湯、醬油與味霖，加入洋蔥與蔥白一同煨煮，直到洋蔥軟化，
接著放入雞腿(皮朝上)小火煮約5分鐘，蛋打散倒入鍋內，煮到喜歡的熟度
即可撒上綠蔥上桌。
https://imgur.com/7I1Tux2
美味的親子丼吃下肚與躺在肩膀上被拍屁屁一樣幸福喔！
參考料理頻道：MASAの料理ABC
MASA老師也是我常關注的料理頻道，可以學習到許多料理細節，
例如如何將青蔥切成細絲，蘿蔔泥與日式高湯讓料理更加美味的
料理方式，聽著老師用日本口音講國語也是很可愛療癒。
香煎滑嫩親子丼 https://www.youtube.com/watch?v=EiCNYPBZ6As
SATURDAY 星期六 湯咖哩雞腿蔬菜
https://imgur.com/0N8nsU4
前一天晚餐做了咖哩，留了些放置隔天更加濃醇入味，加入煎過的
雞腿肉與新鮮色澤的蔬菜，馬上就是美好的中餐。
食材：去骨雞腿肉1隻、洋蔥半顆、紅蘿蔔與馬鈴薯適量、小番茄約5顆
、蘆筍約5隻、咖哩粉2湯匙、清酒、味霖、醬油1湯匙、日式高湯300cc
做法：日式高湯、咖哩粉、清酒、味霖與醬油放入鍋內煮沸後，加入紅蘿蔔
、馬鈴薯與洋蔥燉煮約20分鐘，直到熟透。將雞腿肉的皮面先煎至焦黃後
，放入鍋內雞腿(皮朝上)小火煮約5分鐘，加入燙熟的蘆筍與新鮮小番茄即可上桌。
SUNDAY 星期日 雞白湯拉麵
https://imgur.com/4K3m5AU
某週發現另一半工作壓力沈重、疲於奔命，每天回家臉色疲憊，
便想週末空閒時好好地做一道療癒美食，不需要在外人擠人，待在家裡兩
人一起並肩共食。香醇的湯頭、清爽的蔬菜與濃郁的雞腿與雞翅，
不需要出門也可以享用的拉麵，讓人心頭暖暖的，料理不就是這麼回事嗎？
食材：去骨雞腿肉1隻、青蔥5隻、蒜苗1隻、洋蔥1顆、熱水1500ml、清酒1湯匙、
豆漿50ml (亦可換成牛奶)、燙熟黑木耳絲與豆芽菜、溏心蛋(我買7–11的)
做法：起鍋下油，蔥白煎至焦香，放入雞腿肉與雞翅至焦香加入洋蔥、
蒜頭與蒜苗拌炒，至洋蔥軟化後緩慢加入熱水，鹽與胡椒調味，維持
煮滾20分鐘，過濾後即為雞高湯。300ml雞高湯加入50ml的豆漿即為雞
白湯湯底，加入燙熟的麵條、黑木耳絲、豆芽菜與溏心蛋即可上桌。
參考料理頻道：蘿潔塔的廚房
同場加映 居家日常
香煎雞腿炒小松菜與雞湯
https://imgur.com/iVMIc8V
香煎雞腿與炒蔬菜
https://imgur.com/SmYvf1s
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謝謝:) 我是女生啦XD 照片裡出賣我男友~
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對喔 今年初收編的兩隻流浪玳瑁姐妹花~ 她們很愛陪我做菜XD
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希望對你有幫助呀~ 我明天也要去補貨雞腿排了！
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謝謝cookclub版溫暖的大家~ 我也在這個版學習到很多料理方式
以後也會與大家多多分享!
※ 編輯: pipi7529 (220.136.50.238 臺灣), 09/10/2019 20:45:32
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