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[問題] 西式炒蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間6年前 (2019/09/23 14:29), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
想請問各位前輩 小弟在餐廳工作 有時會出西式炒蛋 就是雞蛋加鮮奶油下去炒那種 剛炒好時都沒問題 可是放在外面一段時間後 把蛋挖開中間都會整片黑黑的 不是炒焦那樣 比較像整個氧化（？）變得有點綠黑綠黑 請問該如何避免呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.177.242 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569220188.A.CB0.html
推
09/23 17:01, 6年前 , 1F
有圖嗎
09/23 17:01, 1F
推
09/23 18:10, 6年前 , 2F
先螯合鐵離子？
09/23 18:10, 2F
→
09/23 18:20, 6年前 , 3F
你用生鐵的fry pan嗎？換不銹鋼鍋或不沾鍋試試。
09/23 18:20, 3F
→
09/23 20:26, 6年前 , 4F
不要讓蛋全部凝在一起呢？讓他們鬆開來
09/23 20:26, 4F
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09/24 00:46, 6年前 , 5F
好的 謝謝各位指導 我試試看
09/24 00:46, 5F
推
09/24 11:53, 6年前 , 6F
餘溫悶住了結果過熟就會這樣，建議你可以將三分之一
09/24 11:53, 6F
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09/24 11:53, 6年前 , 7F
的鮮奶油留到關火以後再加入做到降溫的作用這樣就
09/24 11:53, 7F
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09/24 11:53, 6年前 , 8F
比較不會過熟
09/24 11:53, 8F
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09/24 11:54, 6年前 , 9F
如果你放在外面這段時間有使用保溫工具的話也要注意
09/24 11:54, 9F
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09/24 11:54, 6年前 , 10F
溫度
09/24 11:54, 10F
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10/03 12:05, 6年前 , 11F
謝謝大大指導
10/03 12:05, 11F
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