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[問題] 用生米做鮭魚蘑菇燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Claire)時間6年前 (2019/09/23 20:55), 6年前編輯推噓13(13推 0噓 4→)
留言17則, 14人參與, 6年前最新討論串1/1
大家好 明天下班計畫來煮『鮭魚蘑菇燉飯』 其實也不一定要燉飯,只是希望煮出來不要變成中式稀飯XD 想問如果是以下方式： 1. 鮭魚切塊稍微煎一下,起鍋備用 2.洋蔥炒至半透明, 加入奶油、蘑菇拌炒. 再加入清酒2湯匙、味霖1/2湯匙、高湯100cc、鮮奶油80cc、醬油1/2湯匙 再加入『生米』小火燉煮(拌炒？） 3. 最後再加入鮭魚塊、香料等調味 其實就是MASA老師的「鮭魚奶醬燉飯」改成用生米煮 想問大家上述這個流程是否有問題,用生米會不會煮太久？(洋蔥奶油蘑菇等剛剛已經炒熟 了） 因為臨時沒有隔夜飯可以用@@ 還是我應該下班後殺去買義大利米較好？ 附近只有家樂福...不知道有沒有賣... 另外想請問大家「清酒」和「白酒」是否可以互相代替使用？味道會有很大差別嗎@@ 因為家裡只有米酒...在思考明天是要買清酒還是白酒好 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.188.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569243334.A.02D.html ※ 編輯: chingfenya (223.140.188.217 臺灣), 09/23/2019 20:59:30
推
09/23 21:04, 6年前 , 1F
白酒原料：葡萄 清酒原料：米 完全不同風味
09/23 21:04, 1F
推
09/23 21:06, 6年前 , 2F
選個好一點的台灣白米 成果可以比義大利米好
09/23 21:06, 2F
推
09/23 21:44, 6年前 , 3F
這樣生米不會熟，你要改查從生米開始炒的燉飯食譜，
09/23 21:44, 3F
→
09/23 21:44, 6年前 , 4F
米先炒還要加好幾次高湯收乾，最後才加料跟調味
09/23 21:44, 4F
天啊！原來不會熟...謝謝分享！如果我先用電子鍋把飯煮好再放進去呢？ ※ 編輯: chingfenya (223.140.188.217 臺灣), 09/23/2019 21:51:44
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09/23 22:01, 6年前 , 5F
米要對 建議乖乖買義大利米
09/23 22:01, 5F
推
09/23 22:08, 6年前 , 6F
白酒帶一點酸
09/23 22:08, 6F
推
09/23 22:41, 6年前 , 7F
米不一定要用義大利米啦，口感還是可以做到蠻接近
09/23 22:41, 7F
推
09/23 23:21, 6年前 , 8F
簡易版的這樣可以啊，燉飯攪拌時注意濕度即可，做飯不需拘泥
09/23 23:21, 8F
推
09/24 00:46, 6年前 , 9F
水分太少 米不會熟 而且容易底部焦掉
09/24 00:46, 9F
推
09/24 04:15, 6年前 , 10F
用米酒就會變比較日式口味
09/24 04:15, 10F
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09/24 08:14, 6年前 , 11F
鮮奶油那麼早加 米更難熟
09/24 08:14, 11F
推
09/24 10:58, 6年前 , 12F
我也建議買義大利米，我上次做燉飯的結果和粥很像
09/24 10:58, 12F
推
09/24 12:17, 6年前 , 13F
建議寶寶吃的先不要加酒 雖然風味有差
09/24 12:17, 13F
推
09/24 13:25, 6年前 , 14F
水絕對不夠讓米熟
09/24 13:25, 14F
推
09/24 13:28, 6年前 , 15F
流程可以改成2不要加鮮奶油 然後要燉煮過程要多加幾次高湯
09/24 13:28, 15F
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09/24 13:29, 6年前 , 16F
(水) 最後再加入鮮奶油
09/24 13:29, 16F
推
09/26 11:28, 6年前 , 17F
大可愛了吧 憑甚麼用炒的飯水就可以用這麼少XD
09/26 11:28, 17F
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