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[閒聊] 請推薦可以讓燉魯肉更好吃的工具

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (披著虎皮的蛋糕)時間6年前 (2019/09/24 09:44), 6年前編輯推噓27(27推 0噓 26→)
留言53則, 34人參與, 6年前最新討論串1/1
自己用大同電鍋魯豬肉， 試了幾種食譜， 但還是覺得無法達到預期入味跟軟嫩的標準。 發現用大同電鍋燉湯好像都有這種口味偏清淡的問題？ 請問改買什麼鍋子或爐子，可以悶的夠入味呢？ 謝謝推薦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.64.29 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569289487.A.E5D.html
推
09/24 09:51, 6年前 , 1F
我看都不是鍋子問題
09/24 09:51, 1F
推
09/24 09:57, 6年前 , 2F
建議補充你的做法
09/24 09:57, 2F
推
09/24 09:57, 6年前 , 3F
豬肉部位口感有差別呀！(但我都是用壓力鍋滷豬肉，會比
09/24 09:57, 3F
→
09/24 09:57, 6年前 , 4F
較快軟爛)
09/24 09:57, 4F
→
09/24 10:00, 6年前 , 5F
可樂？碳酸應該會讓肉比較快軟嫩
09/24 10:00, 5F
推
09/24 10:17, 6年前 , 6F
我會在爐子上燒3-40分鐘，再倒到大同電鍋一直滷
09/24 10:17, 6F
→
09/24 10:18, 6年前 , 7F
肉一開始要用冰糖炒過
09/24 10:18, 7F
→
09/24 10:19, 6年前 , 8F
有時間的話，大同電鍋滷完後，又用鑄鐵鍋燒個 1小時
09/24 10:19, 8F
推
09/24 10:54, 6年前 , 9F
單用電鍋要悶６小時以上
09/24 10:54, 9F
推
09/24 10:54, 6年前 , 10F
爐火慢燉水份蒸發有濃縮效果 用電鍋煮水份不減反增
09/24 10:54, 10F
推
09/24 11:47, 6年前 , 11F
要先炒香
09/24 11:47, 11F
推
09/24 11:50, 6年前 , 12F
豬肉要先煎過，要炒糖色，米酒，花生醬，醬油，冰糖
09/24 11:50, 12F
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09/24 11:50, 6年前 , 13F
，蔥，蒜粒
09/24 11:50, 13F
→
09/24 12:18, 6年前 , 14F
有先炒香再放進電鍋嗎 少了梅納反應味道差很多
09/24 12:18, 14F
有的，都會炒過。 試過二個部落客的作法，感覺還是不夠勁道 所以想說是不是用什麼鍋子可以燉煮的更軟爛Q彈些
推
09/24 12:34, 6年前 , 15F
應該不是鍋子問題，試試醃漬過的茶梅。
09/24 12:34, 15F
※ 編輯: TousBaby (1.160.64.29 臺灣), 09/24/2019 12:41:48
推
09/24 12:56, 6年前 , 16F
偷放一顆梅子！
09/24 12:56, 16F
推
09/24 13:08, 6年前 , 17F
聖凱師可以看一下
09/24 13:08, 17F
推
09/24 13:12, 6年前 , 18F
加一點點青木瓜會讓魯肉亘容易軟嫩，你可以查查看，
09/24 13:12, 18F
→
09/24 13:12, 6年前 , 19F
木瓜裡有木瓜酵素
09/24 13:12, 19F
推
09/24 13:27, 6年前 , 20F
斷筋器先去買一個，插幾下肉
09/24 13:27, 20F
推
09/24 13:41, 6年前 , 21F
因為你用大同電鍋蒸 水分無法蒸發 讓湯汁變濃 要用煮的
09/24 13:41, 21F
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09/24 13:41, 6年前 , 22F
菜可讓湯汁濃 要Q彈跟你的部位有關 買陶鍋或鐵鍋
09/24 13:41, 22F
→
09/24 13:46, 6年前 , 23F
才
09/24 13:46, 23F
推
09/24 13:49, 6年前 , 24F
鑄鐵鍋或壓力鍋
09/24 13:49, 24F
推
09/24 14:02, 6年前 , 25F
萬用鍋買一個
09/24 14:02, 25F
→
09/24 14:25, 6年前 , 26F
絕對不會是鍋子問題
09/24 14:25, 26F
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09/24 15:48, 6年前 , 27F
放花生醬也很好吃嗎XD
09/24 15:48, 27F
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09/24 16:20, 6年前 , 28F
悶隔夜再吃...
09/24 16:20, 28F
→
09/24 20:32, 6年前 , 29F
覺得要補詳細作法+1
09/24 20:32, 29F
→
09/24 20:33, 6年前 , 30F
或是你用電鍋燉多久
09/24 20:33, 30F
→
09/24 23:25, 6年前 , 31F
萬用鍋一小時吧？
09/24 23:25, 31F
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09/25 01:54, 6年前 , 32F
應該是煮的人的問題。
09/25 01:54, 32F
推
09/25 04:41, 6年前 , 33F
滷肉直接放瓦斯爐上就可以小火了 要讓水分蒸發
09/25 04:41, 33F
推
09/25 07:57, 6年前 , 34F
軟又要Q 要開蓋爐火煮 才可能
09/25 07:57, 34F
推
09/25 08:48, 6年前 , 35F
電鍋燉的話至少要悶七小時
09/25 08:48, 35F
推
09/25 08:53, 6年前 , 36F
加可樂+1 碳酸可以讓肉變更軟
09/25 08:53, 36F
推
09/25 11:15, 6年前 , 37F
小火煮一小時，不加蓋燉。美味濃縮才好吃
09/25 11:15, 37F
推
09/25 16:23, 6年前 , 38F
壓力鍋20分鐘
09/25 16:23, 38F
推
09/25 16:44, 6年前 , 39F
萬用鍋買一個+1 比起爐火煮更快速方便 而且會把肉燉
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→
09/25 16:44, 6年前 , 40F
得很軟爛入味
09/25 16:44, 40F
推
09/25 19:43, 6年前 , 41F
炒香先煮個10分鐘，在放入電鍋，內鍋記得要加蓋子，外
09/25 19:43, 41F
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09/25 19:43, 6年前 , 42F
鍋加2杯水，把保溫開起來，中午以前煮一直保溫到晚餐就
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09/25 19:43, 6年前 , 43F
會入味了
09/25 19:43, 43F
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09/25 21:58, 6年前 , 44F
我也有這個問題，原來是要悶久一點
09/25 21:58, 44F
推
09/25 22:24, 6年前 , 45F
其實我也覺得大同電鍋燉煮不夠醇厚耶
09/25 22:24, 45F
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09/26 00:16, 6年前 , 46F
擺在爐上文火燉煮
09/26 00:16, 46F
推
09/26 22:10, 6年前 , 47F
用電鍋是可以懶一點不用顧火，但是電鍋會有水蒸氣會跑
09/26 22:10, 47F
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09/26 22:10, 6年前 , 48F
到滷肉裡，所以要蓋鍋蓋
09/26 22:10, 48F
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09/26 22:52, 6年前 , 49F
要把肉拿出來蒸 蒸完再放回去放隔夜 然後不要用純水去滷
09/26 22:52, 49F
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09/26 22:53, 6年前 , 50F
至少放根大骨在水中 或用高湯
09/26 22:53, 50F
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09/26 22:56, 6年前 , 51F
皮要煎過 這個動作會讓皮變硬 然而最後肉燉到爛時 皮的
09/26 22:56, 51F
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09/26 22:57, 6年前 , 52F
軟Q度則是恰到好處
09/26 22:57, 52F
推
09/27 14:03, 6年前 , 53F
滷肉要入味重點在浸泡 軟嫩在於燉煮時間或壓力鍋
09/27 14:03, 53F
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