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[問題] 奶酪會分層

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (中二忍)時間6年前 (2019/09/28 20:48), 6年前編輯推噓11(11推 0噓 11→)
留言22則, 12人參與, 6年前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/LEs9JHN.jpg
如圖 材料： 牛奶 400ml 鮮奶油 500ml 砂糖60g 吉利丁粉 12g 熱水100ml 作法： 牛奶跟砂糖一起加熱攪散，再加鮮奶油與用熱水攪散的吉利丁粉，攪拌後放冰箱冷藏 為什麼成品都會分層呢QQ 這算是油水分離嗎？ 做了三次都一樣... 拿給朋友吃還被問下面那是麻糬嗎orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.185.107.191 (澳大利亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569674883.A.656.html
推
09/28 21:01, 6年前 , 1F
鮮奶油比牛奶多 感覺好油...
09/28 21:01, 1F
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09/28 21:41, 6年前 , 2F
不用熱水吧
09/28 21:41, 2F
查了三個食譜都是用熱水耶！
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09/28 21:42, 6年前 , 3F
會分離應該是喇的不夠勻
09/28 21:42, 3F
推
09/28 21:48, 6年前 , 4F
以前看過義大利人的影片有強調他們的奶酪只加鮮奶油
09/28 21:48, 4F
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09/28 23:32, 6年前 , 5F
你的吉利丁粉有先用三倍粉重的冷水泡嗎？
09/28 23:32, 5F
推
09/28 23:36, 6年前 , 6F
你煮到大滾？
09/28 23:36, 6F
推
09/28 23:56, 6年前 , 7F
可以試試煮完隔冰塊攪拌降溫至濃稠，再放入冰箱冷藏
09/28 23:56, 7F
推
09/29 01:54, 6年前 , 8F
好想吃有麻糬的奶酪
09/29 01:54, 8F
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09/29 03:49, 6年前 , 9F
牛奶跟吉利丁都不是能加熱太過的東西 牛奶頂多微滾
09/29 03:49, 9F
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09/29 03:49, 6年前 , 10F
吉利丁用冷水溶 等牛奶稍微涼一些再把溶化的吉利丁加
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09/29 03:49, 6年前 , 11F
進去攪拌就可以了 我這樣做從來沒有失敗過
09/29 03:49, 11F
推
09/29 04:20, 6年前 , 12F
吉利丁粉用冷水泡，鮮奶油是等吉利丁完全融化以後再
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09/29 04:20, 6年前 , 13F
加
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09/29 04:21, 6年前 , 14F
你這應該是吉利丁沒融化沉澱在下面變成粿
09/29 04:21, 14F
推
09/29 04:23, 6年前 , 15F
加熱牛奶的溫度比洗澡水略燙一點點就可以關火，加入
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09/29 04:23, 6年前 , 16F
吉利丁攪勻，最後加鮮奶油降溫
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推
09/29 04:41, 6年前 , 17F
吉利丁泡軟就行了，應該是吉利丁沒有散均勻
09/29 04:41, 17F
推
09/29 04:43, 6年前 , 18F
至於鮮奶油先加後加沒差，吉利丁都還是能溶，在於是有沒
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09/29 04:43, 6年前 , 19F
有攪勻和泡軟
09/29 04:43, 19F
牛奶我只有加熱到溫溫的可以融化砂糖而已沒有滾，然後就關火加鮮奶油跟吉利丁了 看樣子應該是吉利丁粉+熱水的問題 下次改用冷水試試！ ※ 編輯: KyloRen5566 (210.185.107.191 澳大利亞), 09/29/2019 12:00:09
推
09/29 13:29, 6年前 , 20F
吉利丁先融再來糖 鮮奶油 牛奶依序加入
09/29 13:29, 20F
推
09/29 18:43, 6年前 , 21F
吉利丁粉用冷水泡開變成凍狀 再放到溫熱材料裡化掉/ 也可
09/29 18:43, 21F
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09/29 18:43, 6年前 , 22F
以拿去微波融化再加入其他材料
09/29 18:43, 22F
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