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[問題] 請益鐵鍋沾鍋問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (心想事成)時間6年前 (2019/09/29 14:29), 編輯推噓16(16推 0噓 46→)
留言62則, 17人參與, 6年前最新討論串1/1
煮菜新手，一個星期可能1-2次，每次幾乎都是沾鍋燒焦收尾，很灰心，想請問到底要怎樣才能不沾呢？ 每次使用前（拿最近雞肉炒飯做範例），會用清水加刷子拔鍋上保養油刷掉然後烤乾，轉文火，倒油（苦茶油，直徑約5公分），就馬上下洋蔥爆香，再下雞肉，黏鍋><，趕緊再補一點油，稍微煎一下，越黏越嚴重，之後在下飯跟蛋根本慘不忍睹，是因為油太少嗎？不希望用太多油是不是不該用鐵鍋?每次吃焦焦食物或怕焦太早起鍋沒熟都不健康Orz，我每次使用完也會趕緊刷子加清水清洗烤乾關火再上一些苦茶油，下次使用前再清水刷子刷掉烤乾，但每次都沾，請問該怎麼使用才正確，謝謝 還有之前因為焦掉用不鏽鋼刷刷洗，今天發現有刮痕，不知是刷子刮到還是因為我用不鏽鋼鏟刮出痕跡，鐵鍋有刮痕還能用嗎？謝謝http://i.imgur.com/IX5UhWk.jpg
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推
09/29 14:52, 6年前 , 1F
油跟鍋都要熱才不會黏
09/29 14:52, 1F
推
09/29 14:59, 6年前 , 2F
不夠熱
09/29 14:59, 2F
推
09/29 15:22, 6年前 , 3F
鍋子不夠熱+1
09/29 15:22, 3F
推
09/29 15:27, 6年前 , 4F
洋蔥和雞肉都是高水分食材 一下鍋馬上溫度就遽降
09/29 15:27, 4F
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09/29 15:29, 6年前 , 5F
可以先炒雞肉然後拿起備用再下洋蔥
09/29 15:29, 5F
推
09/29 16:01, 6年前 , 6F
我也新手，自從換了不沾鍋好像到了天堂
09/29 16:01, 6F
推
09/29 16:03, 6年前 , 7F
鍋燒熱後下油也要等有油紋才能下鍋炒，然後炒飯時先下蛋
09/29 16:03, 7F
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09/29 16:03, 6年前 , 8F
炒撈起再炒其他東西也會比較不黏
09/29 16:03, 8F
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09/29 16:06, 6年前 , 9F
鐵鍋有刮痕沒影響，如果用的很挫折感其實可以用不沾鍋，
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09/29 16:06, 6年前 , 10F
煮飯要心情好才會好吃也才會有想精進的動力
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09/29 16:08, 6年前 , 11F
肉類在醃完後可以加點油下去抓也比較不會黏
09/29 16:08, 11F
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09/29 16:16, 6年前 , 12F
請問我之前等油熱，鍋就開始很像燒焦（底開始出現焦黃色）
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09/29 16:16, 6年前 , 13F
，是因為火太大嗎？
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09/29 16:21, 6年前 , 14F
可以先熱鍋再下油
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09/29 16:21, 6年前 , 15F
還有鍋子不夠熱要怎麼判斷?我都是把油刷完放到瓦斯爐上大火
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09/29 16:21, 6年前 , 16F
烘乾，鍋底會開始變黑是正常嗎？我都看到沒水+鍋又開始黑就
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09/29 16:21, 6年前 , 17F
會著急下油了>"<
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09/29 16:21, 6年前 , 18F
因為你刷的油燒焦了
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09/29 16:22, 6年前 , 19F
洗好直接烘乾不用再下油
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09/29 16:23, 6年前 , 20F
打錯，是把油用水洗刷完
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09/29 16:24, 6年前 , 21F
鐵鍋有很多孔洞會吸油 加熱後就是防鏽層 不用怕黑
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09/29 16:26, 6年前 , 22F
所以是我使用前刷鍋沒把油刷洗很乾淨，所以在熱鍋時才會有
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09/29 16:26, 6年前 , 23F
鍋很像要燒焦的感覺嗎？?
09/29 16:26, 23F
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09/29 16:28, 6年前 , 24F
你可以洗乾淨點試試 基本上顏色變化不會太大
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09/29 16:30, 6年前 , 25F
^^好，謝謝大家，我再試試，希望自己也能早日愛上鐵鍋~
09/29 16:30, 25F
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09/29 16:31, 6年前 , 26F
如果覺得鍋子怪 87%都是油的關係
09/29 16:31, 26F
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09/29 18:44, 6年前 , 27F
還想問一下，像鍋子底洗完有黑色、咖啡色，這樣是沒刷乾淨
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09/29 18:44, 6年前 , 28F
嗎？是要繼續刷嗎http://i.imgur.com/4B6SYP1.jpg
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09/29 19:01, 6年前 , 29F
洗不掉就沒差 凹凸不平看起來就很難洗
09/29 19:01, 29F
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09/29 19:45, 6年前 , 30F
T..T那凹凸設計還是賣家說能提升不沾設計。。。
09/29 19:45, 30F
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09/29 20:10, 6年前 , 31F
焦底都沒刷乾淨用來了反而更沾黏
09/29 20:10, 31F
推
09/29 22:18, 6年前 , 32F
鐵鍋使用請請先滑鍋
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09/29 22:19, 6年前 , 33F
什麼是滑鍋請看以下連結
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09/29 22:19, 6年前 , 34F
09/29 22:19, 34F
推
09/29 22:36, 6年前 , 35F
新手不要用這種鍋，請用平底鍋或中華炒鍋，鍋沒開好的
09/29 22:36, 35F
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09/29 22:36, 6年前 , 36F
話油也不能太少，要油少又不會控油控火請用平底不沾鍋
09/29 22:36, 36F
推
09/29 23:12, 6年前 , 37F
真鐵鍋就鋼刷下去狂刷到亮再去火上烤到轉藍再轉白就開好鍋
09/29 23:12, 37F
推
09/29 23:14, 6年前 , 38F
煮時我先空燒到灑一點水，水珠會在鍋裡跑的程度再倒油（要
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09/29 23:14, 6年前 , 39F
選煙點高的油）有油紋再下食材就不沾
09/29 23:14, 39F
推
09/30 09:07, 6年前 , 40F
用之前不用洗刷，苦茶油也不適合養鍋…
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09/30 15:26, 6年前 , 41F
前陣子也看到這種鍋內不是平滑的鍋，差點要買
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09/30 15:26, 6年前 , 42F
後來想應該不很好清，而且加熱容易不均燒焦就沒買了
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09/30 15:27, 6年前 , 43F
像醬汁那類的，容易卡在凹洞處加熱燒焦，然後鏟子又刮不
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09/30 15:27, 6年前 , 44F
到
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推
09/30 17:54, 6年前 , 45F
鍋底感覺很難清，沒清乾淨下次煮很容易又燒焦
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推
09/30 18:54, 6年前 , 46F
鍋底可以用醋或檸檬一下就清下來了
09/30 18:54, 46F
推
10/01 01:24, 6年前 , 47F
這種有凹凸的超難用，又滿難清洗的
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10/01 01:24, 6年前 , 48F
鐵鍋不沾要鍋熱到冒煙，油也要夠熱
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10/01 01:24, 6年前 , 49F
用鍋之前只要冷水沖一下就好，不要拿刷子把上面
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10/01 01:25, 6年前 , 50F
的油層洗掉。鍋子用完用刷子刷乾淨不要用洗碗精
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然後先用火燒乾到冒煙，接著關火，用紙巾上一層油
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還要再燒熱，這樣這層油才會被吃進去。你燒完後
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就把鍋子放著自然涼。涼了後你去摸，鍋子是不油的
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10/01 01:27, 6年前 , 54F
不要用燃煙點很低的，一般的葵花油就行了
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推
10/01 13:04, 6年前 , 55F
炒蛋和炒飯的油用量要多些 用油不夠也很容易黏鍋
10/01 13:04, 55F
推
10/02 20:14, 6年前 , 56F
新手改用不沾鍋，廚藝練起來再去挑戰鐵鍋，還沒了解油溫
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10/02 20:14, 6年前 , 57F
跟食材水分前，很難保持鍋內溫度，溫度一降就是沾到死，
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10/02 20:14, 6年前 , 58F
一盤肉進去出來剩一半，刷鍋刷到手軟，板上一堆推鐵鍋的
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10/02 20:14, 6年前 , 59F
有誰是真正新手？
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10/03 21:07, 6年前 , 60F
新手用鐵鍋會很怪嗎 我也是這樣
10/03 21:07, 60F
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10/03 21:08, 6年前 , 61F
要類比也是拿不鏽鋼 用法比較接近
10/03 21:08, 61F
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10/03 21:09, 6年前 , 62F
不用在意鐵鍋最重要的生鏽問題
10/03 21:09, 62F
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