PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 豬油放久有怪味？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (嚴明明)時間6年前 (2019/10/02 16:35), 6年前編輯推噓27(27推 0噓 32→)
留言59則, 28人參與, 6年前最新討論串1/1
最近買了一瓶別人新鮮炸的豬油 聽說是自家養，煮出來不太會凝固 買回來直接拌麵 朋友家人吃過都說滿香好吃 可是放了幾天後 再從冰箱拿出來拌麵 有一股豬騷味，拌下去吃還有點噁心 請問為什麼會這樣呢？ 這幾天一直存放在冰箱 另外請問有人用過義美豬油嗎？ 他的豬油香嗎？ 因為家裡不能開火，只能買現成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.29.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570005355.A.8CB.html
推
10/02 16:38, 6年前 , 1F
豬油不會凝固一定有什麼誤會......
10/02 16:38, 1F
推
10/02 16:43, 6年前 , 2F
水份未排除吧 油水混在一起已經壞了
10/02 16:43, 2F
→
10/02 16:44, 6年前 , 3F
冷凍的話就可以放很久
10/02 16:44, 3F
推
10/02 16:47, 6年前 , 4F
普通豬油不用冰 放室溫都會凝固
10/02 16:47, 4F
→
10/02 17:38, 6年前 , 5F
可能碰到水分了吧
10/02 17:38, 5F
推
10/02 17:42, 6年前 , 6F
我自己炸的純豬油會凝固耶，它的是市售的混合豬油嗎
10/02 17:42, 6F
→
10/02 18:00, 6年前 , 7F
不太會…是會還是不會?
10/02 18:00, 7F
→
10/02 18:17, 6年前 , 8F
炸豬油一開始會加水 之後要完全燒乾
10/02 18:17, 8F
推
10/02 18:22, 6年前 , 9F
天氣熱本來就不會凝固 樓上別誤導啦
10/02 18:22, 9F
推
10/02 18:48, 6年前 , 10F
普通的 放冰箱也不會凝嗎？
10/02 18:48, 10F
推
10/02 19:25, 6年前 , 11F
豬油肯定要凝固的 小時候家裡都是去市場買肥油自己煉
10/02 19:25, 11F
→
10/02 19:25, 6年前 , 12F
煮到全部融化後在盛裝 放在室溫也是固體 冰箱就更不用說
10/02 19:25, 12F
推
10/02 19:56, 6年前 , 13F
放久了還是要拿出來加熱一下，味道就會變香了
10/02 19:56, 13F
推
10/02 20:15, 6年前 , 14F
小小問個，不能開火的話怎麼煮麵啊？
10/02 20:15, 14F
應該是說，沒抽油煙機，盡量都不做油煙大的料理
推
10/02 20:37, 6年前 , 15F
快煮壺/鍋之類的嗎 XD
10/02 20:37, 15F
推
10/02 20:44, 6年前 , 16F
電磁爐或萬用鍋之類的吧@@
10/02 20:44, 16F
推
10/02 21:05, 6年前 , 17F
想問一下自製豬油的板友們，自製沒沾到水、冰冷藏的話你
10/02 21:05, 17F
→
10/02 21:05, 6年前 , 18F
們會存放多久呢？ 謝謝！
10/02 21:05, 18F
推
10/02 21:32, 6年前 , 19F
不過不能開火只用燙的 再加熔點高的豬油進去會噁心也是當
10/02 21:32, 19F
我說錯，是不能炸東西，因為沒油煙機 , 可是豬油剛開回來時很香
→
10/02 21:32, 6年前 , 20F
然的吧
10/02 21:32, 20F
推
10/02 21:50, 6年前 , 21F
最近有買義美的豬油 我是覺得不香，
10/02 21:50, 21F
→
10/02 21:50, 6年前 , 22F
不過就是手邊沒有自炸豬油 又要用豬油的好選擇就是了
10/02 21:50, 22F
謝謝，聽你說完我還是放棄了 XD
推
10/02 23:03, 6年前 , 23F
排除儲存不良的狀況，麵不夠燙又加冰的豬油會臭正常
10/02 23:03, 23F
為什麼呢？如果這樣說，那為什麼外面的豬油拌麵放涼吃也不會臭呢
推
10/02 23:21, 6年前 , 24F
我爸炸的豬油，天氣熱頂層也會凝固耶
10/02 23:21, 24F
→
10/02 23:34, 6年前 , 25F
水煮和油炸的豬油不太一樣
10/02 23:34, 25F
推
10/03 00:09, 6年前 , 26F
豬油拌麵 溫度要夠 在加蒜頭
10/03 00:09, 26F
※ 編輯: wl00733696 (49.216.29.73 臺灣), 10/03/2019 00:23:40 ※ 編輯: wl00733696 (101.12.29.76 臺灣), 10/03/2019 02:13:25
推
10/03 02:21, 6年前 , 27F
哦 對了 豬有分母豬公豬跟黑豬，就是一開始就要挑沒味道
10/03 02:21, 27F
→
10/03 02:21, 6年前 , 28F
的溫體豬了
10/03 02:21, 28F
推
10/03 03:40, 6年前 , 29F
純豬油熔點28～29 精煉豬油熔點36-37 自製的有可能在夏
10/03 03:40, 29F
→
10/03 03:40, 6年前 , 30F
天室溫不凝固
10/03 03:40, 30F
推
10/03 03:43, 6年前 , 31F
熱炸法和水煮法的味道跟雜質也會不一樣
10/03 03:43, 31F
→
10/03 10:50, 6年前 , 32F
之前我媽有座放了大概一周就極限了...
10/03 10:50, 32F
推
10/03 13:42, 6年前 , 33F
冰在冰箱幾天的水煮五花肉直接吃跟加熱之後放涼吃味道
10/03 13:42, 33F
→
10/03 13:42, 6年前 , 34F
也不一樣吧，脂肪這種東西就是要加熱才會香
10/03 13:42, 34F
→
10/03 21:30, 6年前 , 35F
那可以買回來放電鍋蒸，蒸完就可以得到一鍋豬油了
10/03 21:30, 35F
推
10/03 22:40, 6年前 , 36F
取用的肥肉是哪個部位 炸出來的味道以及凝固程度不太一樣
10/03 22:40, 36F
→
10/03 22:41, 6年前 , 37F
里肌靠近背脊的肥肉炸出來的清香不凝固 即使放進冷藏也還是
10/03 22:41, 37F
→
10/03 22:42, 6年前 , 38F
呈現軟膏狀 不會硬梆梆的
10/03 22:42, 38F
→
10/03 22:43, 6年前 , 39F
腹部或腿部的肥肉炸出來的油就比較容易凝結顆粒即使室溫
10/03 22:43, 39F
→
10/03 22:50, 6年前 , 40F
我炸油不加水 小火直接煎出油 成品加蓋夏天室溫可以兩個月
10/03 22:50, 40F
→
10/03 22:50, 6年前 , 41F
不會有油耗味 冬天可以維持更久 放冰箱密封可以半年不變質
10/03 22:50, 41F
→
10/03 22:52, 6年前 , 42F
油怕的不是室溫 而是氧氣 油耗味主要還是因為氧化了
10/03 22:52, 42F
→
10/03 22:54, 6年前 , 43F
當然溫度越高氧化速度越快 但放冷凍沒密封久了也會油耗味
10/03 22:54, 43F
→
10/03 23:50, 6年前 , 44F
豬油不會凝固？！你確定你買到的是豬油？
10/03 23:50, 44F
推
10/04 04:44, 6年前 , 45F
謝謝上面大大解惑豬油保存問題！
10/04 04:44, 45F
→
10/04 07:37, 6年前 , 46F
沒冰過的豬油大約20天前炸的
10/04 07:37, 46F
→
10/04 07:38, 6年前 , 47F
腹部靠近肋骨下方的肥肉炸出來的 這幾天比較涼感覺變稠些
10/04 07:38, 47F
→
10/04 07:39, 6年前 , 48F
如果拿去冷藏它會變成白色 像超市賣的那樣
10/04 07:39, 48F
→
10/04 08:18, 6年前 , 49F
所以保存重點是盡量避免它氧化 肥肉炸要炸透但不要炸到焦
10/04 08:18, 49F
→
10/04 08:19, 6年前 , 50F
油渣撈乾淨 減少雜質 小量分裝密封保存
10/04 08:19, 50F
→
10/04 08:21, 6年前 , 51F
容器加蓋減少氧氣作用 取用時不要過度攪動 減少接觸氧氣面積
10/04 08:21, 51F
→
10/04 08:23, 6年前 , 52F
舀豬油要用乾淨的湯匙 避免水氣混入
10/04 08:23, 52F
→
10/05 16:39, 6年前 , 53F
樓上專業，從不知道部位影響這麼大，還有氧氣氧化影響
10/05 16:39, 53F
推
10/05 17:35, 6年前 , 54F
豬油香是因為放葱之類辛香料去油炸，只是純豬油本身不會
10/05 17:35, 54F
→
10/05 17:35, 6年前 , 55F
有香味。可能製造过程，時間不夠水分殘留。
10/05 17:35, 55F
推
10/06 14:25, 6年前 , 56F
都直接切冷凍肥肉,切小薄塊現榨撈出,直上料理,最新鮮
10/06 14:25, 56F
推
10/07 01:30, 6年前 , 57F
優質豬油是會凝固的,平常冰冷藏
10/07 01:30, 57F
→
10/07 01:30, 6年前 , 58F
要用的時候再拿湯匙挖,像挖冰淇淋一樣
10/07 01:30, 58F
推
10/07 13:17, 6年前 , 59F
純豬油本身不香+1，直接拌會香是有放過香料
10/07 13:17, 59F
‣ 更多 wl00733696 的文章
文章代碼(AID): #1Tb65hZB (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 wl00733696 的文章
文章代碼(AID): #1Tb65hZB (cookclub)