[食譜] 真的很多工的綠豆椪

看板cookclub (烹飪DIY)作者Joy612 (Joy)時間6年前 (2019/10/11 00:07)推噓2(2推 0噓 3→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

照片多無音樂好讀網誌版： https://marvic.pixnet.net/blog/post/119918730 中秋節快到的時候，看到很多烘焙社團都在做蛋黃酥本來很想要試試看做一下，但就是提不起勁結果兒子學校說中秋節要帶1-2個月餅或是柚子睿爸就對我說那你要做月餅了，就這樣開始了多工的路程… 自己做了才知道自己吃了多少油多少糖進去，真可怕!!!! 雖然綠豆椪真的是很多工，但做起來挺有成就感的最後還接了老媽的單，多做了12顆呢!! 老媽拿回家後，拜拜完也拿給我高齡奶奶吃奶奶現在幾乎都沒啥胃口也都和小嬰兒一樣都必須要吃糊狀的東西沒想到老爸老媽切給奶奶吃她居然吃了實在是太讓我出乎意料之外了!! 當下實在是有點感動… 來看看我的作法吧!!!! 綠豆椪 18個材料油皮麵皮　250 g 中筋麵粉　15 g 糖粉　100 g 無水奶油　100 cc 冷水油酥麵皮　180 g 低筋麵粉　60 g 無水奶油綠豆餡　200 g 去殼綠豆　200 g 冰水　100 g 白砂糖　20 g 油作法綠豆餡 1.去殼綠豆洗乾淨加入200CC的水提前浸泡2小時 2.在這期間先來處理麵糰的部分油皮麵皮 1.將中筋麵粉過篩 2.糖粉加入無水奶油 3.將過篩麵粉加入奶油中，用手混和 4.冷水加入麵糊攪拌5-6分鐘 5.成團後，將保鮮膜將麵團包住，讓其麵團醒30-40分鐘油酥麵皮 1.將低筋麵粉過篩 2.將無水奶油加入麵粉中，用手均勻攪拌麵糰 3.成團後將其放置袋中或是用包鮮膜包住靜置　圖中左(油酥麵皮)右(油皮麵皮) 油皮油酥組合 1.30分鐘後將油皮麵皮平均分割25g/個，將其揉圓 2.油酥麵皮平均分割15g/個，將其揉圓 3.將油皮麵皮壓扁桿開之後，包入油酥麵皮，揉圓 4.將其油酥油皮壓扁桿成橢圓薄片 5.光滑面在下，由短邊捲起 6.所有都包完桿完之後，蓋上布或保鮮膜休息15分鐘 7.再將麵團桿成長型翻面，由短向捲起，再休息15分鐘綠豆餡 1.已泡水2小時的去殼綠豆用電鍋蒸煮一杯水 2.電鍋跳起後，用湯匙是可以很容易壓碎 3.炒鍋倒油，將蒸好的綠豆蒜倒入鍋中拌炒2-3分鐘 4.糖也倒入鍋中，一起拌炒至少10分鐘 5.最後會呈現綠豆沙包內餡 1.先將綠豆沙和肉鬆混和，看是要綠豆沙多還是少由自己決定，　每個內餡就是50g每個內餡要先搓揉好，　不然會影響到油酥油皮的乾淨度唷! 2.用大拇指從油酥油皮中間壓下， 3.兩端往中間折捏壓扁 4.將收口朝內捏成一個圓形麵糰稍微壓扁放置烤盤再用食用紅色素點想要的圖案 5.以170度預熱烤箱 6.以170度烤10分鐘，再用150度烤15分鐘即可出爐 -- 雙睿媽的玩耍天地其實是住在男生宿舍的生活點滴 https://www.facebook.com/rayraymarvic/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.131.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570723665.A.91D.html