[食譜] 自己開滷味攤（綜合滷味做法）

看板cookclub (烹飪DIY)作者zezechu (zeze)時間6年前 (2019/10/15 10:51)推噓23(23推 0噓 3→)

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這次滷味我一共滷了11種食材，一開始滷的肉類夠多就會香，調味只有用醬油、米酒和一些辛香料，滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁，也能勾芡當作滷味沾醬，用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來，下次還可以重複使用！有時間可以在家自己開滷味攤，不過大概會吃到以後宵夜都不想再買滷味了XD http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-10.jpg

作法 1. 先將配料的嫩薑切絲、蔥切花，辣椒則剖開去籽 http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-1-2.jpg

2. 豆干可以先以牙籤刺出孔洞，滷的時候會更入味 http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-2-1.jpg

3. 把肉類食材（豬舌、豬耳朵、嘴邊肉和雞胗）下滾水汆燙 2 分鐘 http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-3.jpg

4. 豬舌上有一層白膜，刮掉會比較好看（我買豬肉的老闆都不去膜的），燙過後用小刀或湯匙就可以刮下了 http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-4.jpg

5. 將下面食材內的滷汁材料中的辛香料先用熱油炒香，盛出後裝入茶包袋內 http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-5.jpg

6. 使用原炒鍋製作炒糖水 http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-6.jpg

7. 終於要滷了！這時先把肉類食材、辛香料包和萬用滷包放入鍋內，加入米酒、醬油、炒糖水和水，滷到一定的時間就可以起鍋了（每個食材的起鍋時間不同，我另外備註在下方） http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-7.jpg

8. 滷完肉的滷汁再拿來滷豆類和蔬菜（如果滷汁要保存起來之後使用，豆類就要分開滷） http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-8.jpg

9. 完成囉！另外我還有用了滷汁做醬油膏和冬粉醬汁，過程太長我就不寫了，比例我放在下面 http://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-9.jpg

綜合滷味全過程影片：http://yt1.piee.pw/KTZYT 滷味時間- 20分：海帶、豆皮 30分：豆干 45分：豬舌、嘴邊肉 70分：豬皮 80分：豬耳朵滷味食材：雞胗：4 顆豬皮：1 片豬耳朵：1 副豬舌：1 副嘴邊肉：300g 香菇：3朵豆干：3片豆皮：2片海帶：4個四季豆：適量冬粉：1 人份滷汁：水：1000 c.c. 醬油：6 大匙米酒：4 大匙蒜頭：8 瓣辣椒：2 條（去籽）二砂：3 匙（炒糖水用）薑片：4 片白胡椒粒：1 匙花椒：2 小匙八角：1 顆萬用滷包：1 包冬粉醬汁：滷汁：12 大匙水：8 大匙白胡椒粉：0.5 小匙香油：1 匙自製醬油膏：滷汁：3 大匙水：1 大匙老抽：0.5 大匙糖：2 小匙香油：適量太白粉水：適量 (END) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.141.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571107863.A.CA8.html ※ 編輯: zezechu (180.217.141.40 臺灣), 10/15/2019 10:51:38

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yokoh

10/15 11:10, 6年前 , 1^F

10/15 11:10, 1^F

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kpkp3000

10/15 11:20, 6年前 , 2^F

10/15 11:20, 2^F

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bentryit

10/15 11:45, 6年前 , 3^F

10/15 11:45, 3^F