Re: [心得] 新手也能成功的家常滷肉飯分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間2小時前 (2026/04/10 18:39)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《pipilina11 (屁屁)》之銘言： : 標題: [心得] 新手也能成功的家常滷肉飯分享 : 時間: Thu Apr 9 17:34:08 2026 : : 希望大家會喜歡這個分享 : 歡迎各位大大指教或分享你們的滷肉秘訣！ : 謝謝大家～ : : -- : 推 psychohero: 有鬍鬚張滷肉飯的做法嗎 04/09 21:33 肥豬肉實在是太可怕了，我怕血糖會爆。這次過清明節為了包潤餅我又做了肉燥，不然其實是很愛吃但是不敢吃...Orz. 1. 豬五花肉一大塊去皮，請店家粗絞。(27x 塊大概是一斤半) 2. 一坨冷凍蒜末 (我近一兩年懶惰都買蒜末一包放冷凍，煮菜就掰一塊來用，大概一兩星期用完) 3. 冷鍋下豬絞肉，不另外放油，小火，慢慢炒至出油出汁，放蒜末，一匙到兩匙鹽 (我這次放太多.三匙..Orz) 4. 放一大匙到兩大匙的糖(看你要多甜)，用湯瓢也行，用倒的也行.... 5. 持續翻炒，確認每一粒豬肉都持續有翻到面 5. 過程中會開始生油，在這之前要確定沒有豬肉持續黏在鍋子上。 6. 油會持續增加，這個過程中豬絞肉會開始被炸成紅褐色，確認變成紅褐色之後，再加醬油若干。(我這次因為用湯瓢炒肉燥倒了一湯瓢，千萬不要幹這種蠢事) 7. 持續翻炒至醬汁燒乾收結。我這次在這裡加了一大把冬蝦(蝦米乾有肉的) 8. 加點米酒或紹興或者花雕或者TTL 蘭姆酒或者約翰走路或者麥卡倫...呃... 9. 持續炒乾。重複 8~9 三次。一次用量米杯半杯的量。 10. 加水漫過肉燥，把鍋底的鍋巴刮起來溶解，然後加進大量的油蔥酥。 11. 裝進小湯鍋裡看要用電鍋燉還是爐子上小火煮個十分鐘讓味道融合。以前以為肉燥的醬色是醬油色，但是肉燥沒炒焦就加醬油就會得到黑湯白肉。醬油取醬色醬香，鹹味來自鹽，可以後補，炒的時候加個適量就好。炒到炸成微黃就加湯是做嘉義米糕炒到炸成金黃加醬油加湯是滷肉飯炒到炸成紅褐色加醬油加湯再收乾就是渡小月擔仔麵技術練好的時候已經老到不能任意吃這種東西了，哭。 -- 記者:「部長部長，這個問題全國現在都很關心，請您立刻表示一下意見吧?」部長:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」 -- 「唉呀又是大毛回來啦三更半夜老是不帶鑰匙這個月已經是第三次啦！　爸爸這麼大把年紀還要為你開門明天還要應付那群尖酸刻薄幼稚無知的記～者～！」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1775817589.A.074.html ※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 04/10/2026 18:40:17