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[問題] 剩很多的地瓜球麵糰怎處理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (smile~好天氣^^)時間6年前 (2019/10/20 06:54), 6年前編輯推噓15(15推 0噓 9→)
留言24則, 16人參與, 6年前最新討論串1/1
各位前輩好，來到國外生活一個月，老公跟我說想吃地瓜球，看了許多推薦影片網站和食 譜分享，半夜趁兒子睡著來做。 https://i.imgur.com/D3Yjya5.jpg
這是第一批炸出來的地瓜球"們" XD沒錯，就如各外看官們所見，一大坨黏勾勾不知是啥東東有地瓜味的東西~~~~~,也怪自 己太慢翻攪他們，所以牢牢實實的黏鍋底，最後努力挖出來的是這坨物。 (因這地方物價高昂，不知是因為拿這煮湯鍋炸，造成炸失敗的原因。) 不死心的再接再勵第二批! 這次知容易黏鍋底，所以兩至三顆的炸，也等到地瓜球浮出油面，炸至約膨脹一陣子才開 使用湯匙壓。每顆約壓四至五次有，看他們越壓越膨就覺得自己好厲害一下子就上手(自 我感覺太過良好XD)結果起鍋放盤變這樣~ https://i.imgur.com/LvYFO8Z.jpg
他們不是金桔乾假扮的!!!! 真的!!! 如圖，立刻消風。不知跟用湯匙壓是否有關；吃了幾顆成品(?)，老公也很給面子吃完這 有地瓜味的油物；另我們煩惱的事，半夜整理滿台面的油和那鍋油(用光我一罐油呀！只 為炸這次地瓜球，好奢侈的失敗體驗!!)和過程中，兩次被油灑手的沖水驚恐體驗(還好沒 事)。 現冰箱還有一鍋地瓜麵糰，各位前輩們，我可怎麼運用呢？ 有看之前分享文說烤地瓜球和他篇推文說放冷凍變地瓜圓，這都列入考慮，只是還想問是 否有其他料理方式呢？ 請前輩們賜教，感恩，感謝(鞠躬) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.88.189.13 (荷蘭) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571525654.A.3F2.html
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10/20 08:09, 6年前 , 1F
地瓜餅？
10/20 08:09, 1F
聽起來不錯呦！感謝~ ※ 編輯: dyanyu (188.88.189.13 荷蘭), 10/20/2019 08:28:01
推
10/20 08:51, 6年前 , 2F
油溫太低嗎
10/20 08:51, 2F
推
10/20 09:01, 6年前 , 3F
地瓜粉或樹薯粉的量太少，要回澎起來油溫要夠高才會定
10/20 09:01, 3F
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10/20 09:01, 6年前 , 4F
型
10/20 09:01, 4F
謝謝幫我找出原因的P大和I大,番薯用電鍋蒸兩次，每次米量杯一杯水量才軟，有將第一 次盤中蒸出的水倒掉，第二次沒，在蒸前的番薯重量是約850克。 蒸完，知要趁熱加糖和木薯粉，所以將原量好的木薯粉320克和糖160克加入揉壓，發現太 黏又加入80克的木薯粉。 沒購入測油溫針，知炸時要小火，所以一開始是將電瓷爐調至8，等油滾，如原圖一，在 調降至5,以不像第一張炸一坨不明物那樣熱滾! ※ 編輯: dyanyu (188.90.84.127 荷蘭), 10/20/2019 09:15:22
推
10/20 09:16, 6年前 , 5F
不小心笑出來了.. 我也常剩下這種需要改造的半成品XD
10/20 09:16, 5F
請問，如果製成番薯麵糰還會有些黏(未至三光狀態)，是粉還不夠嗎？因有再多加了，怕 不符原推薦影片的比例加，才不敢再加。 (來這裡才開始進廚房，對前輩們而言是基本常識的知識還再多學中，請包含無知的問題" _") ※ 編輯: dyanyu (188.90.84.127 荷蘭), 10/20/2019 09:22:36 R大請"笑"納XD,多笑有益身心,請多提供寶貴經驗耶！ ※ 編輯: dyanyu (188.90.84.127 荷蘭), 10/20/2019 09:25:38
推
10/20 09:48, 6年前 , 6F
我也曾經嘗試自己炸，結果跟你第二批一樣，就放棄了XD
10/20 09:48, 6F
擊掌XD
推
10/20 10:21, 6年前 , 7F
地瓜與粉的比例大概是2：1.2左右
10/20 10:21, 7F
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10/20 10:21, 6年前 , 8F
850克的地瓜，粉大概抓450
10/20 10:21, 8F
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, , 9F
大概和到乾爽狀態，太濕黏就要多點粉
10/20 10:23 原來如此!(筆記)謝謝您仔細解說!
推
10/20 11:16, 6年前 , 10F
要沾超多地瓜粉 跟地瓜本身克數差不多
10/20 11:16, 10F
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10/20 11:17, 6年前 , 11F
只能當地瓜圓煮了 太多的話我是會丟進辣炒年糕裡取代
10/20 11:17, 11F
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10/20 11:17, 6年前 , 12F
年糕
10/20 11:17, 12F
好的，謝謝您的建議。丟進辣炒年糕聽起來很好吃耶！不過身在國外，醬料要用力找一下 。謝謝提供經驗，回台可試試。
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10/20 11:30, 6年前 , 13F
先說說看你用了誰的配方比較重要
10/20 11:30, 13F
唉唷！應該是我自己在揉麵糰時的比例跟炸時火候拿捏不好鑄成的結果啦！別這樣咩！拍 的人也是很用心教學的呀～
推
10/20 16:29, 6年前 , 14F
看照片似乎是油溫太底、粉太少
10/20 16:29, 14F
謝謝寶貴建議，下次會注意的，謝謝您:) 感謝那麼仔細看不成地瓜球形照片耶！XD
推
10/20 18:15, 6年前 , 15F
不知道可不可以改造成煎餅XD
10/20 18:15, 15F
嗯，再度挑戰心臟動力和老公忍耐力，哈！ ※ 編輯: dyanyu (188.90.84.127 荷蘭), 10/20/2019 20:56:39
推
10/20 22:29, 6年前 , 16F
用烤箱烤，表面摸點油
10/20 22:29, 16F
好的，謝謝您。
推
10/20 23:02, 6年前 , 17F
有辦法變成地瓜圓嗎@@
10/20 23:02, 17F
看以前文章有人這麼做呦！
推
10/21 00:43, 6年前 , 18F
變成實心的炸地瓜球！ 也可以用煎的，變地瓜餅
10/21 00:43, 18F
好的，謝謝您:)
推
10/21 01:30, 6年前 , 19F
包一層薄薄的麵皮烙地瓜餅
10/21 01:30, 19F
聽起來很酷，謝謝您:)
推
10/21 04:17, 6年前 , 20F
地瓜餅聽起來好好吃喔
10/21 04:17, 20F
嘿呀～
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10/21 04:17, 6年前 , 21F
如果有鬆餅機也可以做成一口鬆餅地瓜版
10/21 04:17, 21F
剛好有耶！可以試試，謝謝:)
推
10/21 21:58, 6年前 , 22F
突然想吃瑞芳火車站前面地瓜餅
10/21 21:58, 22F
找時間回味，是件幸福的事!
推
10/22 04:58, 6年前 , 23F
醬料可以到東方行找，食材可以到當地的農夫市集買，有的
10/22 04:58, 23F
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10/22 04:58, 6年前 , 24F
會比超市的便宜些，也比東方行新鮮
10/22 04:58, 24F
您真內行!謝謝:) ※ 編輯: dyanyu (188.88.119.11 荷蘭), 10/23/2019 02:32:43
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