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[問題] 地瓜球怎麼做都失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (菲客絲不會有問題上來討.)時間6年前 (2019/10/26 22:58), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
我試過很多做法和食譜了 試過大火熱鍋後轉小火， 炸到定型後再轉中火炸ㄧ陣，再轉大火壓 也試過全程用中火 但不是：太晚壓變硬，壓不下去 就是壓下去後，球黏在鏟子上 不然就是，球扁掉彈不下去 不然就是 沒有扁，有彈起來，但是實心的 好試過很多次都不成功頗灰心，請高人指點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 51.7.93.136 (英國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572101883.A.382.html
推
10/26 23:07, 6年前 , 1F
浮起來後壓，要壓很多次
10/26 23:07, 1F
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10/26 23:31, 6年前 , 2F
如果是自己要吃的就用烤的吧 要賣的就再練練了
10/26 23:31, 2F
推
10/27 02:36, 6年前 , 3F
實心的話，泡打粉有放夠嗎？定型後一開始不能壓太大力，
10/27 02:36, 3F
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10/27 02:36, 6年前 , 4F
感受球的彈性出現後再逐漸加大力道。還有大火小火不太一
10/27 02:36, 4F
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10/27 02:36, 6年前 , 5F
定，控制好油溫比較重要！
10/27 02:36, 5F
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10/27 21:05, 6年前 , 6F
謝謝 樓上的撇步都試過 還是無法做成空心 和油的用量有關
10/27 21:05, 6F
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10/27 21:05, 6年前 , 7F
嗎？我的油是剛好蓋過地瓜球 是不是這樣所以成長空間不夠？
10/27 21:05, 7F
推
10/28 12:47, 6年前 , 8F
粉團製作沒問題為前提，壓蓬是要手感，太大力壓迫是會死掉
10/28 12:47, 8F
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10/28 12:47, 6年前 , 9F
就不會漲起來。
10/28 12:47, 9F
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10/28 18:41, 6年前 , 10F
樓上提到粉團製作沒問題，我突然想到，泡打粉加入時麵團
10/28 18:41, 10F
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10/28 18:41, 6年前 , 11F
溫度是不是很高？溫度太高泡打粉就失效澎不起來了！
10/28 18:41, 11F
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10/28 23:17, 6年前 , 12F
前陣子才作，會不會是粉不夠？
10/28 23:17, 12F
推
10/30 12:34, 6年前 , 13F
前面外殼炸快定型時候就開始輕輕慢慢壓加力道
10/30 12:34, 13F
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