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[問題] 請問外面賣滷肉飯的滷肉或肉燥

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Hsin)時間6年前 (2019/10/30 05:57), 編輯推噓33(33推 0噓 29→)
留言62則, 36人參與, 最新討論串1/1
請問肉燥要加什麼才能相似外面乾麵加的那種好吃肉燥或是滷肉飯？ 試了很多次用醬油，冰糖，八角，多加了甘草粉，還是沒有外面賣的好吃，是秘方還是醬 油也有關係呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.247.166 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572386226.A.75E.html
推
10/30 06:12, 6年前 , 1F
香料太薄，直接用五香粉說不定好一點。醬油跟肉有炒香嗎
10/30 06:12, 1F
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10/30 06:12, 6年前 , 2F
？鮮味不夠可以加一點魚露或蠔油
10/30 06:12, 2F
推
10/30 06:46, 6年前 , 3F
想知道+1。用五香粉跟紅蔥頭 有炒香,覺得有比較接近了
10/30 06:46, 3F
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10/30 06:47, 6年前 , 4F
,但還是比外面少了點濃郁
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推
10/30 07:03, 6年前 , 5F
紅蔥頭酥和蒜蘇加一點，一般醬油以外也要加老抽，慢火給他
10/30 07:03, 5F
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10/30 07:03, 6年前 , 6F
滾，肉一定要有肥的。
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推
10/30 07:21, 6年前 , 7F
跟咖哩一樣煮完要放置 讓內容物溶解 下次可以試試
10/30 07:21, 7F
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10/30 07:25, 6年前 , 8F
我是習慣至少放涼一天以上..
10/30 07:25, 8F
推
10/30 07:29, 6年前 , 9F
對了 肉末要自己切 不要用絞的
10/30 07:29, 9F
推
10/30 07:39, 6年前 , 10F
要放豬皮一起滷
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10/30 07:49, 6年前 , 11F
肉帶肥，有豬皮也請放進去增加膠質，13香或5香粉不可少，
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10/30 07:49, 6年前 , 12F
油蔥酥蒜酥請自己炸會比買的香氣足，要香味濃要膠質，這幾
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10/30 07:49, 6年前 , 13F
樣不會少，甘草只是增加甘甜，沒有少許糖跟鹹的醬油鹽這
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10/30 07:49, 6年前 , 14F
些是不夠的
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推
10/30 08:00, 6年前 , 15F
手切不要用絞肉,油蔥酥加多一點
10/30 08:00, 15F
推
10/30 08:39, 6年前 , 16F
這種滷肉版的嗎？
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10/30 08:39, 6年前 , 17F
10/30 08:39, 17F
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10/30 08:41, 6年前 , 18F
1紅蔥頭先用豬油酥好，2肉皮絞肉確實炒到熟白，3下醬油炒
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10/30 08:41, 6年前 , 19F
香後才能加水，4加油蔥酥細火慢魯一個小時以上。初階建議
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10/30 08:41, 6年前 , 20F
加糖跟胡椒粉就好，以上步驟確實應該就能打趴你家巷口。
10/30 08:41, 20F
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10/30 08:44, 6年前 , 21F
炒糖色跟加香料要有高手親身示範帶路，自己亂加很容易香
10/30 08:44, 21F
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10/30 08:44, 6年前 , 22F
料過重或不偕毀了一鍋肉。
10/30 08:44, 22F
推
10/30 08:47, 6年前 , 23F
蒜頭 紅蔥頭
10/30 08:47, 23F
推
10/30 10:12, 6年前 , 24F
關鍵就在於老魯汁！魯肉鍋不能洗！XD
10/30 10:12, 24F
推
10/30 11:04, 6年前 , 25F
先把肥肉出豬油 再利用豬油炸紅蔥頭或蒜頭 用好一點的醬
10/30 11:04, 25F
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10/30 11:04, 6年前 , 26F
油
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10/30 12:06, 6年前 , 27F
哇，大家的經驗好豐富，我再來綜合大家的回覆多試幾次
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10/30 12:06, 6年前 , 28F
看看，謝謝各位不吝分享
10/30 12:06, 28F
推
10/30 12:48, 6年前 , 29F
你的煮的量應該不多 八角別放太多 有些香料要炒香
10/30 12:48, 29F
推
10/30 13:04, 6年前 , 30F
我家附近的名店 醬油也是有挑過的，還會放豬腳下去滷增
10/30 13:04, 30F
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10/30 13:04, 6年前 , 31F
加味道
10/30 13:04, 31F
推
10/30 14:18, 6年前 , 32F
加一塊豆腐乳
10/30 14:18, 32F
推
10/30 14:21, 6年前 , 33F
糖和大量油蔥酥很重要！
10/30 14:21, 33F
推
10/30 14:39, 6年前 , 34F
皮很重要 日本買不太到帶皮的肉 做出來就是少個感覺
10/30 14:39, 34F
推
10/30 16:49, 6年前 , 35F
要看哪家,每家多少有差異
10/30 16:49, 35F
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10/30 16:59, 6年前 , 36F
你買豬肉時跟攤販要一些豬皮 跟她說妳要Q的不要整片的
10/30 16:59, 36F
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10/30 17:01, 6年前 , 37F
先滷到皮爛掉撈掉再用這鍋來滷肉
10/30 17:01, 37F
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10/30 17:01, 6年前 , 38F
這樣妳就不需要存老滷了
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10/30 17:02, 6年前 , 39F
這樣等於拆解成兩步驟 先滷滷汁再滷肉
10/30 17:02, 39F
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10/30 17:03, 6年前 , 40F
妳滷肉時就只要控制肉的狀況 不用去管滷汁了
10/30 17:03, 40F
推
10/30 17:40, 6年前 , 41F
找食貨集的食譜
10/30 17:40, 41F
推
10/30 19:06, 6年前 , 42F
油蔥酥和五香粉
10/30 19:06, 42F
推
10/30 19:09, 6年前 , 43F
推30樓，醬油品牌也有影響
10/30 19:09, 43F
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10/30 21:50, 6年前 , 44F
大鍋炒的肥瘦肉與皮出來的香味有差
10/30 21:50, 44F
推
10/30 22:44, 6年前 , 45F
我煮是慣用可樂，有甜/上色/加速軟嫩的功能
10/30 22:44, 45F
推
10/31 01:30, 6年前 , 46F
要有豬皮，油蔥，蒜酥自己炒，放冰糖，醬油，米酒，胡
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10/31 01:30, 6年前 , 47F
椒粉，油蔥酥，這樣弄起來就很像台南味的肉燥了
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推
10/31 12:13, 6年前 , 48F
要放沒錯
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推
10/31 13:20, 6年前 , 49F
有些會加蝦米 別有一番風味 醬油也滿關鍵的
10/31 13:20, 49F
推
10/31 19:20, 6年前 , 50F
外面醬油根本都用很爛
10/31 19:20, 50F
推
10/31 20:41, 6年前 , 51F
我有問過 秘訣在於各家秘密的特調中藥滷包哈哈哈只能
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10/31 20:41, 6年前 , 52F
盡力而為了
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推
10/31 21:57, 6年前 , 53F
外面好吃的香菇肉燥不知道怎麼做的 不知道有沒有人煮出
10/31 21:57, 53F
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10/31 21:57, 6年前 , 54F
心得來XD
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11/01 10:33, 6年前 , 55F
我也好想知道怎麼煮的
11/01 10:33, 55F
推
11/01 10:36, 6年前 , 56F
蠔油醬試試看吧？
11/01 10:36, 56F
推
11/01 16:19, 6年前 , 57F
看了好餓...
11/01 16:19, 57F
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11/02 01:15, 6年前 , 58F
我加蘋果西打 第一次煮老公就讚不絕口 可以看錵鑶的影片
11/02 01:15, 58F
推
11/06 06:33, 6年前 , 59F
醬油要用2-3種，也要加醬油膏
11/06 06:33, 59F
推
11/14 00:01, 6年前 , 60F
上面這些作法始終拜託不了家庭口味
11/14 00:01, 60F
推
01/20 07:34, , 61F
調味我是用醬油、醬油膏、甘草、八角、薑、五香粉、胡椒粉
01/20 07:34, 61F
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02/19 09:48, , 62F
不要用蔥頭酥，要用蔥頭干，香氣差一個檔次
02/19 09:48, 62F
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