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[問題] 隔間肉怎麼燙才會軟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (栗子)時間6年前 (2019/10/31 17:16), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 4人參與, 6年前最新討論串1/1
每次燙整片隔間肉時， 肉熟了，膜還很韌，咬不斷， 不然就是膜已經軟， 但是肉柴掉了，切起來也碎碎的。 請問各位前輩，該怎麼做才能掐到好處呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.164.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572513416.A.FD1.html
推
10/31 19:19, 6年前 , 1F
很小火慢燉
10/31 19:19, 1F
推
10/31 20:21, 6年前 , 2F
常溫水隔間肉放進去加點薑、酒開始煮滾了關火悶20-30
10/31 20:21, 2F
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10/31 20:21, 6年前 , 3F
分鐘
10/31 20:21, 3F
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10/31 21:20, 6年前 , 4F
用烤箱低溫燙
10/31 21:20, 4F
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11/01 15:38, 6年前 , 5F
內鍋水蓋過肉，外鍋一杯水。麵攤的是熟了後切片熱一下，不
11/01 15:38, 5F
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11/01 15:38, 6年前 , 6F
是從生的燙到熟。我會放薑跟酒在內鍋，減少內臟味
11/01 15:38, 6F
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