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[問題] 如何讓雞湯的肉吃起來不材？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (CASHMAN)時間6年前 (2019/11/04 10:57), 6年前編輯推噓26(26推 0噓 22→)
留言48則, 31人參與, 6年前最新討論串1/1
小弟我前天幫家人煮了蒜頭雞湯，湯喝起來不錯， 但是雞肉吃起來覺得很材，是不是我煮的時間太久 大約一小時，還是雞隻的選擇？ 雞肉來源：美式賣場整隻土雞我用一半，要熬湯之 前，我川燙去血水，下鍋煎一下在跟食材一起煮大 約一小時。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.226.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572836275.A.5FA.html
推
11/04 11:01, 6年前 , 1F
全部都用雞腿煮就不會柴了
11/04 11:01, 1F
推
11/04 11:03, 6年前 , 2F
改用雞骨熬湯 雞肉不要煮到柴
11/04 11:03, 2F
推
11/04 11:04, 6年前 , 3F
換另一種雞試試，雖然說是土雞但也是飼料土雞
11/04 11:04, 3F
推
11/04 11:08, 6年前 , 4F
把雞醃過以後，拿去大火炒，炒完再去燉
11/04 11:08, 4F
推
11/04 11:23, 6年前 , 5F
拼裝式烹煮法！湯歸湯煮，料歸料理
11/04 11:23, 5F
推
11/04 11:31, 6年前 , 6F
川燙時 冷水就丟進去到滾起鍋 有差
11/04 11:31, 6F
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11/04 11:32, 6年前 , 7F
市場買仿土雞 最喜歡這種口感
11/04 11:32, 7F
推
11/04 11:49, 6年前 , 8F
肉吃起來不柴，湯可能就會變不好喝。
11/04 11:49, 8F
推
11/04 11:52, 6年前 , 9F
雞腿肉油脂多比較耐煮
11/04 11:52, 9F
推
11/04 12:36, 6年前 , 10F
雞腿煮+1
11/04 12:36, 10F
推
11/04 12:57, 6年前 , 11F
雞腿+1
11/04 12:57, 11F
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11/04 13:00, 6年前 , 12F
我會另外熬雞骨跟雞腳，用高湯煮雞肉不超過20分
11/04 13:00, 12F
謝謝樓上幾位大大教導，所以我下一次整隻雞拿二 隻雞腿煮湯，其它部位下去煮三杯雞好了。 ※ 編輯: TITANCHIU (39.8.226.149 臺灣), 11/04/2019 13:40:46
推
11/04 13:41, 6年前 , 13F
雞胸部位熟了就先拿起來，收尾再放回去
11/04 13:41, 13F
推
11/04 14:15, 6年前 , 14F
外面餐廳是骨架熬湯，肉的部份是看部位最後出餐前加
11/04 14:15, 14F
我曾經用雞骨架熬出來的湯我老婆說跟開水喝起來沒兩樣（淚
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11/04 14:15, 6年前 , 15F
熱丟進去的
11/04 14:15, 15F
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11/04 14:16, 6年前 , 16F
然後雞胸肉不用丟下去，肉撕一撕做雞肉飯還是舒肥比
11/04 14:16, 16F
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11/04 14:16, 6年前 , 17F
較實在
11/04 14:16, 17F
※ 編輯: TITANCHIU (39.8.226.149 臺灣), 11/04/2019 14:26:49
推
11/04 14:52, 6年前 , 18F
火小一點，要滾不滾這樣
11/04 14:52, 18F
不知道是不是我家瓦斯爐太爛，這種要滾不滾火力我都弄不出來，幾乎快開到米粒火了 ※ 編輯: TITANCHIU (39.8.226.149 臺灣), 11/04/2019 15:01:20
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11/04 18:38, 6年前 , 19F
雞腿去骨攤平後皮朝下下去煎 煎到皮焦脆再直接加水下去
11/04 18:38, 19F
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11/04 18:38, 6年前 , 20F
煮湯 光這樣就會很好喝了 也煮很快
11/04 18:38, 20F
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11/04 20:43, 6年前 , 21F
如果火不能小 可以換個角度思考 用厚重一點的鍋子
11/04 20:43, 21F
推
11/04 22:01, 6年前 , 22F
用仿土雞的雞腿，保證好吃
11/04 22:01, 22F
推
11/04 23:05, 6年前 , 23F
有一種方式是用悶的
11/04 23:05, 23F
推
11/04 23:08, 6年前 , 24F
煎鍋再加水+1，這樣又快又不會太柴
11/04 23:08, 24F
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11/04 23:09, 6年前 , 25F
試過用全聯的桂丁雞，半小時內就煮好了
11/04 23:09, 25F
推
11/04 23:52, 6年前 , 26F
分開煮，雞肉舒肥完煎脆，丟入煮好的湯中。
11/04 23:52, 26F
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11/05 00:50, 6年前 , 27F
滾過後接下來就最小火沒滾沒關係等最後再讓他滾就好
11/05 00:50, 27F
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11/05 00:51, 6年前 , 28F
不會是瓦斯爐爛要也是鍋子爛 XD
11/05 00:51, 28F
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11/05 00:52, 6年前 , 29F
餐廳濃的不是骨架熬湯是便宜老母雞熬了不吃肉的
11/05 00:52, 29F
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11/05 00:54, 6年前 , 30F
要便宜熬湯買帶皮雞脖子湯會比骨架濃 有些地方雞脖子
11/05 00:54, 30F
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11/05 00:54, 6年前 , 31F
便宜到幾乎免費
11/05 00:54, 31F
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11/05 08:38, 6年前 , 32F
柴(O) 材(X)
11/05 08:38, 32F
推
11/05 09:27, 6年前 , 33F
雞骨架你是不是放得不夠多？我一鍋湯都用三個雞骨架熬，很
11/05 09:27, 33F
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11/05 09:27, 6年前 , 34F
濃郁啊。光用雞腿燉湯應該不會香。
11/05 09:27, 34F
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11/05 09:29, 6年前 , 35F
而且雞腿熬到後來肉都散了，滿浪費的，不如先燉好湯之後再
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11/05 09:29, 6年前 , 36F
另外加肉。
11/05 09:29, 36F
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11/05 09:30, 6年前 , 37F
而且一副雞骨架市場頂多十塊錢，用得多也不心疼
11/05 09:30, 37F
推
11/05 12:18, 6年前 , 38F
冷水開始燙是真的有差
11/05 12:18, 38F
推
11/05 13:22, 6年前 , 39F
我買市場的仿仔雞母的，一定要母的肉質才又嫩又鮮，雞油也
11/05 13:22, 39F
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11/05 13:22, 6年前 , 40F
多，隨便煮都好吃
11/05 13:22, 40F
推
11/05 16:06, 6年前 , 41F
過年熬雞湯是用1kg雞胸骨和雞爪配2kg水，熬好了過濾
11/05 16:06, 41F
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11/05 16:07, 6年前 , 42F
放雞進去煮半小時。
11/05 16:07, 42F
推
11/05 23:29, 6年前 , 43F
ㄔㄞˊ啦幹
11/05 23:29, 43F
推
11/06 03:41, 6年前 , 44F
久煮不柴都是油脂比較豐富的部位，雞腿和雞架子燉，雞
11/06 03:41, 44F
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11/06 03:41, 6年前 , 45F
肉最後下去煮一下就好
11/06 03:41, 45F
推
11/06 06:21, 6年前 , 46F
雞骨架熬湯要煮很久才會有味道
11/06 06:21, 46F
推
11/06 23:56, 6年前 , 47F
用田雞試試
11/06 23:56, 47F
推
11/09 00:31, 6年前 , 48F
找個謙虛一點的雞
11/09 00:31, 48F
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