[食譜] 純素小扁豆湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者cclairre (Charlie Brownie)時間6年前 (2019/11/05 02:42)推噓2(2推 0噓 0→)

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最近開始試著有意識的減少食用動物性產品，雖說還稱不上全素食者，但也是個開始：）也因此有機會嘗試之前沒有嘗試過的食材，這次想跟大家分享的是小扁豆湯，食材不難取得，做法也很容易，是一道適合冬天的湯品。這個食譜使用了壓力鍋(instant pot)，若是沒有壓力鍋，一般瓦斯爐也完全沒問題，只要先將扁豆浸泡一個晚上，燉煮時調整水分，並將扁豆燉至自己喜歡的口感即可。 --- 材料：大洋蔥一個切丁中型紅蘿蔔一個切塊西洋芹兩根切丁大蒜三瓣切碎 *綠色蔬菜適量綠色小扁豆 1 1/2杯(洗乾淨，不用泡) *番茄罐頭14.5 oz (約428ml) 調味料：鹽適量黑胡椒適量 *蔬菜高湯四杯 *水四杯 *義大利香料適量 *西班牙紅椒粉適量作法： 1. 使用saute功能，用橄欖油先炒香洋蔥及大蒜，洋蔥變透明後加入紅蘿蔔及西洋芹繼續炒個幾分鐘再加入番茄罐頭炒炒炒 2. 加入扁豆及所有調味料後設定高壓煮10分鐘，時間到後馬上洩壓 *使用一般爐火的話就將扁豆直接煮到自己喜歡的口感後再加入綠色蔬菜 3. 開蓋後再開啟saute功能, 待滾後加入綠色蔬菜，再試試味道，不夠鹹的話再加點鹽備註 1. 綠色蔬菜我用的是羽衣甘藍(kale), 大家可以依自己的喜好調整，像是baby spinach 或是切小塊的綠花椰也不錯，當然不想加也行！ 2. 番茄罐頭請買整顆番茄切塊的那種(diced tomatoes)，不要買到調味過的番茄醬汁或義大利麵醬啦~ 3. 若買不到現成的蔬菜高湯，可以用番茄洋蔥紅蘿蔔西洋芹自己熬，也可以全部用水代替，若是鍋邊素的話，也可以試試用雞骨高湯！ 4. 這個食譜煮出來的小扁豆是軟了但還是有口感的，若是喜歡糊糊的，可以12分鐘--14 分鐘--16分鐘這樣調整。 5. 蛋奶素的朋友吃之前刨點帕馬森起司，包你滿意！ https://i.imgur.com/4WPdPQL.jpg

--- 這道湯不論是單吃、配麵包或是飯都很棒！我先生怕芹菜味道的也吃了兩大碗，讓我信心爆棚哈哈哈！其實煮湯嘛~很自由的，一邊做一邊調整味道都沒有問題，想省略爆香全部丟進去滾一滾也可以XD 第一次發食譜文，廢話很多，請大家見諒，格式排版等也請多多指教：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.203.217.84 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572892920.A.0D9.html