[問題] 舒肥五花肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (神秘兮兮神經病)時間6年前 (2019/11/07 01:29), 編輯推噓3(3015)
留言18則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
請問為何需要48小時呢? 切的不要太大塊,60~65度 一小時兩小時就巴式殺菌完成了不是嗎? 48小時感覺很誇張 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.174.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573061351.A.770.html

11/07 09:21, 6年前 , 1F
直火都要燉1小時,你認為呢?
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林世航營養師是說肉品中心溫度70度 30s就夠了
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48小時你認為沒有差距嗎
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11/07 10:25, 6年前 , 4F
五花肉為什麼要舒肥...油脂這麼多喔根本不怕乾澀
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瘦肉的部分很容易柴
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傳統燉煮可以讓肉質柴到爛 但是口感像是泡水的牛肉乾
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11/07 12:56, 6年前 , 7F
所以滅菌完成等於好吃?
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11/07 12:57, 6年前 , 8F
48小時的數據不知道怎麼來的,感覺也不好吃
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11/07 13:08, 6年前 , 9F
豬肉越燉煮越柴,所以相反烹調方式的壓力鍋高溫燉煮一定柴到
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跟木柴一樣對吧
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11/07 13:31, 6年前 , 11F
高溫燉煮是柴沒錯,只是松散的柴
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有兩個專門講舒肥的是用這個誇張的數字起跳
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11/07 16:56, 6年前 , 13F
所以很納悶
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11/07 22:21, 6年前 , 14F
小火燉煮類似於90度左右的水浴 你認為差在哪裡?
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11/08 04:25, 6年前 , 15F
意思傳統墩煮不好吃嗎? 真的這樣感覺喔
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11/08 05:00, 6年前 , 16F
傳統墩煮是低溫燉煮喔 滾了後剩火苗持續加熱陶甕外摸
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11/08 05:01, 6年前 , 17F
有溫度感但是不會到受不了 那種把瓦斯轉到最小火要滾不滾
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11/08 05:01, 6年前 , 18F
不是傳統燉煮 是心安頓煮 看有袞才會心安 = =
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文章代碼(AID): #1TmmBdTm (cookclub)
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