[心得] 皮爆不開失敗的脆皮燒肉
想請問原因下次希望還能改近。
1.豬皮風乾不夠?(但有風乾超過24小時且前後用紙巾抹乾)
2.溫度不夠?(但豬肉靠近烤箱頂部熱管烤,且用最高溫250度烤半小時)
=========================
我的作法如下:
1.鍋子裝水煮沸 五花肉 皮朝下入鍋 煮個兩三分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水)
https://imgur.com/60BgSCh
2.豬皮用鬆筋針(竹籤)密集戳豬皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy
3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味)
4.五香粉(沙薑粉)//白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙
5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮,抹到豬皮記得擦乾)
6.用錫箔紙將五花肉四周包起,露出豬皮,抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上
7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時 https://imgur.com/yRwmxNE
8.冰箱取出後 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/k95LoAo
9.烤箱200度(下火)放中間烤40~50分鐘 去粗鹽 ,再戳一次豬皮,
10.烤箱最大火240度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮)
失敗:https://imgur.com/xjkcobp
======
11. 補救:https://imgur.com/32Uj9fF
最後只好鋪油 煎炸的方式煎一次豬皮
--
XXX在各版無所不在,現實生活謾罵客服卻令人噁心
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.85.98 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573386417.A.805.html
※ 編輯: skybird0414 (220.136.85.98 臺灣), 11/10/2019 19:54:00
→
11/10 20:33,
4年前
, 1F
11/10 20:33, 1F
→
11/10 20:34,
4年前
, 2F
11/10 20:34, 2F
→
11/10 20:34,
4年前
, 3F
11/10 20:34, 3F
推
11/10 20:45,
4年前
, 4F
11/10 20:45, 4F
推
11/10 21:04,
4年前
, 5F
11/10 21:04, 5F
→
11/10 21:04,
4年前
, 6F
11/10 21:04, 6F
推
11/10 21:23,
4年前
, 7F
11/10 21:23, 7F
推
11/10 21:27,
4年前
, 8F
11/10 21:27, 8F
→
11/10 21:28,
4年前
, 9F
11/10 21:28, 9F
推
11/10 21:47,
4年前
, 10F
11/10 21:47, 10F
推
11/10 21:53,
4年前
, 11F
11/10 21:53, 11F
→
11/10 21:53,
4年前
, 12F
11/10 21:53, 12F
推
11/10 22:00,
4年前
, 13F
11/10 22:00, 13F
→
11/10 22:00,
4年前
, 14F
11/10 22:00, 14F
推
11/10 22:10,
4年前
, 15F
11/10 22:10, 15F
→
11/10 22:25,
4年前
, 16F
11/10 22:25, 16F
→
11/10 22:25,
4年前
, 17F
11/10 22:25, 17F
→
11/10 22:26,
4年前
, 18F
11/10 22:26, 18F
→
11/10 22:26,
4年前
, 19F
11/10 22:26, 19F
→
11/10 22:27,
4年前
, 20F
11/10 22:27, 20F
推
11/10 22:34,
4年前
, 21F
11/10 22:34, 21F
→
11/10 22:51,
4年前
, 22F
11/10 22:51, 22F
→
11/10 22:52,
4年前
, 23F
11/10 22:52, 23F
推
11/11 02:03,
4年前
, 24F
11/11 02:03, 24F
推
11/11 05:36,
4年前
, 25F
11/11 05:36, 25F
推
11/11 17:15,
4年前
, 26F
11/11 17:15, 26F
→
11/11 17:15,
4年前
, 27F
11/11 17:15, 27F
→
11/11 21:53,
4年前
, 28F
11/11 21:53, 28F
推
11/12 21:25,
4年前
, 29F
11/12 21:25, 29F
推
11/13 02:25,
4年前
, 30F
11/13 02:25, 30F
推
11/13 18:06,
4年前
, 31F
11/13 18:06, 31F
→
11/16 20:50,
4年前
, 32F
11/16 20:50, 32F
→
11/16 20:50,
4年前
, 33F
11/16 20:50, 33F
→
11/16 20:50,
4年前
, 34F
11/16 20:50, 34F
推
11/19 10:51,
4年前
, 35F
11/19 10:51, 35F
→
11/19 10:51,
4年前
, 36F
11/19 10:51, 36F
cookclub 近期熱門文章
18
49
PTT美食旅遊區 即時熱門文章