[問題] 清燉牛肉湯的湯很混濁
前兩天第一次做了清燉牛肉湯
參考夢幻廚房的食譜
味道非常的好，美中不足的是我的湯非常的不清
因為被秒殺也忘記拍照了!
有點偏向豚骨高湯的顏色 偏白色
途中也不停的撈雜質跟把燉爛的蔥蒜撈出
請問一下我什麼環節到底錯誤了XD
很想喝清徹的湯啊
我看人家的湯也沒我那麼白，還是我燉太久了呢
參考夢幻廚房在我家的食譜
1.牛腱、牛肋條洗淨並切成略長塊狀（因為會縮水我喜歡切大塊些口感好。先順紋切長條
，再切二或三段）。洋蔥膩文切片，青蔥切段，薑ㄧ塊拍扁或切片皆可。
2. 用密封導熱良好的鍋具熱鍋，在鍋中加入適量的食用油，產生油紋，爆香蔥、薑、蒜
，放入切成略長塊狀牛肉，用中大火將表面略煎金黃、肉色改變。如果鍋子較小可先用炒
菜鍋爆香肉類及其他材料比較好翻動。
3.利用煎出的油脂來超香洋蔥，洋蔥稍軟為透明後，嗆入米酒及香料滷包拌勻炒香，拌炒
出香後加入淹過牛肉的清水。
4.加入切塊的白蘿蔔。
5.大火煮滾後撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態 ，蓋上鍋蓋慢燉 60分鐘後關火不開蓋
悶20-30分鐘。喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加燉煮的時間。
6.時間到後，撈除滷包、蔥、薑、蒜及浮沫雜質。最後加入適量的鹽巴調味即可。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.49.249 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1574080376.A.FF4.html
推
11/18 20:41,
6年前
, 1F
11/18 20:41, 1F
→
11/18 20:43,
6年前
, 2F
11/18 20:43, 2F
→
11/18 21:38,
6年前
, 3F
11/18 21:38, 3F
推
11/18 22:02,
6年前
, 4F
11/18 22:02, 4F
→
11/18 22:06,
6年前
, 5F
11/18 22:06, 5F
→
11/18 22:06,
6年前
, 6F
11/18 22:06, 6F
→
11/18 22:15,
6年前
, 7F
11/18 22:15, 7F
→
11/18 22:16,
6年前
, 8F
11/18 22:16, 8F
原來如此，謝謝樓上各位建議，過二日我再試看看
※ 編輯: bib963 (111.254.49.236 臺灣), 11/18/2019 23:00:19
推
11/19 03:48,
6年前
, 9F
11/19 03:48, 9F
推
11/19 10:29,
6年前
, 10F
11/19 10:29, 10F
→
11/19 10:30,
6年前
, 11F
11/19 10:30, 11F
推
11/19 11:31,
6年前
, 12F
11/19 11:31, 12F
→
11/19 11:32,
6年前
, 13F
11/19 11:32, 13F
→
11/19 11:33,
6年前
, 14F
11/19 11:33, 14F
→
11/19 11:33,
6年前
, 15F
11/19 11:33, 15F
→
11/19 11:34,
6年前
, 16F
11/19 11:34, 16F
推
11/20 04:36,
6年前
, 17F
11/20 04:36, 17F
推
03/03 03:35,
7年前
, 18F
03/03 03:35, 18F
→
03/03 03:36,
7年前
, 19F
03/03 03:36, 19F
→
03/03 03:37,
7年前
, 20F
03/03 03:37, 20F
→
03/03 03:38,
7年前
, 21F
03/03 03:38, 21F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
7
23