[食譜] 鹽可頌(水合法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間6年前 (2020/02/27 17:43)推噓0(0推 0噓 2→)

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食譜。鹽可頌(水合法)。KitchenAid桌上型攪拌機 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469448906 分享一下我用KA攪拌機和Panasonic烤箱做出來的鹽可頌照著以下步驟做一次就會成功囉! 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) KitchenAid桌上型攪拌機5QT 材料1: 冰水160g 砂糖20g 冰高筋麵粉230g 冰低筋麵粉20g 材料2: 冰酵母3g 鹽4g 材料3: 冰無鹽奶油10g(切小塊) 材料4: 有鹽奶油 50g(切10塊) 步驟: 為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度，可以把所以材料都冰過再使用將材料1倒入攪拌缸以2速攪拌15分鐘攪拌完成後蓋上毛巾放到冰箱冷藏1小時(水合法) 加入鹽以4速攪拌1分鐘再加入酵母以4速攪拌6分鐘把小塊的無鹽奶油10g貼在麵團上，我覺得這樣比較容易攪均勻，再以4速攪拌6分鐘攪拌完成麵團不可以超過28度這樣打出來的麵團會有薄膜喔! 盆底抹油，把麵糰捏成圓形放入拿到烤箱，功能轉成發酵功能，烤箱裡面放一杯熱水(70~90度)，基本發酵1.5小時發酵好的麵團手沾麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成，會回彈就繼續發酵，但是使用Panasonic烤箱發酵功能沒有不成功過! 麵糰拿出來到平面上壓扁排氣，分割成10等分(我會用電子秤精準地分成三等份) 蓋上毛巾或保鮮膜再中間發酵10分鐘排氣桿平多做幾次，最後包入5g有鹽奶油捲起來放到烤箱裡，功能一樣是發酵，最後發1小時烤箱預熱210度10分鐘，麵團表面刷上蛋液(蛋黃)，並放上一些海鹽，烤6分鐘，再轉向烤6分鐘放在晾架網上放涼就可以吃囉! 底部烤得酥酥脆脆得很好吃! 以上分享，謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.243.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582796604.A.D1B.html