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Re: [問題] 醬油炒飯的問題-之二

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間6年前 (2020/02/29 20:46), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 12→)
留言20則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
那個我有另外一個跟"炒飯&熱鍋"的問題 如果要炒稍微辣偏香氣口味的炒飯 能不能冷鍋冷油把辣椒或蒜頭從頭開始煮到爆香後撈起，用爆香過的油去炒? (這樣會比較香也較不會辣??) 再次熱鍋後有在抖一些水到鍋中，但鍋子不知道是不是因為有油，所以都沒有水滴出現 那這樣我要怎麼知道鍋子已充分熱鍋了呢?? 先感謝解答。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.0.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582980400.A.916.html
推
02/29 21:14, 6年前 , 1F
熱鍋有油再加水 會噴吧 噴到很痛
02/29 21:14, 1F
就滴個一小滴。當然，鍋蓋防禦也是有的
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02/29 21:15, 6年前 , 2F
炒飯厚 各種方法都可以試試看
02/29 21:15, 2F
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02/29 21:29, 6年前 , 3F
乾的鍋看水珠 油的鍋看油紋
02/29 21:29, 3F
請問，油紋是?? 有那個就表示和水珠一樣，是鍋夠熱了??
推
02/29 22:50, 6年前 , 4F
油可以另外炸製！
02/29 22:50, 4F
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02/29 22:50, 6年前 , 5F
像王剛影片中的明油就是預先炸製的，
02/29 22:50, 5F
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02/29 22:50, 6年前 , 6F
用來最後提香或添加辣味
02/29 22:50, 6F
所以爆香出來的尤其是要先拿起來較好??
推
02/29 23:49, 6年前 , 7F
可以啊 辣椒用乾辣椒比較香 不過我會先用少油炒飯 起鍋前
02/29 23:49, 7F
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02/29 23:49, 6年前 , 8F
再加少許香料油開火嗆鍋氣效果比較好
02/29 23:49, 8F
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02/29 23:51, 6年前 , 9F
中餐鍋就看鍋子燒得夠不夠乾 炒飯來說 乾鍋有冒煙就可以
02/29 23:51, 9F
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02/29 23:51, 6年前 , 10F
了 如果燒到變白就太過了需要降溫
02/29 23:51, 10F
推
02/29 23:53, 6年前 , 11F
油越熱舀起來的手感越清 這也是判斷方式 炒飯油沒有很多
02/29 23:53, 11F
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02/29 23:53, 6年前 , 12F
鍋熱冷油下去如果一下就些許冒煙代表溫度可以了
02/29 23:53, 12F
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02/29 23:54, 6年前 , 13F
然後明知道有油還滴水進去只為了測試非常不智 請不要這
02/29 23:54, 13F
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02/29 23:54, 6年前 , 14F
樣做
02/29 23:54, 14F
了解，不會再這樣做了 ※ 編輯: MAXQb (111.243.0.79 臺灣), 03/01/2020 00:05:49
推
03/01 00:02, 6年前 , 15F
滴水記得帶個護目鏡...
03/01 00:02, 15F
推
03/01 09:28, 6年前 , 16F
油夠熱時會產生波紋流動，你觀察看看
03/01 09:28, 16F
推
03/01 18:05, 6年前 , 17F
看油紋或去感受熱度都比滴水進去還還理想。
03/01 18:05, 17F
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03/01 18:06, 6年前 , 18F
另外有些香料高溫是會消散或變化，這建議另製香料油，起鍋
03/01 18:06, 18F
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03/01 18:06, 6年前 , 19F
熄火前拌入。
03/01 18:06, 19F
推
03/11 20:26, 6年前 , 20F
你把鍋子拿起來動一動 看油滑動很快 就表示熱了
03/11 20:26, 20F
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