[心得] 外行人的義麵
平常都是外食，偶爾看食譜做菜，味道總是差強人意，最近做了幾次蕃茄肉醬義大利麵，
在多次調整學習後有了以下幾點小心得。
1. 煮義麵的鍋子不要用小鍋，水要夠多，塩巴也要放到讓煮麵水感覺像海水似的鹹。
2. 用橄欖油爆蒜片，最好爆到稍有焦香，配料不要用太多。
3. 用平底鍋將麵和蕃茄肉醬拌炒，而不是將肉醬放在麵上面（以前在電影裡看過肉醬放
在麵上）
4. 拌炒麵時放一些煮麵水，牛奶，帕馬森起司粉和黑糊椒，炒到醬汁有點收乾就可以裝
盤。
5. 立刻洗鍋，或至少沖洗一下鍋子…
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.165.246 (臺灣)
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前面幾位推文都受教。
自己下廚查食譜經常看到大家的各種心得和用法，我覺有些是好點子，而有些就是不合用
。我失敗的點有下面幾個:
煮麵鍋太小水太少鹽根本沒下足，看過好幾篇食譜說鹽量少許或適中反而讓人難以知道該
下多少量，說成像海水似的鹹還比較好懂。
還有煮麵時加油也讓麵的味道不對。
加太多配料卻沒沒足夠醬汁也是失敗。
用錯起司是失敗中的失敗。
學電影把醬料放麵上也是錯。
對於不那麼熟悉料理的我來說，過於龐大的食譜訊息也是件困擾呢…
※ 編輯: xinyi101 (223.140.161.212 臺灣), 03/02/2020 02:07:40
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