[食譜] 海鮮飯湯來自屏東的傳統台灣料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者jay70134 (AJ)時間6年前 (2020/03/05 22:42)推噓9(9推 0噓 1→)

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圖文好讀版 https://jay7134.pixnet.net/blog/post/228807371 「飯湯」是來自屏東沿海鄉鎮的傳統小吃、台灣庶民美食的代表之一，也是我小時候常吃的料理，現在回東港的時候也會找路邊攤買一碗飯湯懷念老味道。但其實飯湯的作法不難，最麻煩的大概就是備料了，不然整個烹調流程很快喔～【食材】白蝦...約15隻。魷魚...兩隻。魚板...適量。鳥蛋...適量。蛤蠣...適量。竹筍...1顆。乾香菇...約5~8朵。小蝦米...20公克。芹菜珠...適量。紅蔥頭...適量。魚丸、貢丸...適量。五花肉...約300公克。虱目魚肚(也可用鮪魚肉)...1塊。食材數量可依人數或個人喜好微調，我準備的量夠6個人吃。至於食材內容也可依你自己的喜好購買，喜歡吃海鮮就多買一點海鮮，像是蚵仔、或其他魚肉。【調味料】米酒...適量。鹽巴...適量。醬油...適量。味精...適量。油蔥酥...適量。白胡椒...適量。前置作業是最麻煩的部分，虱目魚肚洗淨切塊、五花肉切絲或小塊、乾香菇泡發後切絲( 保留香菇水)、魷魚處理後切成一圈一圈、竹筍切絲、魚板切絲、紅蔥頭切片、小蝦米泡米酒備用。魷魚泡熱水會縮，可以切大圈一點，煮熟後口感比較好。丸子可以只買魚丸就好，然後我不小心買到福州丸，沒想到跟飯湯也搭XD 自己要吃的可以買到涼拌等級的竹筍，口感更好。吃飯湯務必準備芹菜珠才對味。除了用紅蔥頭爆香，我也丟一些油蔥酥增加風味。小蝦米用米酒泡一下增加香氣，泡完的米酒不要丟喔，可以加入湯裡增添風味。【開始煮吧～】飯湯的製程很簡單，熱鍋不用加油，放入五花肉煸出豬油更香。等五花肉煸出豬油，肉質變乾後加入紅蔥頭爆香。然後加入蝦米、香菇絲繼續翻炒炒香，再沖入泡蝦米的米酒，增添酒香，這樣湯底就製作完成了。接著倒入水煮開～依序放入魚丸、貢丸、鳥蛋、魚板、筍絲與一點芹菜珠。依個人口味放入鹽巴、味精與一點點醬油調色，調整成你喜歡的鹹度就可以了。等放入的食材快煮熟時，再放入很快熟的蝦子、蛤蠣、虱目魚肚，最後下魷魚圈，等魷魚圈熟了就可以關火了，海鮮不要煮太久，避免肉質太老。起鍋前再加入放飯湯的靈魂～白胡椒粉，我自己喜歡胡椒味重一點，下手很重XD 這個也依你個人喜好調整囉。碗裡放入適量白飯，淋上熱湯與想吃的料，再放點芹菜珠與撒點胡椒粉就完成了。如果再講究點，可以放入「乾蝦猴」，但我在家裡附近的傳統市場沒買到，不然就更道地了～第一次自己煮飯湯，我覺得還原度很高，跟我在東港吃的味道差不多。這道傳統料理也很適合煮來招待朋友或外國友人，如果想試做台灣傳統小吃的話，來自屏東的飯湯很好入門喔。 -- 自助旅行、飛行、美食努力累積世界足跡 http://jay7134.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.74.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1583419333.A.167.html

[食譜] 海鮮飯湯 來自屏東的傳統台灣料理

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