[食譜] 薑絲虱目魚皮湯極簡魚湯料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者jay70134 (AJ)時間6年前 (2020/03/12 22:06)推噓3(3推 0噓 4→)

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圖文好讀版 https://jay7134.pixnet.net/blog/post/228835607 薑絲虱目魚皮湯是我在家最常煮的湯料理之一，魚皮售價便宜、也沒有魚刺，不管冬天夏天隨時都可以煮一鍋魚皮湯暖胃，如果你喜歡油脂豐富的虱目魚肚，這兩種做法一樣，看個人喜歡的部位囉。【食材】虱目魚皮...50元。薑絲...適量。【調味料】米酒...適量。鹽巴...適量。味精...適量。我家附近的傳統市場就有專賣虱目魚的攤位，虱目魚皮很便宜，50元買1小包，份量夠3~4 個人吃。至於虱目魚肚一片80~100元，雖然比南部魚市場價格略高，但我覺得還OK囉。用水沖洗一下魚皮，將魚皮切成3等份，煮好後大概就是一口大小。切好就像這樣，簡單用水沖洗一下即可。部分傳統市場菜攤有賣處理好的薑絲，你也可以買薑回來自己切絲，兩種我都有用過，如果你喜歡吃薑絲，建議買用機器切的薑絲比較好入口。冷水加入薑絲煮滾，水滾後將火轉到最小 (這點很重要，最小火可保持魚湯清澈)，再放入魚皮或虱目魚肚。這個湯色就是大火下魚皮的結果，湯色較混濁、容易有雜質。這是小火下魚皮的湯色，湯色較清透，也不太需要撈雜質。小火將魚皮燙熟後，加入適量的鹽巴、味精、點一些米酒即可關火，這樣好喝的薑絲虱目魚皮湯就完成了。這款魚湯簡單好做，唯一的秘訣只有小火下魚皮而已，湯頭喝起來鮮美清甜，魚皮不腥也不油膩，相當清爽。魚皮單吃或沾點哇沙米醬油都很不錯。提供給想喝魚湯的人參考囉。 -- 自助旅行、飛行、美食努力累積世界足跡 http://jay7134.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.228.185 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584021984.A.3E5.html

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