[食譜] 外酥內軟的手工蛋餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者milkykao (....)時間6年前 (2020/03/17 21:54)推噓6(6推 0噓 0→)

留言6則, 6人參與討論串1/1

從小到大最愛這類型外酥內軟的蛋餅皮古早味內外太軟沒有很愛可以先做好冰冷凍想吃就吃 https://i.imgur.com/4cS8eKL.jpg

六片份量麵團：中筋麵粉 200g 熱水110-130g 冷水30g 鹽巴一小匙（2g左右）油酥部分：低筋麵粉50g 油（我是用酪梨油，你們有什麼油就用什麼吧）30g 步驟先把中筋麵粉跟鹽巴扮在一起，然後倒入熱水，用筷子攪拌，攪拌到呈雪花片狀，再倒入冷水繼續攪拌稍微成團，接著用手捏，捏成一個麵團，蓋濕布或是蓋子靜置一小時，沒有就用保鮮膜接著炒油酥，把低筋麵粉跟油在鍋子裡拌炒，到粉末跟油完全在一起，有點奶油麵糊的樣子（大概2-3分鐘）就可以先呈起來放涼備用一小時後拿出靜置的麵團，用桿麵棍把麵團桿成長方形，盡量延展（可以撒一點麵粉幫助）然後把油酥鋪在上面，接著捲起來成長條狀，分割成六等份（我用切刀先微切然後再用手扭轉下來，盡量讓油酥的部分包在裡面不要露出來）分割好的麵團，用直立的方式往下壓，呈圓形，然後開始用桿麵棍繼續滾，滾成餅皮狀（20cm左右）餅皮呈現薄透的樣子就可以了，邊緣的部分盡量跟中心一樣厚度，這個自己在桿的時候會越來越順手可以先把桿好的餅皮用保鮮膜一層一層堆疊包起來，放到冷凍櫃（請平放不要壓到），要吃的時候就看要煎幾片。拿出來退冰一下稍微軟化就可以熱鍋來煎囉！內餡要放什麼隨便，就完成好吃的外酥內軟的蛋餅囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.164.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584453284.A.CEB.html