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[心得] 果汁機打蘿蔔糕米漿

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jean)時間6年前 (2020/03/17 22:20), 編輯推噓2(2推 0噓 21→)
留言23則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
市售的在來米粉，很多都不純， 自己打米漿，一斤米才28元。 我是用陽春果汁機打米漿， 品質也不賴。 用熱水泡米3-4小時， 指甲能壓斷米粒即可， 1斤米，分2次打，每次打4分鐘， 摸起來是細粉粒，米漿就完成。 沒有調理機，陽春果汁機也能立大功 終於可以放生早餐店蘿蔔糕！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.202.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584454825.A.AA0.html
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03/18 00:34, 6年前 , 1F
請問打完的米+水 可以直接拿來做糕或粿嗎? 還是一定得放進
03/18 00:34, 1F
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03/18 00:35, 6年前 , 2F
粿袋中 重壓靜置?
03/18 00:35, 2F
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03/18 00:36, 6年前 , 3F
另外想請問大家 為什麼鹹甜粿的食譜中粉跟水的比例約是1:1
03/18 00:36, 3F
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03/18 00:36, 6年前 , 4F
而蘿蔔糕的粉跟水比例則可以是1:2 甚至到1:3呢?
03/18 00:36, 4F
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03/18 00:37, 6年前 , 5F
做過會沉澱而且顆粒感重，應該是果汁機不夠力
03/18 00:37, 5F
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03/18 05:02, 6年前 , 6F
米要先泡才不會有顆粒感
03/18 05:02, 6F
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03/18 08:16, 6年前 , 7F
adven 湯圓才需要放粿袋排水，蘿蔔糕是高水分。兩者的米
03/18 08:16, 7F
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03/18 08:16, 6年前 , 8F
也不同
03/18 08:16, 8F
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03/18 08:53, 6年前 , 9F
前幾天用糯米代替糯米粉來做鹹甜粿 但還是不成形
03/18 08:53, 9F
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03/18 08:54, 6年前 , 10F
250g的糯米 約350CC的水 水好像是放太多了..
03/18 08:54, 10F
推
03/18 09:00, 6年前 , 11F
可以 我媽都是這樣打。但我媽好像是把米打成粉再加水
03/18 09:00, 11F
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03/18 09:42, 6年前 , 12F
謝謝 那我下次再試試看
03/18 09:42, 12F
推
03/18 11:43, 6年前 , 13F
請問米泡熱水跟冷水差異性是?還有熱水是指100度滾水還是
03/18 11:43, 13F
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03/18 11:43, 6年前 , 14F
體感40度以上的廣義熱水呢？
03/18 11:43, 14F
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03/18 16:47, 6年前 , 15F
我用普通果汁機打過，超失敗的，米有泡，只打成小顆粒
03/18 16:47, 15F
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03/18 23:16, 6年前 , 16F
用這種製程粉漿要先預糊化,不然容易沉澱兼有粉味
03/18 23:16, 16F
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03/19 01:47, 6年前 , 17F
請問樓上，所以米泡熱水就是預先糊化了嗎？中式米食真的
03/19 01:47, 17F
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03/19 01:47, 6年前 , 18F
眉角很多不太懂~
03/19 01:47, 18F
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03/19 10:07, 6年前 , 19F
至少要達到全體溫度都65度以上才算有糊化!!
03/19 10:07, 19F
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03/19 10:09, 6年前 , 20F
那還是得開火 下鍋拌一下比較保險
03/19 10:09, 20F
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03/19 10:37, 6年前 , 21F
感謝c大回答~
03/19 10:37, 21F
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03/19 11:26, 6年前 , 22F
開中小火邊煮邊攪拌至有濃稠感就可以了!!
03/19 11:26, 22F
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03/19 11:32, 6年前 , 23F
要先打成粉漿再下去糊化才有用
03/19 11:32, 23F
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