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[問題] 炒飯何時起鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (CraZDan)時間6年前 (2020/03/22 20:47), 6年前編輯推噓13(13推 0噓 8→)
留言21則, 12人參與, 6年前最新討論串1/1
新手剛開始學做蔥炒飯 但是每次都抓不太到炒飯起鍋的時間點 我的做法是炒之前飯先拌入蛋黃，炒的時候先下飯，壓鬆炒鬆之後下蛋白跟調味，同時下一 匙米酒，接著就開始困惑到底什麼時候可以起鍋裝滿了。 嘗試了好幾次，常常都是部分的飯炒到都硬掉了，想問各位前輩都是依照什麼判斷標準起鍋 的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.42.80 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584881234.A.84D.html
推
03/22 20:53, 6年前 , 1F
看到米酒開始困惑
03/22 20:53, 1F
xD 我都是從youtube上看的 印象中阿基師還是詹姆士有這樣做QQ 說是可以讓太乾的部分稍 微濕潤
推
03/22 20:55, 6年前 , 2F
王剛說米飯在跳動
03/22 20:55, 2F
喔喔喔！！ 我下次炒的時候注意看看
→
03/22 20:58, 6年前 , 3F
感覺粒粒分明，不會濕濕的時後就可以起鍋了
03/22 20:58, 3F
好的 感覺比較需要累積經驗了 ※ 編輯: danny00315 (1.200.42.80 臺灣), 03/22/2020 20:58:35 ※ 編輯: danny00315 (1.200.42.80 臺灣), 03/22/2020 20:59:41
推
03/22 21:58, 6年前 , 4F
熱油下蛋下料再下飯，然後開始一直翻炒3分鐘，全程用家用爐
03/22 21:58, 4F
→
03/22 21:58, 6年前 , 5F
具的最大火，您可以試試看
03/22 21:58, 5F
→
03/22 22:21, 6年前 , 6F
蛋白先炒試試
03/22 22:21, 6F
推
03/22 23:47, 6年前 , 7F
炒到米會跳就可以了！那種現象出現就是沒水氣，會粒粒
03/22 23:47, 7F
→
03/22 23:47, 6年前 , 8F
分明。
03/22 23:47, 8F
推
03/23 00:17, 6年前 , 9F
米飯跳動時，加入少許水讓口感鬆軟，就可起鍋
03/23 00:17, 9F
推
03/23 00:26, 6年前 , 10F
我是蛋白蛋黃分開炒再加入飯最後起鍋前加蔥稍微拌炒，
03/23 00:26, 10F
→
03/23 00:26, 6年前 , 11F
飯在跳動就可以起鍋了
03/23 00:26, 11F
推
03/23 00:28, 6年前 , 12F
03/23 00:28, 12F
推
03/23 02:04, 6年前 , 13F
米酒是可以的 大火下去很香 飯也比較濕
03/23 02:04, 13F
推
03/23 03:28, 6年前 , 14F
部份飯粒會硬，猜是沒有甩鍋均勻受熱；飯粒在鍋邊受熱太久
03/23 03:28, 14F
推
03/23 07:51, 6年前 , 15F
參考他
03/23 07:51, 15F
推
03/23 12:37, 6年前 , 16F
除非你堅持每粒飯都要沾到蛋，不然推文這種簡單得多，油多蛋
03/23 12:37, 16F
→
03/23 12:37, 6年前 , 17F
炒香，飯推鬆，收工
03/23 12:37, 17F
推
03/24 20:34, 6年前 , 18F
米粒都有褐色且分明就代表可以起鍋了
03/24 20:34, 18F
推
03/24 20:36, 6年前 , 19F
最主要是鍋溫要慢慢升上去，很多人用家爐都會大火時下
03/24 20:36, 19F
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03/24 20:36, 6年前 , 20F
食材，很容易燒焦的
03/24 20:36, 20F
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03/24 20:37, 6年前 , 21F
米酒要鍋邊進入，不然米會先吸收酒會不好炒
03/24 20:37, 21F
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