[食譜] 家常虱目魚蛤蠣粥

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間6年前 (2020/03/23 10:48)推噓3(3推 0噓 2→)

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完整圖文食譜: http://bit.ly/2ul5FtE ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了，加一點蛤蠣提升鮮味，讓粥的湯頭變得超級鮮美，簡單又樸實的溫暖滋味! 食材 ‧ 虱目魚 - 1條 ‧ 蛤蠣 - 10顆 ‧ 白米 - 1杯 (或白飯一大碗) ‧ 薑 - 1小塊 ‧ 芹菜 - 3株 ‧ 鹽 - 適量 ‧ 白胡椒 - 適量步驟 1. 備料: 蛤蠣泡鹽水吐沙，薑切成細絲，芹菜切成細丁，粥可以用生米或是熟飯都可以。把魚洗淨、切成大塊，如果用虱目魚肚可以整片直接煮 2. 熬粥: 生米和水的比例1:5(熟飯和水的比例1:4)，大火煮滾後轉中小火慢慢熬，不要蓋上鍋蓋、不然粥會口吐白沫滿出來。我喜歡粥糜爛的口感，熬到米粒膨脹產生裂痕、粥也變的濃稠即可。台南口味的粥比較像湯泡飯，米粒還是完整的，就依個人喜好調整熬粥的時間 3. 下料: 加入薑絲和魚塊，薑絲可以去除魚腥味，也可以中和海鮮的寒性。蓋上鍋蓋用中小火悶3分鐘，粥的溫度很高、可以把魚塊悶熟，不要大火下去滾，不然魚肉很快就會散開 4. 起鍋: 魚肉熟透變白後，加入蛤蠣，和鹽巴、白胡椒粉調味，蛤蠣煮熟打開之後，就可以關火。撒上芹菜末和薑絲，就可以趁熱吃粥囉! -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584931736.A.840.html