[心得] 香料咖哩燉羊肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者fishball0000 (fishball)時間4年前 (2021/01/10 23:43)推噓4(4推 0噓 10→)

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因為突然想吃羊肉料理，手邊也有之前買還沒用完的各種調味香料，所以就大概參考了一下別人的做法自己隨意的調配了一下，完全是憑過去的調味直覺去實驗。 https://i.imgur.com/iyDiEJq.jpg

辛香料 ------------------------------------------------------------ 有機咖哩粉：醃料+調味用掉大概半罐黑胡椒粒：大概研磨轉了五六圈小磨坊月桂葉：四、五片小磨坊的紅椒粉：大概也是轉了兩三圈 https://i.imgur.com/1yJ5EIB.jpg

------------------------------------------------------------ 蔥：大概細細的1.5支薑：一個大拇指大小蒜頭：三瓣加了一些橄欖油跟魚高湯用果汁機打成泥把羊肉泡冰水大概半小時，之後抓咖哩粉跟蔥薑蒜泥、鹽巴一匙靜置一小時。熱鍋然後把羊肉表面稍微煎一下，加入炒好的洋蔥蕃茄跟香料粉、月桂葉，總共燉大概一小時半，中間有再放入皇帝豆（因為羊肉太貴用別的蛋白質做充數QQ）最後大火稍微收汁。 https://i.imgur.com/ObxnhCn.jpg

朋友的總結是沒有辣，香料味也沒有很重，咖哩味很明顯，想說那應該就是現成的咖哩粉薑黃比例比較高吧，整體來說是好吃的但是跟預期的味道還是有一段距離。下次可能改進的方向 1. 薑會再少一點（覺得有點薑的苦味） 2. 加一些新鮮的辣椒提辣味 3. 我猜我預期的味道應該是孜然味多一點（？，所以下次可能會再補上孜然粉這個材料 4. 意外的沒有什麼羊味，不知道是肉本身的問題還是下次就試試看不先泡水？或是醃料少一點？ 5.非粉狀的香料先用油煸過之類的，讓脂溶性的味道跳出來，之類的（其實也不是很清楚還要再查查）不知道大家有沒有什麼辛香料醃肉的經驗可以討論跟分享，順便問除了中藥行之外還有比較方便買少量的地方嗎，半斤的香料真的超多用到天荒地老XD.... 最後 ig : saber_easy.kitchen https://reurl.cc/jqdVWy 光光小食堂歡迎交流 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.62.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610293414.A.524.html

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