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[問題] 滷東西的醬油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Bear)時間3周前 (2026/03/26 17:31), 3周前編輯推噓26(26推 0噓 31→)
留言57則, 29人參與, 1周前最新討論串1/3 (看更多)
請問市面上有小包裝比較濃色的醬油嗎？ 金蘭營業用有一種濃色醬油，很好上色不鹹 今天滷了雞翅，結果好白看起來好難吃@@ http://i.imgur.com/c5Fg0nq.jpg
用的是 http://i.imgur.com/0nFjCVf.jpg
http://i.imgur.com/HSFOU67.jpg
還是有什麼方法讓他深色？ 是不是需要炒糖 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9260. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.35.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1774517517.A.0B9.html ※ 編輯: bearbigbigbe (36.231.35.168 臺灣), 03/26/2026 17:32:23
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03/26 17:33, 3周前 , 1F
老抽
03/26 17:33, 1F
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03/26 17:35, 3周前 , 2F
我是用 市場買貢丸送的湯+日式柴魚醬油+糖+金蘭特級調鹹度
03/26 17:35, 2F
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03/26 17:59, 3周前 , 3F
黑龍老滷醬 有焦糖色素幫助上色 全聯之類的地方就有賣400ml
03/26 17:59, 3F
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03/26 17:59, 3周前 , 4F
裝的
03/26 17:59, 4F
推
03/26 18:00, 3周前 , 5F
多花幾分鐘先炒個糖色就行 深色醬油也是加焦糖色素
03/26 18:00, 5F
我再來試試 沒炒過不知道會不會成功
推
03/26 18:10, 3周前 , 6F
講到醬油還想問，記得以前看的教學是說挑玻璃瓶，釀造跟總
03/26 18:10, 6F
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03/26 18:10, 3周前 , 7F
氮越高越好
03/26 18:10, 7F
推
03/26 18:13, 3周前 , 8F
可是賣場大部分都沒有標總氮啊？這樣根本就沒幾瓶可以選，
03/26 18:13, 8F
我只有看成分，越少越好？
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03/26 18:13, 3周前 , 9F
請問這是因為現在比較沒有標示總氮的要求嗎？
03/26 18:13, 9F
推
03/26 18:23, 3周前 , 10F
我是把想買的那幾罐醬油搖晃後比較誰的泡沫越多、
03/26 18:23, 10F
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03/26 18:23, 3周前 , 11F
越細緻且持久，通常代表其蛋白質（含氮量）越高、
03/26 18:23, 11F
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03/26 18:23, 3周前 , 12F
釀造時間較長且品質較佳。
03/26 18:23, 12F
推
03/26 18:42, 3周前 , 13F
用炒的醬油糖上醬色
03/26 18:42, 13F
推
03/26 19:18, 3周前 , 14F
四季醬油滷出來的色澤很不錯
03/26 19:18, 14F
今天在猶豫要四季還是金蘭 結果買了龜甲萬 ※ 編輯: bearbigbigbe (42.72.76.167 臺灣), 03/26/2026 20:04:57
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03/26 20:33, 3周前 , 15F
魯這個量隨便買最便宜的醬油就很好吃啦 要紅點就先
03/26 20:33, 15F
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03/26 20:33, 3周前 , 16F
炒糖 想像平常醃肉用多少醬油 夠鹹的量後加水或米酒
03/26 20:33, 16F
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03/26 20:33, 3周前 , 17F
蓋到食材燒開泡起來就好
03/26 20:33, 17F
推
03/26 20:57, 3周前 , 18F
醬油味道比較重要，要顏色另外加或炒糖色
03/26 20:57, 18F
推
03/26 21:05, 3周前 , 19F
我也不買有焦糖色素的
03/26 21:05, 19F
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03/26 21:06, 3周前 , 20F
一般碳水化合物燒過後自然有顏色
03/26 21:06, 20F
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03/26 21:07, 3周前 , 21F
其實可以先用醬油拌炒雞翅上色再滷
03/26 21:07, 21F
推
03/26 21:58, 3周前 , 22F
新手建議用可樂代替糖直接下就對了
03/26 21:58, 22F
推
03/27 00:58, 3周前 , 23F
推炒個糖上色就好~
03/27 00:58, 23F
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03/27 08:06, 3周前 , 24F
炒糖色
03/27 08:06, 24F
推
03/27 09:40, 3周前 , 25F
便宜的醬油都嘛是用榨過油的黃豆再科技狠活來的
03/27 09:40, 25F
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03/27 10:16, 3周前 , 26F
自己的經驗加點蠔油或蘋果西打 就蠻黑的了，當然加可樂更
03/27 10:16, 26F
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03/27 10:16, 3周前 , 27F
黑
03/27 10:16, 27F
推
03/27 12:58, 3周前 , 28F
這篇十年前的文章 我覺得寫的很仔細：
03/27 12:58, 28F
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03/27 12:58, 3周前 , 29F
03/27 12:58, 29F
推
03/27 13:31, 3周前 , 30F
用四季 真心建議
03/27 13:31, 30F
推
03/27 17:12, 3周前 , 31F
其實用味王那種便宜的效果反而會不錯
03/27 17:12, 31F
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03/27 17:13, 3周前 , 32F
就跟外面炒飯攤的用的那種就可以了
03/27 17:13, 32F
推
03/27 17:41, 3周前 , 33F
樓上說的對，簡單無腦就是買金味王那種就好
03/27 17:41, 33F
推
03/27 17:43, 3周前 , 34F
好的醬油有時候反而不適合滷製 適合直接沾食物
03/27 17:43, 34F
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03/27 18:39, 3周前 , 35F
太貴的醬油滷起來不好吃
03/27 18:39, 35F
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03/27 20:09, 2周前 , 36F
焦糖色素加的多 視覺就好用
03/27 20:09, 36F
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03/27 20:10, 2周前 , 37F
可是那種黑就很奇怪 加多加少都沒什麼層次變化就是同一種黑
03/27 20:10, 37F
推
03/27 22:50, 2周前 , 38F
滷東西要夠味就是要用那種便宜的化工醬油
03/27 22:50, 38F
推
03/27 23:10, 2周前 , 39F
可樂
03/27 23:10, 39F
推
03/28 01:36, 2周前 , 40F
我不建議買像金蘭的老抽，有一種很奇怪的化學味道，煮出來
03/28 01:36, 40F
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03/28 01:36, 2周前 , 41F
不好吃，還是煮糖色或者乾脆加可樂，可樂雞翅甚至茶葉蛋都會
03/28 01:36, 41F
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03/28 01:36, 2周前 , 42F
比金蘭老抽好吃
03/28 01:36, 42F
推
03/28 21:31, 2周前 , 43F
其實就買罐老抽就好了，現在網拍買特殊調味料不難
03/28 21:31, 43F
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03/28 21:40, 2周前 , 44F
03/28 21:40, 44F
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03/28 21:40, 2周前 , 45F
590ml滷東西會很多嗎？
03/28 21:40, 45F
推
03/29 09:29, 2周前 , 46F
還是建議學炒糖色，真的不難，而且會有淡淡焦糖味
03/29 09:29, 46F
推
03/29 13:19, 2周前 , 47F
肉預煎時順便加糖 梅納反應跟焦糖色就可以一起完成
03/29 13:19, 47F
推
03/31 17:52, 2周前 , 48F
滷東西可用金蘭鼓舌醬油，上色快味道也不錯，它用「二
03/31 17:52, 48F
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03/31 17:53, 2周前 , 49F
重釀」的技術釀出來的醬油，香氣和鮮味都很融洽，滷出
03/31 17:53, 49F
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03/31 17:53, 2周前 , 50F
來的不錯吃，看起來也很誘人
03/31 17:53, 50F
推
03/31 19:33, 2周前 , 51F
我都是用鼓舌來炒 特別香
03/31 19:33, 51F
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04/01 06:41, 2周前 , 52F
請問你醬油放多少？
04/01 06:41, 52F
推
04/02 11:32, 2周前 , 53F
焦糖色素真的很有疑慮
04/02 11:32, 53F
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04/02 11:35, 2周前 , 54F
除了炒糖，煎焦一點，勾芡讓食材多掛一些汁水，還有西餐的
04/02 11:35, 54F
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04/02 11:35, 2周前 , 55F
濃縮湯汁，但要跟外食一樣，就是狠活的色素，既然要狠活了
04/02 11:35, 55F
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04/02 11:36, 2周前 , 56F
就外食吧，幹嘛費工自己煮
04/02 11:36, 56F
推
04/07 11:11, 1周前 , 57F
煎肉時下黃砂糖 不用特別炒糖色
04/07 11:11, 57F
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