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[問題] 滷東西的醬油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Bear)時間2小時前 (2026/03/26 17:31), 2小時前編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 8人參與, 24分鐘前最新討論串1/1
請問市面上有小包裝比較濃色的醬油嗎？ 金蘭營業用有一種濃色醬油，很好上色不鹹 今天滷了雞翅，結果好白看起來好難吃@@ http://i.imgur.com/c5Fg0nq.jpg
用的是 http://i.imgur.com/0nFjCVf.jpg
http://i.imgur.com/HSFOU67.jpg
還是有什麼方法讓他深色？ 是不是需要炒糖 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9260. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.35.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1774517517.A.0B9.html ※ 編輯: bearbigbigbe (36.231.35.168 臺灣), 03/26/2026 17:32:23
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03/26 17:33, 2小時前 , 1F
老抽
03/26 17:33, 1F
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03/26 17:35, 2小時前 , 2F
我是用 市場買貢丸送的湯+日式柴魚醬油+糖+金蘭特級調鹹度
03/26 17:35, 2F
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03/26 17:59, 1小時前 , 3F
黑龍老滷醬 有焦糖色素幫助上色 全聯之類的地方就有賣400ml
03/26 17:59, 3F
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03/26 17:59, 1小時前 , 4F
裝的
03/26 17:59, 4F
推
03/26 18:00, 1小時前 , 5F
多花幾分鐘先炒個糖色就行 深色醬油也是加焦糖色素
03/26 18:00, 5F
推
03/26 18:10, 1小時前 , 6F
講到醬油還想問，記得以前看的教學是說挑玻璃瓶，釀造跟總
03/26 18:10, 6F
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03/26 18:10, 1小時前 , 7F
氮越高越好
03/26 18:10, 7F
推
03/26 18:13, 1小時前 , 8F
可是賣場大部分都沒有標總氮啊？這樣根本就沒幾瓶可以選，
03/26 18:13, 8F
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03/26 18:13, 1小時前 , 9F
請問這是因為現在比較沒有標示總氮的要求嗎？
03/26 18:13, 9F
推
03/26 18:23, 1小時前 , 10F
我是把想買的那幾罐醬油搖晃後比較誰的泡沫越多、
03/26 18:23, 10F
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03/26 18:23, 1小時前 , 11F
越細緻且持久，通常代表其蛋白質（含氮量）越高、
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03/26 18:23, 1小時前 , 12F
釀造時間較長且品質較佳。
03/26 18:23, 12F
推
03/26 18:42, 1小時前 , 13F
用炒的醬油糖上醬色
03/26 18:42, 13F
推
03/26 19:18, 24分鐘前 , 14F
四季醬油滷出來的色澤很不錯
03/26 19:18, 14F
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