[問題] 牛腱肉的筋花
市售牛肉麵有些使用牛肋條，但多數還是牛腱肉，重要的是有點筋花才好吃。
我被牛腱肉乾柴問題困擾了一陣子，以下是我整理出來，不知是否完整，請大家指教。
好市多的牛腱心「真空包」(好像有美國和澳洲)筋花很正常，而且每公斤459元等於每台
斤275元算便宜。但要小心：牛腱心「切塊」是乾柴的，不知為何筋都不見了。
牛腱肉分成以下五種：
牛腱心(筋花均勻)
一般腱前腿
一般腱後腿 => 乾柴危險
花腱前腿(小花腱)
花腱後腿(大花腱)
這五種在傳統市場有售，但每家店賣的國家別(美國、澳洲、巴拉圭)和肉種組合不同，例
如有的店家覺得巴拉圭的牛腱肉不好吃。
感謝先。
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