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[問題] 牛腱肉的筋花

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (傑生方的鐵粉)時間3周前 (2026/03/31 11:54), 編輯推噓6(6推 0噓 23→)
留言29則, 12人參與, 2周前最新討論串1/1
市售牛肉麵有些使用牛肋條，但多數還是牛腱肉，重要的是有點筋花才好吃。 我被牛腱肉乾柴問題困擾了一陣子，以下是我整理出來，不知是否完整，請大家指教。 好市多的牛腱心「真空包」(好像有美國和澳洲)筋花很正常，而且每公斤459元等於每台 斤275元算便宜。但要小心：牛腱心「切塊」是乾柴的，不知為何筋都不見了。 牛腱肉分成以下五種： 牛腱心(筋花均勻) 一般腱前腿 一般腱後腿 => 乾柴危險 花腱前腿(小花腱) 花腱後腿(大花腱) 這五種在傳統市場有售，但每家店賣的國家別(美國、澳洲、巴拉圭)和肉種組合不同，例 如有的店家覺得巴拉圭的牛腱肉不好吃。 感謝先。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.238.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1774929256.A.E4F.html
推
03/31 12:24, 3周前 , 1F
我都用好市多的牛腱滷牛肉 燉兩小時以上 不會乾柴 隔天復熱
03/31 12:24, 1F
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03/31 12:24, 3周前 , 2F
會更嫩 不用牛肋條是因為覺得太油
03/31 12:24, 2F
推
03/31 12:39, 3周前 , 3F
不喜歡牛肋條+1 真的太油 牛腱用高壓鍋燉40分鐘就很嫩
03/31 12:39, 3F
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03/31 12:40, 3周前 , 4F
很好吃了
03/31 12:40, 4F
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03/31 14:46, 3周前 , 5F
好市多的牛腱肉多，要筋多我都是去建國市場買「小牛腱」
03/31 14:46, 5F
推
03/31 15:16, 3周前 , 6F
會用肋條是因為湯頭必須要有油有肉有骨的才會香，單純只用
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03/31 15:16, 3周前 , 7F
腱煮出來的牛肉湯根本不夠味，至於你要吃甚麼肉的口感就看
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03/31 15:16, 3周前 , 8F
各人，愛吃筋也可以直接買牛筋來煮，腱基本上就是一塊帶筋
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03/31 15:16, 3周前 , 9F
的瘦肉，煮不夠就太硬，煮太久火太大就乾掉散掉，最好的方
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03/31 15:16, 3周前 , 10F
式就是煮滾了火關讓他悶著，用泡的，等涼了車還太硬就再煮
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03/31 15:16, 3周前 , 11F
到滾了就關火再悶一次，基本上你會煮到乾柴我覺得是你煮法
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03/31 15:16, 3周前 , 12F
的問題，可能就一直讓他滾滾太久，滾到過頭就是裡面的筋膠
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03/31 15:16, 3周前 , 13F
質都已經釋出到湯裡了，所以你覺得沒有筋，基本上牛腱應該
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03/31 15:16, 3周前 , 14F
隨便美牛澳牛的煮出來都要很不錯才對，只是花腱會更好吃，
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03/31 15:16, 3周前 , 15F
而不是要花腱才不會柴，那幾本就是你的方式已經錯了
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03/31 21:11, 3周前 , 16F
何不牛肋牛腱混著煮咧？不喜歡太油牛肋比例少一點
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03/31 21:11, 3周前 , 17F
就好
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04/01 00:35, 3周前 , 18F
肋條我試驗過直接煎來吃 很適合訓練咬合力...
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04/01 00:44, 3周前 , 19F
好市多牛腱滷燉從來不覺得乾柴，要不要說說你的做
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04/01 00:44, 3周前 , 20F
法？跟牛肋條一起混也是方法
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04/01 00:55, 3周前 , 21F
混一起煮牛肋條容易太爛
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推
04/01 01:41, 3周前 , 22F
牛腱可以滾一下熄火燜一陣子 重複幾次就透了 美牛容易煮太軟
04/01 01:41, 22F
推
04/01 02:39, 3周前 , 23F
電鍋蒸兩次
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04/01 07:26, 3周前 , 24F
所謂柴是指整塊廋肉沒筋，所以才分5種牛腱肉。
04/01 07:26, 24F
推
04/06 14:25, 2周前 , 25F
costco的美牛腱很好煮容易軟，我都是牛肋混牛腱，
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04/06 14:25, 2周前 , 26F
肉香跟油香味比較足夠，如果你是買澳洲牛就要煮比
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04/06 14:25, 2周前 , 27F
較久
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04/08 07:29, 2周前 , 28F
意思是美國牛比澳洲和巴拉圭好嗎？
04/08 07:29, 28F
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04/08 07:30, 2周前 , 29F
牛腱肉+牛肋條：這招臉書也有人講。
04/08 07:30, 29F
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