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[食譜] flan 焦糖布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (漢)時間4年前 (2020/09/24 10:10), 4年前編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 3人參與, 4年前最新討論串1/1
材料： 焦糖- 砂糖125g 水 45g 布丁- 鮮奶 1L 雞蛋 5顆 蛋黃 5個 砂糖 160g (一半加到牛奶一半加到蛋） 香草糊 1/4小匙 鹽一小撮 9吋蛋糕模 作法： 1. 125g糖和水煮成焦糖 也可以用乾式焦糖法不加水單純用糖 煮成焦糖後，趁熱倒入模具中， 讓焦糖平均鋪於底部。 2.鮮奶加80g糖煮至約80度c 3.同時打勻全蛋、蛋、蛋黃、糖、鹽 4.拌入溫熱牛奶，一次一湯勺， 加入香草精後打勻 5. 倒入蛋糕模，預熱160度c的烤箱 水浴法烤50-70分鐘 6. 取出放涼，冰8小時以上 7. 倒扣，切片吃吃 https://i.imgur.com/QDJoyQY.jpg
https://i.imgur.com/6wuALzZ.jpg
補上最近開拍的食譜影片 比文字敘述更清楚 https://youtu.be/MY0uBkR4Mcc
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.93.106.36 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600913441.A.F3C.html
推
09/25 10:13, 4年前 , 1F
好漂亮的布丁
09/25 10:13, 1F
※ 編輯: strenger (71.93.106.36 美國), 09/25/2020 14:42:31
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09/26 23:18, 4年前 , 2F
正確的名字是leche flan
09/26 23:18, 2F
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09/27 03:48, 4年前 , 3F
完整法文其實是Cr鋗e caramel, Leche flan的成分有煉乳
09/27 03:48, 3F
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09/27 03:50, 4年前 , 4F
跟一般西餐講的flan是不一樣的謝謝～
09/27 03:50, 4F
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09/27 03:54, 4年前 , 5F
法文被亂碼了QQ 英文看起來是creme caramel
09/27 03:54, 5F
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09/27 14:36, 4年前 , 6F
對喔 法式用cream leche flan是用煉乳所以比較甜y
09/27 14:36, 6F
同學你可能有點誤會XD leche flan沒有比較甜 甜不甜是看配方，當然如果完全不加糖 Leche flan因為有煉乳就會比較甜 還有叫creme caramel不代表是用cream 傳統flan是只有牛奶的 但有以下這些很像的東西 Creme brulee 、 Flan、Leche flan、Pudding 原則上最大的不同還是組成成分區分 比較簡單的區分是 Creme brulee用蛋黃、鮮奶油 Flan 用全蛋、鮮奶 Leche flan 有煉乳 Pudding 常常會有添加分類（例如玉米粉） 當然實務上配方可能會有微調增減 但這個是一個大方向 ※ 編輯: strenger (71.93.106.36 美國), 09/27/2020 17:39:34
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