Re: [問題] 滷東西的醬油

看板cookclub (烹飪DIY)作者iammatrix (母體)時間1小時前 (2026/04/01 11:24)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《bearbigbigbe (Bear)》之銘言： : 請問市面上有小包裝比較濃色的醬油嗎？ : 金蘭營業用有一種濃色醬油，很好上色不鹹 : 今天滷了雞翅，結果好白看起來好難吃@@ : http://i.imgur.com/c5Fg0nq.jpg

: 用的是 : http://i.imgur.com/0nFjCVf.jpg

: http://i.imgur.com/HSFOU67.jpg

: 還是有什麼方法讓他深色？ : 是不是需要炒糖 : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-S9260. 滷東西要好吃，要各種材料的配合，醬油只是其中一個因素總之就是增加滷湯的複雜性，來讓整個食材+滷料複合的味道更香。一般香辛料: 蔥、蒜頭、少量的薑(一點就好)、辣椒、胡椒粉、適量紅蔥頭 *八角、中藥類用現成滷包代替或是學日式角煮，不加這些滷料也行。有些人會先把香料炒過再下去滷，可以去除一些不好味道、香味更容易激發出來。蔬菜甜味來源:我選擇整顆洋蔥，直接整顆下去煮好整顆撈出。油:其實滷味的油相當重要，除了食物本身的油，有炒香的蔥油更好，不是蔥油酥。酒:普通家庭用米酒，但米酒不夠香，我會加點黃酒類的例如黃酒、紹興。醬油: 我不會選高級的醬油，有些醬油適合的沾、淋，並不適合滷，滷久味道會怪，而且成本過高，醬油只是好吃的原因其中一部分，之前看到臉書一堆人說甚麼拿三百一瓶的豆油伯、黑豆桑來滷是真的有點OVER了。高級一點的，黑龍的老滷醬就很不錯了，搭配醬油下去調，另外就是用炒冰糖醬色的方式去滷，網路上蠻多在教的，如果只是單純的醬油+水+一點滷料香辛料，肯定不會好吃，有的講究的，原始的滷水還是用各種雞、排骨高湯下去熬製的，還有一些好吃的做法，例如滷好後，把食材拿出來放涼，拿一點滷水去做小火濃縮的方式，由於有冰糖，會更加稠，去淋在滷料上，可以增加更多風味。這樣的滷水建議是偏甜一點的會比較好。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.35.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1775013890.A.8AA.html