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[問題] 牛排太硬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小葉)時間4年前 (2020/09/29 22:49), 4年前編輯推噓27(27推 0噓 41→)
留言68則, 25人參與, 4年前最新討論串1/1
上次嘗試菲力後 這次買了PRIME翼板牛排 http://i.imgur.com/lhYQWnE.jpg
油花是很美沒錯 但煎出來後約5分熟 吃起來還是覺得很硬 厚度約1公分 現在臼齒有點不舒服 XD 請問這有辦法解決嗎 一包3公斤不知道該怎麼辦 工具有烤箱跟氣炸鍋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.130.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601390953.A.BC2.html
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09/29 22:50, 4年前 , 1F
送我
09/29 22:50, 1F
推
09/29 22:53, 4年前 , 2F
切薄片火鍋吃起來
09/29 22:53, 2F
推
09/29 22:55, 4年前 , 3F
燉
09/29 22:55, 3F
※ 編輯: poweryeh (110.50.130.188 臺灣), 09/29/2020 23:00:41
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09/29 23:07, 4年前 , 4F
剛吃了1855 Prime翼板2CM,軟嫩多汁
09/29 23:07, 4F
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09/29 23:24, 4年前 , 5F
costco嗎？它的翼板不會硬吧
09/29 23:24, 5F
推
09/29 23:32, 4年前 , 6F
買肥豬肉一起打碎做漢堡排或是丸子
09/29 23:32, 6F
推
09/30 01:05, 4年前 , 7F
翼板真的不適合煎牛排
09/30 01:05, 7F
推
09/30 01:19, 4年前 , 8F
翼板真的很適合煎牛排
09/30 01:19, 8F
推
09/30 04:10, 4年前 , 9F
翼板本來筋膜就包覆在肉裡，除非你有技術可以像餐廳把
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09/30 04:10, 4年前 , 10F
筋膜都修出來，不然還是買菲力吧
09/30 04:10, 10F
推
09/30 04:12, 4年前 , 11F
在國外翼板都是拿來燉肉或者bbq用的，不曉得為啥台灣都
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09/30 04:12, 4年前 , 12F
當寶貝再賣
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推
09/30 04:15, 4年前 , 13F
認真回，已經裁切就用黃芥末塗滿牛肉並醃製一小時以上，
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09/30 04:15, 4年前 , 14F
再拿去煎
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推
09/30 04:18, 4年前 , 15F
或者用1%的鹽水加鳳梨「捏碎」下去醃1個小時，鳳梨皮也
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09/30 04:18, 4年前 , 16F
可以，利用鳳梨酵素分解結締組織
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09/30 05:47, 4年前 , 17F
謝謝樓上仔細回覆…那有其他料理方法可以讓它吃起來沒那
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09/30 05:47, 4年前 , 18F
麼硬嗎？還有一半還沒分切。再請問翼板都這麼硬，那麼板
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09/30 05:47, 4年前 , 19F
腱是不是更慘？差點被好市多的嫩肩里肌的文推坑
09/30 05:47, 19F
推
09/30 06:21, 4年前 , 20F
料理技法有差 嫩肩里肌橄欖油蒜頭醃過
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09/30 06:21, 4年前 , 21F
現煎再烤很好吃
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09/30 09:38, 4年前 , 22F
用澱粉跟調味料抓醃再炒吧 不然就舒肥
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推
09/30 10:25, 4年前 , 23F
借文章發問一下～ 請問鳳梨酵素是只對最外層的肉有反
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09/30 10:25, 4年前 , 24F
應 還是 能滲透到肉的內部進而軟化全部？
09/30 10:25, 24F
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09/30 11:36, 4年前 , 25F
好市多嫩肩會很硬嗎??
09/30 11:36, 25F
推
09/30 11:45, 4年前 , 26F
鳳梨酵素有接觸到才能進行反應軟化蛋白質 不打進去就會
09/30 11:45, 26F
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09/30 11:45, 4年前 , 27F
像是醃漬要慢慢滲透 切開還是叉 都是增加接觸面積 買注
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09/30 11:46, 4年前 , 28F
注射器打針最實際 還可以打謎物
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09/30 12:58, 4年前 , 29F
舒肥兩小時讓筋軟化, 就會覺得帶筋QQ的更好吃
09/30 12:58, 29F
推
09/30 13:16, 4年前 , 30F
覺得嫩肩會硬的請GOOGLE平鐵牛排
09/30 13:16, 30F
推
09/30 15:33, 4年前 , 31F
一個字：醃。
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09/30 15:33, 4年前 , 32F
牛小排以下的肉最好都醃過
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09/30 15:33, 4年前 , 33F
用酵素，天然的用水果，蘋果取得最容易，鳳梨看季節
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09/30 15:33, 4年前 , 34F
奇異果，甜菜，葡萄，火龍果都可以
09/30 15:33, 34F
推
09/30 16:04, 4年前 , 35F
嫩肩真的比肩小排或翼板好太多
09/30 16:04, 35F
推
09/30 16:47, 4年前 , 36F
用電鍋舒肥阿
09/30 16:47, 36F
推
09/30 16:58, 4年前 , 37F
買過一次翼板，覺得嫩肩比它好吃很多，翼板看起來
09/30 16:58, 37F
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09/30 16:58, 4年前 , 38F
很美咬下去都是筋
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推
09/30 17:04, 4年前 , 39F
鳳梨單醃會吃不進去肉裡，就像醬油膏醃肉一樣，只會在
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09/30 17:04, 4年前 , 40F
表皮有色，要利用鹽水把鳳梨酵素帶入肉中
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09/30 17:05, 4年前 , 41F
或者像樓上說的用注射的方式，法料很常用到這種技巧
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推
09/30 17:06, 4年前 , 42F
你要斷筋 ，這樣才會軟
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推
09/30 17:08, 4年前 , 43F
鹽巴和肉類接觸會先擴散進去肉裡，使肉表層滲透出高濃
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09/30 17:08, 4年前 , 44F
度淹水，此時肉中鹽份下降，高濃度會往低濃度擴散，再過
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09/30 17:08, 4年前 , 45F
一段時間肉中和肉外的鹽分都會是一樣的，鳳梨酵素溶解在
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09/30 17:08, 4年前 , 46F
水中，藉由滲透擃散作用讓肉心吃到酵素
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推
09/30 17:30, 4年前 , 47F
翼板超硬，不想處理又要軟就是買貴的，紅屋/肋眼/和
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09/30 17:30, 4年前 , 48F
牛選一個吧
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09/30 18:31, 4年前 , 49F
謝謝大家的意見 看起來我被好多廣告洗腦…「板腱跟翼板
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09/30 18:31, 4年前 , 50F
適合做牛排」 學到教訓了
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09/30 22:25, 4年前 , 51F
我買分切好的翼板不是原塊的，比嫩煎里肌好吃太多，後者
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09/30 22:25, 4年前 , 52F
才硬，就算三分熟也覺得口感奇怪
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推
09/30 22:59, 4年前 , 53F
嫩肩還好 我也是買好市多原肉回家自己慢慢切
09/30 22:59, 53F
推
09/30 23:02, 4年前 , 54F
最難吃的 還是比臉大牛排吧XD
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推
09/30 23:42, 4年前 , 55F
牛肉檔次不夠的翼板當然差,任何部位都一樣。肩胛部一定
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09/30 23:42, 4年前 , 56F
會有筋,其中翼板筋算少了,連Costco進的IBP翼板都算軟,
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09/30 23:43, 4年前 , 57F
更不用提1855、Aurora這類大廠的安格斯牛。美牛真正硬
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09/30 23:43, 4年前 , 58F
的是牛腱、牛腿、前胸、頸肉這些部位。
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10/01 00:22, 4年前 , 59F
我買的是Excel Prime 也算大廠了 只是沒想到還是硬
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10/01 01:17, 4年前 , 60F
Excel的...本想說點什麼,還是算了:)
10/01 01:17, 60F
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10/01 14:27, 4年前 , 61F
懷疑是烹調技術問題欸，prime翼板我家未滿三歲兒吃掉很多了
10/01 14:27, 61F
推
10/01 15:06, 4年前 , 62F
嫩肩上打上蓋好了，越講越誇張
10/01 15:06, 62F
推
10/01 17:53, 4年前 , 63F
板腱跟翼板適合燒烤吧！是牛肩筋少比較適合當牛排的位置
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10/01 17:53, 4年前 , 64F
才是
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推
10/01 17:57, 4年前 , 65F
牛肩經常運動那附近的肉便宜肉硬多筋，要特別處理過
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10/01 19:22, 4年前 , 66F
翼板肉的纖維比較粗，不適合做牛排，不過每個人標準不同啦
10/01 19:22, 66F
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10/01 19:22, 4年前 , 67F
很多人也是吃三五分熟的牛小排吃得很開心
10/01 19:22, 67F
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10/02 16:48, 4年前 , 68F
今天改用烤箱 效果比煎的好多了！謝謝版友意見
10/02 16:48, 68F
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