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[問題] 炒的小知識?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (朝鄉而行2019)時間5年前 (2020/10/02 01:22), 編輯推噓9(10推 1噓 44→)
留言55則, 16人參與, 5年前最新討論串1/1
比如炒肉好了 1.蔥蒜薑是等油熱先加,再放肉 還是先放肉~炒一炒再放蔥蒜薑? 我覺得應該是先加~這樣味道才能溶進肉裡? 2.炒時放糖(白糖或蔗糖或冰糖) 我看有人炒鵝肉炒到後來會加點白糖~然後再加塩 在塩味之下的糖味真的吃的出來嗎? 3.我一直以為加醬油=加塩 所以我幾乎不放塩 塩這種東西~是能少吃就少吃沒錯吧? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.110.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601572951.A.7E8.html
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1.看料理 2.看料理 你可以試試看呀？ 3.錯 鹽是吃得適
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量而不是越少越好
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1.看料理 2.看料理 你可以試試看呀？ 3.錯 鹽是吃得適
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量而不是越少越好
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加醬油還有一個重要的是為了醬油的香味吧 鹹度再用鹽調整
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推
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蔥薑蒜什麼時候放看烹調方式和使用目的，而且不管怎
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樣其氣味都不太可能溶到肉裡。
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鹹菜放糖可以讓鹹味弱一些，味道更多元一些，但有沒
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有必要則看口味。
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鹽不是愈少愈好，少到哪天晚上睡覺抽筋就知道。
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1.把肉處理到5分熟，撈出再重開一鍋爆香，中途再加入肉
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。肉如果薄就爆香後加入，不需要再另外處理。反之肉如果
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不容易熟就二次處理。2.調味的目的永遠都不是吃不吃的出
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來有沒有其中一個味道，而是要綜合味道能夠協調，最後
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的味道能夠有獨特性，加入白糖就是這個目的。3.完全看
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料理的需求，舉例我在法餐工作時完全沒有任何調味料，
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頂多就海鹽和現磨胡椒，要甜味就熬蔬菜高湯加入料理，要
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肉味就做褐醬加入，自己想要呈現什麼味道才是對的
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自己仔細想一想爆香後加入肉，會不會到肉煮熟前蔥薑蒜就
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黑掉，不會就後加，會就先加肉
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醬油本身就是高鹽分的調味料，如果加醬油能夠取代鹽巴
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的地位，那就不要加鹽巴，但我個人很討厭醬油的死鹹，會
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而外加入猶太鹽綜合鹹味吧
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任何東西攝取太多都不是好事，但也不見得越少就越好，尤其
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跟維持身體正常運作狀態有關的攝取不足也是會出問題
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鹽裡面的碘是必需營養素 能用鹽就少用醬油
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醬油有時是要它的顏色以及香味
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醬油過多時，好像尾韻會有酸味。所以有時會同時加醬油以
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及鹽巴，就要自己抓量避免太鹹。
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各種方法都試啊，找出你覺得好吃的炒法就行。除了系統化
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的教學傳承外，料理無絕對啦～很多經典的好吃菜都是誤打
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誤撞搞出來滴~
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3.想怎樣調味都行,你自己吃得高興就好
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蒜頭跟薑可以油下後再下爆香 蔥先下都會黑掉
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鹽巴比醬油單純 基本上可能還是建議加鹽比加醬油好
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如果要醬色可以用炒焦糖的方式
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蔥薑蒜味道頂多沾附肉表面 才幾分鐘不太可能入味
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早放晚放只是選擇蔥薑蒜的熟化程度 香氣不一樣
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鹽在料理上能產生一些化學效應所以不是說不加就好
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醬油有醬油的香味與味道 調味料都是不要過多
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像說味精也沒那麼可怕但就是不能太依賴
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醬油就是高鈉的東西，喜歡用鹽不喜醬油。醬油會蓋掉食
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物原本的味道。不過還是要看料理
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我也是放醬油就不放鹽 黑豆醬油也不用加糖(除非口味甜)
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醬油....就是一個中菜的味道XDXD
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當然是看什麼菜 但用到醬油的頻率真的很高 教做菜的也是
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像我是幾乎不用薑 因為我自己不愛薑的味道QQ 所以看人
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像買的魚肉基本沒腥味 我也不放酒的 除非要做有酒的菜
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是要缺碘嗎
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噓
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你是不是沒有學過中文標點符號
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推
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醬油是中菜的味道，日本料理表示...
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對啦 日本料理也蠻多醬油 但日式中式多少有通
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什麼生抽、老抽、蠔油、黑豆、素蠔 中式醬油還是多一點
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日本加各式酸味的款式多一點 或胡麻醬 當然中式也有麻醬
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10/05 22:27, 5年前 , 55F
一樣吃薯條 歐洲跟美國沾的醬也不一樣 但他們多少有淵源
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