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[問題] 電鍋布丁氣孔多的原因？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (圈圈)時間5年前 (2020/10/05 19:06), 5年前編輯推噓12(12推 0噓 14→)
留言26則, 18人參與, 5年前最新討論串1/1
我是用100g牛奶兌一顆全蛋的比例做的，有加糖和香草精，蒸的時候也有放筷子在邊緣， 鍋底的水大概半杯量米杯的量（蒸六杯布丁） 成品味道ok，可是布丁上半部氣孔有點多口感不太好，雞蛋液體過篩兩次沒有太多攪拌， 蒸之前也有放一下然後撇掉泡沫，想不通哪裡出問題，再麻煩版友解答，謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.101.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601895985.A.277.html
推
10/05 19:13, 5年前 , 1F
電鍋要插根筷子 讓水蒸氣出來
10/05 19:13, 1F
有！我有插筷子
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10/05 19:14, 5年前 , 2F
或是鍋底要架一個鐵盤 不要直接接觸底部
10/05 19:14, 2F
有欸 我還架比較高的鐵盤 ※ 編輯: zoe89120 (223.141.101.178 臺灣), 10/05/2020 19:16:52
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10/05 19:49, 5年前 , 3F
鐵盤？你是說那種看起來有點像網子的蒸架嗎？
10/05 19:49, 3F
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10/05 20:09, 5年前 , 4F
就是太熱蒸太久惹
10/05 20:09, 4F
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10/05 20:26, 5年前 , 5F
常見布丁失敗的原因
10/05 20:26, 5F
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10/05 20:26, 5年前 , 6F
10/05 20:26, 6F
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10/05 20:58, 5年前 , 7F
溫度過高或是時間太久好像就會容易有氣孔
10/05 20:58, 7F
推
10/05 21:18, 5年前 , 8F
如果半杯水太熟就再減少水量，或是跳起後拔插頭用悶
10/05 21:18, 8F
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10/05 21:18, 5年前 , 9F
的把布丁悶熟
10/05 21:18, 9F
推
10/05 22:19, 5年前 , 10F
感覺蒸太久了。我是用1/4杯水，等跳起後，再耐心等它燜
10/05 22:19, 10F
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10/05 22:19, 5年前 , 11F
熟一點
10/05 22:19, 11F
推
10/05 22:28, 5年前 , 12F
有氣泡的話就是水溶液有氣泡產生，一個是水本身有氣要
10/05 22:28, 12F
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10/05 22:28, 5年前 , 13F
先煮過去放涼讓溶在水裡的氣體散掉，另外一種是太熱太久
10/05 22:28, 13F
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10/05 22:28, 5年前 , 14F
水溶液產生蒸氣產生微氣泡
10/05 22:28, 14F
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10/05 22:39, 5年前 , 15F
先讓電鍋跳起來再放布丁下去悶
10/05 22:39, 15F
推
10/06 00:17, 5年前 , 16F
Youtuber小高姐有一集在講布丁氣孔，你可以看看
10/06 00:17, 16F
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10/06 02:24, 5年前 , 17F
單純就是蒸太久
10/06 02:24, 17F
推
10/06 08:04, 5年前 , 18F
過篩？
10/06 08:04, 18F
推
10/06 13:10, 5年前 , 19F
溫度太高而已
10/06 13:10, 19F
推
10/06 13:35, 5年前 , 20F
我也是想到小高姐的影片，她有一集在實測多種料理方式
10/06 13:35, 20F
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10/06 13:35, 5年前 , 21F
是否會影響到布丁的口感和氣孔
10/06 13:35, 21F
推
10/06 15:09, 5年前 , 22F
太熱，電鍋鍋蓋插個筷子透氣降溫
10/06 15:09, 22F
推
10/06 19:51, 5年前 , 23F
可以縮短加熱時間，後面用悶的
10/06 19:51, 23F
推
10/06 20:45, 5年前 , 24F
電鍋鍋蓋不要全閉緊 留一點空隙就不會有氣孔
10/06 20:45, 24F
感謝大家～我今天用五分鐘蒸再悶一小時打開還是超～生，所以又蒸了5分鐘悶20分鐘， 成品沒有氣孔剛剛好！ ※ 編輯: zoe89120 (223.141.101.178 臺灣), 10/07/2020 00:41:34
推
10/07 23:15, 5年前 , 25F
我看過有人加內蓋，沒有氣孔問題
10/07 23:15, 25F
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10/07 23:15, 5年前 , 26F
或包鋁箔紙
10/07 23:15, 26F
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