[食譜] 奶香包,奶油餐包

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間4年前 (2020/10/12 13:05)推噓0(0推 0噓 0→)

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食譜。奶香包。奶香味超濃郁~ 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/551869852 影片: https://www.youtube.com/watch?v=iIR-xmtrRoo&t=1s

之前在麵包店吃到一款奶香味超濃郁的麵包，一直很想學做看看! 後來在網路上找到愛恨老師的奶香包食譜，雖然味道還是沒有麵包店那樣香，(麵包店食譜比例應該是超高油高糖吧?) 但是還是一款味道很棒的麵包! 器具: 攪拌機: 士邦8公升烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 高筋麵粉 500g 砂糖100g 鹽7.5g 奶粉15g 無鹽奶油80g 乾酵母7.5g 牛奶265g 蛋100g約2顆步驟: 1. 這食譜的水分很高，我覺得蛋的部分還是要認真秤100g，因為有些蛋很大，這樣麵團就會很黏手 2. 除了奶油之外的材料倒入攪拌缸中，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘 3. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘 4. 放入抹油的盆中，放入冰箱冷藏基本發酵30分鐘 5. 分割滾圓成20份，每份約53g 6. 放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘，因為放冷藏等一下整形比較好操作，天氣熱麵糰太黏會很難桿捲 7. 跟鹽可頌桿捲方式一樣，先搓成水滴狀，桿開跟桿麵棍差不多長，再捲起來，鬆鬆的捲起來 8. 最後發酵，放到烤箱發酵功能+放一杯熱水，發酵1小時至1.5倍大即可! 9. 烤箱預熱10分鐘，160/170，烤35分鐘我看了另外一位網友分享她的烤溫是160/200烤25分鐘，但是我的烤箱這個溫度表面一直沒上色，所以我就把上溫加到170多烤了5分鐘，結果麵包下面有點過焦了!上面的顏色卻還很淡下次應該試試看160/170，烤35分鐘然後麵團也太擠了，應該改做300g，12個就好了以上經驗分享，謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.78.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602479102.A.C52.html