[食譜] 涼拌糟菜: 雞肉捲、毛豆、雞胗

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間4年前 (2020/10/10 09:18)推噓1(1推 0噓 0→)

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完整圖文食譜: https://bit.ly/33SEwh3 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 冰冰涼涼的糟鹵雞肉捲，Q彈的雞皮包覆著鮮嫩的雞肉，切成薄薄的雞肉片，一片接著一片、清爽又順口! 酒香四溢的香糟毛豆和雞胗，不只適合當開胃前菜，當下酒菜也很讚! 食材 ‧ 去骨雞腿排- 3片 ‧ 雞胗- 450g ‧ 帶殼毛豆 - 450g ‧ 香糟鹵- 500ml ‧ 青蔥- 1支 ‧ 薑- 3片步驟 1. 將去骨雞腿排洗淨擦乾，用剪刀修去邊邊肥油；雞胗洗淨後，把黃色的硬皮部分剪掉 2. 取一張鋁箔紙，把雞皮那一面朝下鋪平，皮朝外、肉朝內捲起成一個長條雞肉捲，用鋁箔紙緊緊捲起，兩端收口向中間束緊，雞肉捲才會紮實漂亮 3. 把雞腿捲放入電鍋，外鍋放入一米杯水蒸至跳起，悶30分鐘後再取出。蒸的時候建議將雞肉捲放在內鍋或容器內，因為蒸熟後會有雞汁，直接滴到外鍋容易燒焦 4. 悶完後將雞肉取出放涼，浸泡在香糟鹵和開水(比例2:1)，用水泡軟的枸杞也加進去，放入冰箱冰一天使之入味 5. 將帶殼毛豆洗淨，蒂頭剪掉，放入滾水中煮5分鐘。煮熟後放入冰水中冰鎮，可以讓毛豆顏色保持翠綠 6. 在同一鍋滾水中加入蔥、薑片，放入雞胗燙熟(約10分鐘)，放涼後切成薄片 7. 如果當天馬上吃，直接用糟鹵原液浸泡毛豆和雞胗，放入冰箱約2小時就會入味。若要放隔夜，可以加一點開水稀釋一下 8. 雞肉因為有厚度，醃製的時間要比較長味道才吃得進去，所以建議浸泡一到兩天。從冰箱取出後，切成一公分左右的厚度，在表面淋上糟鹵湯汁，就可以美美上桌囉! -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602292710.A.AA4.html