[食譜] 排骨蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者pqpq ( )時間3年前 (2020/10/26 12:21)推噓2(2推 0噓 1→)

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在灣區的鼎泰豐我們一直還沒去吃過，我在台灣時最喜歡點小籠包和紅油抄手（其實是到哪都會點紅油抄手），大家推薦的招牌之一﹛排骨蛋炒飯﹜我還沒點過～剛好冰箱裡里肌肉不知道怎麼用，就拿來做排骨蛋炒飯好了！自己在家做的排骨肉醃漬的入味又帶有滿滿的蒜香，用地瓜粉油煎外酥內嫩，保留住了肉汁，米飯跟蛋也炒的粒粒分明，乾爽不油膩！（隔夜飯太重要了）自己做成本又低，看似簡單的排骨蛋炒飯不花俏卻是經典的美食 ★ ★ 本日菜單【排骨蛋炒飯】★ ★ 食譜如下： ✓『炸排骨』豬里肌肉醬油蒜泥米酒白胡椒鹽砂糖麻油花椒粉地瓜粉蛋 ✓『蛋炒飯』隔夜飯蔥花蛋烹大師鹽麻油白胡椒 →『排骨肉』把里肌肉用錘子拍軟，加入上述材料，放冰箱冰一夜入味。（我喜歡排骨吃起來有很濃的蒜味才夠台，圖3我這次醃了5片肉，用了7顆蒜泥，香油和花椒粉可以適量就好）隔日取出，裹上均勻的地瓜粉，圖4中火下鍋煎雙面焦黃即可！ →『蛋炒飯』取三顆蛋打成蛋花，下鍋用中大火炒（炒成細細碎碎的），倒入隔夜飯並加入鹽、白胡椒、麻油、烹大師調味（我喜歡炒飯有股鰹魚香～），把米飯炒到乾鬆粒粒分明，最後把蔥花加入拌均勻即可。最後找一個大碗盛上蛋炒飯（圖5）稍微輕壓，倒扣在盤子上，放上切好的排骨肉，排骨蛋炒飯完成了!! --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-lR --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.12.183 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603686091.A.FF4.html