[心得] 荷蘭式蘋果派記憶中的Winkel 43

看板cookclub (烹飪DIY)作者lubecca (魯貝卡)時間3年前 (2020/10/27 01:10)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

網誌好讀版： https://www.weekendcooker.com/post/dutchapplepie 在阿姆斯特丹的幾天意外吃到了許多讓人驚喜的美食，其中一項便是Winkel 43那有名的蘋果派。原本不愛甜食的旅伴J對這蘋果派興致缺缺，在參觀安妮之家前陪我買了當早餐，一吃不得了，開始跟我搶著吃，好吃到我們離開阿姆斯特丹前又專程跑去吃了一次，這次J直接宣布要一人點一塊，可見這看似平凡的蘋果派，有多麽讓人著迷的魔力！回紐約後居然還傳了荷蘭式蘋果派食譜給我，約我一起烘培，我真是傻眼又驚喜，傻眼一個不愛吃甜點的人也被這道蘋果派俘虜，驚喜不必到阿姆斯特丹就可以再次品嚐它！雖然步驟看似繁瑣，我們搭配著影片一起學，融會貫通後做起來其實不難！我將這兩個參考文章/影片的精華，省去手邊不易找到的材料，整理成這篇食譜，雖然不是最正宗「高的」蘋果派，但還是非常美味，分享我的旅行回憶滋味給大家～荷蘭式蘋果派 Dutch Apple Pie 材料：荷蘭香料「speculaaskruiden」以下香料磨成粉混合即成： 4 tsp 肉桂 cinnamon 1 tsp 丁香 cloves 1 tsp 肉豆蔻 nutmeg （找不到沒加） 1/2 tsp 薑粉 ground ginger（找不到沒加） 1/4 tsp 白胡椒 white pepper 1/4 tsp 芫荽 coriander 1/4 tsp 小荳蔻 cardamom 1/4 tsp 茴香 aniseed 派皮無鹽奶油 360g 黃糖 240g 鹽巴 1tsp 蛋兩個打散中筋麵粉 all-purpose flour 600g 內餡蘋果10個（理想是七個脆蘋果、三個軟蘋果）橘子皮少許檸檬皮少許檸檬汁 2tsp （約半顆）黃糖 80g 荷蘭香料 speculaaskruiden 4 tsp* 玉米粉 cornstarch 1 tsp 萊姆酒 30ml 做法：派皮 1、放到室溫的奶油加糖，用手捏勻 2、加入蛋液（留下一小匙蛋液約1tsp）和鹽，繼續用手拌勻 3、分三次加入麵粉，慢慢用手捏成團 4、將成型的派皮麵團用保鮮膜蓋著備用內陷 1、將蘋果削皮切小塊，加入刨好的檸檬和橘子皮和檸檬汁 2、加入糖、荷蘭香料、澱粉、萊姆酒攪拌均勻組裝蘋果派 1、烤箱預熱至375°F (190°C) 2、拿一個九吋的圓形蛋糕模*，將烘焙紙鋪在模上 3、分出1/4的派皮麵團，其餘的麵團用手指均勻的鋪蓋在烤模下方及四周 4、將蘋果內陷均勻的放在派皮上，並將剩餘的1/4派皮鋪在蘋果上方 5、用剩的蛋液刷頂端的派皮 6、放進預熱好的烤箱烤約75分鐘 7、烤到一半時檢查頂端，若已經上色則鋪上一層錫箔紙避免上層焦掉 8、烤好放涼才可以切後記： 1、因為我用的是九吋派模，高度只有1.63吋，原食譜是用蛋糕模做的，所以這個份量第一次我做了兩個派，第二次做了一個派+小塔12個，同樣使用派模的話建議份量可以直接減半，或是將用不完的派皮先冷凍起來。 2、原食譜荷蘭香料的量是2tsp，我個人很喜歡肉桂味，之後做都加雙倍量，覺得剛好，害怕肉桂味的也不必擔心，我覺得這款荷蘭香料的肉桂味不算重。 3、上桌時可以加打發的鮮奶油一起享用（適量鮮奶油+一湯匙糖手打大約五分鐘即成）。我的美國大小事（大部分是食物） https://www.instagram.com/weekendcooker/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 100.8.219.23 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603732252.A.DD4.html

[心得] 荷蘭式蘋果派 記憶中的Winkel 43

[心得] 荷蘭式蘋果派記憶中的Winkel 43