PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 氣炸鍋做出來的食物好像都不好吃...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (毀滅彩虹)時間4年前 (2020/10/28 14:27), 4年前編輯推噓18(18推 0噓 41→)
留言59則, 24人參與, 4年前最新討論串1/1
入手氣炸鍋大概一~兩個禮拜，平常會幫家人做便當，所以蠻想用氣炸鍋取代所有料理工 具 用氣炸鍋料理過烤雞翅、咖哩肉丸子、烤蔬菜（紅蘿蔔馬鈴薯玉米筍花椰菜...）、鯖魚 、烘蛋等... 目前最成功好吃的只有烤雞翅，剩下的都太乾，尤其肉丸子，完全沒肉汁，不如用電鍋蒸 ...鯖魚也不如平底鍋煎得好吃...烘蛋也超乾的，烤蔬菜也不如小烤箱烤出來的美味... 想問的是我前置作業沒做好嗎？醃漬調味出問題嗎？版上大神們有遇到跟我一樣的問題嗎 ？還是氣炸鍋弄出來的食物就是會比較乾？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.244.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603866434.A.B28.html
→
10/28 14:43, 4年前 , 1F
太乾不是太久嗎？？
10/28 14:43, 1F
→
10/28 14:45, 4年前 , 2F
底部加水，不過氣炸鍋的時候要比烤箱短
10/28 14:45, 2F
→
10/28 14:48, 4年前 , 3F
玉米筍測試大概7-8分
10/28 14:48, 3F
推
10/28 15:06, 4年前 , 4F
食材抹層油，會比較好吃
10/28 15:06, 4F
→
10/28 15:20, 4年前 , 5F
我用飛利浦氣炸鍋都會照著食譜上的溫度設定 基本上都不
10/28 15:20, 5F
→
10/28 15:20, 4年前 , 6F
會有過乾的問題耶@@?你那台是不能調溫度嗎?
10/28 15:20, 6F
推
10/28 16:30, 4年前 , 7F
肉丸子沒肉汁 排除你烤到整個乾掉 跟你絞肉的比例和成分
10/28 16:30, 7F
→
10/28 16:30, 4年前 , 8F
比較有關吧
10/28 16:30, 8F
→
10/28 16:30, 4年前 , 9F
肥瘦肉比例、有沒有打水或加蛋/豆腐等
10/28 16:30, 9F
→
10/28 16:31, 4年前 , 10F
烘蛋要嫩要有油份 如果你直接蛋丟進去烤 當然超乾啊
10/28 16:31, 10F
→
10/28 16:32, 4年前 , 11F
可以在蛋液裡加油、鮮奶油或牛奶
10/28 16:32, 11F
推
10/28 16:34, 4年前 , 12F
你要不要先把你做法寫出來 大家比較好建議
10/28 16:34, 12F
→
10/28 16:35, 4年前 , 13F
氣炸鍋裡面加水聽說對裡面的電子主機不好 水蒸氣的問題
10/28 16:35, 13F
→
10/28 16:35, 4年前 , 14F
不知道是不是真的 我自己不會加就是了
10/28 16:35, 14F
推
10/28 17:00, 4年前 , 15F
我買飛利浦，食物都有噴油，只覺得氣炸的食物不難吃但
10/28 17:00, 15F
→
10/28 17:00, 4年前 , 16F
沒有特別驚艷
10/28 17:00, 16F
→
10/28 17:09, 4年前 , 17F
肉丸的話要看你肉丸本身含油量吧
10/28 17:09, 17F
推
10/28 18:36, 4年前 , 18F
我覺得要看食材 花枝丸滿ok的 但其它真的不太好吃xd
10/28 18:36, 18F
→
10/28 19:46, 4年前 , 19F
同樣的肉丸蒸跟烤效果完全不一樣 還有不清楚你設定的溫度
10/28 19:46, 19F
→
10/28 19:47, 4年前 , 20F
與時間 要建議也不知道怎麼說
10/28 19:47, 20F
推
10/28 19:49, 4年前 , 21F
才兩週，會不會是因為你跟那台機器還不熟的關係？我入手新
10/28 19:49, 21F
→
10/28 19:49, 4年前 , 22F
鍋的時候會習慣地用舊鍋的方式使用，剛開始都煮的不好吃，
10/28 19:49, 22F
→
10/28 19:49, 4年前 , 23F
多煮幾次之後抓到感覺就好吃很多
10/28 19:49, 23F
→
10/28 19:49, 4年前 , 24F
同樣食材用油炸會比氣炸好吃 但氣炸除了一開始會噴油上去
10/28 19:49, 24F
→
10/28 19:51, 4年前 , 25F
外 我中間會再視情況補油 反正多的會滴下去
10/28 19:51, 25F
→
10/28 20:31, 4年前 , 26F
缺少油脂所以不香、口感差
10/28 20:31, 26F
推
10/28 21:46, 4年前 , 27F
我做烤雞翅 烤雞腿 牛排 烤地瓜都很好吃，其他加工
10/28 21:46, 27F
→
10/28 21:46, 4年前 , 28F
食品像炸雞塊 薯餅 花枝丸 ……也都很適合
10/28 21:46, 28F
推
10/29 06:14, 4年前 , 29F
能體會你說的意思 我入手第一週還沒習慣他的功率和時間感
10/29 06:14, 29F
→
10/29 06:14, 4年前 , 30F
加上主打的健康訴求 我做菜時就會刻意瀝油+不加油 出來
10/29 06:14, 30F
→
10/29 06:14, 4年前 , 31F
的東西的確和期待有落差 但後來漸漸調整定位 把氣炸鍋當
10/29 06:14, 31F
→
10/29 06:14, 4年前 , 32F
成一個普通的料理工具看待 立刻覺得方便很多 放著不用顧
10/29 06:14, 32F
→
10/29 06:14, 4年前 , 33F
快速熱爐 快速出餐 換個心態一切都不一樣啦～不要期待他
10/29 06:14, 33F
→
10/29 06:14, 4年前 , 34F
的健康功能 平常心來用 真的是很不錯的廚房助手！
10/29 06:14, 34F
→
10/29 07:40, 4年前 , 35F
太乾應該是不夠油..我建議你找網路上現成的食譜先照做..
10/29 07:40, 35F
→
10/29 07:41, 4年前 , 36F
太油沒關係之後你再慢慢調整屬於自己的配方...
10/29 07:41, 36F
推
10/29 08:28, 4年前 , 37F
烤太久+食材沒噴油+溫度設太低
10/29 08:28, 37F
→
10/29 09:05, 4年前 , 38F
氣炸鍋的水和油不足要補
10/29 09:05, 38F
→
10/29 09:08, 4年前 , 39F
我用氣炸鍋弄蔬菜，跟鹽酥雞攤的有87趴像耶
10/29 09:08, 39F
推
10/29 09:18, 4年前 , 40F
鯖魚要好吃要塗油，上次我媽烤沒塗油整片乾皮，後來塗油
10/29 09:18, 40F
→
10/29 09:18, 4年前 , 41F
他吃起來我看起來是好很多
10/29 09:18, 41F
推
10/29 10:00, 4年前 , 42F
我想你要先弄清楚的是氣炸鍋是用來模擬“炸”的口感
10/29 10:00, 42F
→
10/29 10:01, 4年前 , 43F
所以做出來的食物會傾向於表皮比較乾 如果你不想要這
10/29 10:01, 43F
→
10/29 10:01, 4年前 , 44F
麼乾 要嘛噴油要嘛墊烘焙紙/鋁箔紙 但如果是整個連裡
10/29 10:01, 44F
→
10/29 10:01, 4年前 , 45F
面都太乾 那就是加熱過頭了 至於烘蛋要好吃 加油不要
10/29 10:01, 45F
→
10/29 10:01, 4年前 , 46F
手軟就對了
10/29 10:01, 46F
推
10/29 10:46, 4年前 , 47F
烤鯖魚要脆皮才要塗油吧，魚肉本身油脂夠多應該就不需要
10/29 10:46, 47F
推
10/29 10:59, 4年前 , 48F
最近有氣炸鍋pm2.5爆高的新聞
10/29 10:59, 48F
→
10/29 11:01, 4年前 , 49F
...那是因為沒開抽油煙機
10/29 11:01, 49F
推
10/29 11:32, 4年前 , 50F
太乾應該烤太久 不過他本來就是這樣模擬炸的口感吧
10/29 11:32, 50F
→
10/29 11:46, 4年前 , 51F
要有油炸感都要塗油，不塗就是乾烤
10/29 11:46, 51F
推
10/29 13:54, 4年前 , 52F
其實大部分氣炸鍋是單面炸熟 要再翻面不然肉會難吃XD
10/29 13:54, 52F
→
10/29 13:54, 4年前 , 53F
不然特福有一台會旋轉攪拌的氣炸鍋 可以看一下
10/29 13:54, 53F
→
10/29 13:54, 4年前 , 54F
家人最近有買 不用翻面就自己炒食材 肉汁很足
10/29 13:54, 54F
推
10/29 16:46, 4年前 , 55F
開抽油煙機，氣炸鍋空汙微粒濃度仍比油鍋高13倍
10/29 16:46, 55F
→
10/29 17:12, 4年前 , 56F
你為啥要站在出氣口= =
10/29 17:12, 56F
→
10/29 18:21, 4年前 , 57F
可以飄很遠，沒人叫你不要用氣炸鍋
10/29 18:21, 57F
推
10/29 18:44, 4年前 , 58F
除了雞翅之外的東西是不是都沒有噴油？
10/29 18:44, 58F
先感謝大家熱情回覆，也收到不少人鼓勵，太溫暖了⊂((・▽・))⊃ 看完推文發現我的問題也被點出不少（羞 我是料理初心者，基本都是一邊看YT影片一邊做，沒有影片就不會做料理那種，初拿到氣 炸鍋也是一邊查食材要幾度幾分鐘，同時也發現YT上示範的料理幾乎都用飛利浦，而我家 的是凱瑞克，在想可能是機台不同，需要多次嘗試調整，雞翅會成功應該也是因為作者用 的氣炸鍋跟我是同一台= = 肉丸子我的確沒有顧慮到肥瘦比例，但有加豆腐進去，一次放四顆滿的大肉丸180?20m， 仔細回想大部分料理好像都沒噴油 （掩面，以為鯖魚（170?10m）和雞翅（200?10m）都 自 帶油脂，就沒噴了...烘蛋（三顆180?15m）我是塗鍋底，倒進蛋液在鍋邊再淋一圈油，是 不是應該蛋跟油一起打散？ 雖然很乾很難吃，但我男友還是會強迫自己吃光，他這麼捧場，我就更想好好把這台氣炸 鍋摸透，也許第一步要先改變心態，不要想用氣炸鍋做完全部料理 （羞 感謝各位給我建議，我會再努力的=） ※ 編輯: wuwenfuh (180.204.244.83 臺灣), 10/29/2020 20:30:26 ※ 編輯: wuwenfuh (180.204.244.83 臺灣), 10/29/2020 20:33:06
推
10/30 19:05, 4年前 , 59F
我也是 買冷凍食品回來炸絕對不踩雷
10/30 19:05, 59F
‣ 更多 wuwenfuh 的文章
文章代碼(AID): #1VcGz2ie (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 wuwenfuh 的文章
文章代碼(AID): #1VcGz2ie (cookclub)