[食譜] 萬聖節小餐包

看板cookclub (烹飪DIY)作者currylalala (C)時間3年前 (2020/10/29 08:52)推噓4(4推 0噓 1→)

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有一陣子沒有做麵包，這次做了雙色小餐包，利用冷藏中種法製作。非常鬆軟水分飽滿很好吃！萬聖節快到了，完成後用巧克力鬼畫符一下，就成了應景的萬聖小餐包! 詳細食譜: https://www.kylieonair.com/butter-roll/ https://i.imgur.com/zGR3MrD.jpg

材料中種麵團高筋麵粉 350g 牛奶 210ml 酵母 2g 主麵團全部中種麵團高筋麵粉 150g 牛奶 60ml 雞蛋 1個 (約55g) 砂糖 40g 無鹽奶油 40g 巧克力麵團無糖巧克力粉 8g 作法 1. 將中種麵團的材料混和，用機器或手揉至麵團成團，不需要揉到光滑只要麵團平均混和就可以了。麵團用保鮮膜蓋住或放入保鮮袋，放置冰箱17-24小時。 2. 隔日將剩下的麵粉、砂糖、牛奶、雞蛋倒入鋼盆(巧克力粉先不加)，中種麵團直接從冰箱取出，撕成小塊加入鋼盆。用機器低速或手揉到麵團光滑。 3. 麵團慢慢混和成團，揉至光滑時再加入無鹽奶油。 4. 麵團再度光滑後可以隨時測試麵團的狀態，拿出一小塊麵團輕輕從內向外拉，如果可以拉出不會破掉的薄膜就可以了。此時如果要做巧克力口味可以將麵團一分為二，原味整成圓形先放置微波爐發酵約30-40分鐘。巧克力麵團加入巧克力粉揉均勻，整圓後一樣進微波爐發酵。 5. 將麵團分成約50g的小麵糰，蓋上保鮮膜防止乾掉，鬆弛15-20分鐘後整圓。做最後發酵40-50分鐘，天氣冷的話可能需要到一個小時。麵糰會長成1.5倍大。此配方可以做18個小餐包。 6. 預熱烤箱350F或170C，將麵團放入烤18-20分鐘，好吃的奶油餐包與巧克力餐包就完成了。餐包出爐後可以趁熱塗上融化的奶油，表面會很光滑，看起來就超好吃的。 7. 用塑膠袋將隔水加熱融化的巧克力擠上圖案，萬聖節小餐包完成! -- Kylie on Air 手作廚房 FB: https://www.facebook.com/kylieonair/ IG: https://www.instagram.com/kylieonair/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.19.21 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603932728.A.382.html